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| 營養鮪魚三明治 |
(烘培點心教室！)
這次分為自製美乃滋、鮪魚醬、煎蛋皮、碳烤吐司、三明治組合
首先自製美乃滋部分：
- 材料：蛋黃1顆、大豆沙拉油300ml、鹽一小撮、白醋約2~3大匙、砂糖8~10大匙
調味主要來自於白醋跟砂糖，因為我是過程中不斷測試調味直到我想要的酸度跟甜度，所以最後到底用量為多少我也忘記了XD。但很重要的是，沙拉油越多美乃滋會越透明跟越硬；所以才需要白醋，因為白醋會使得美乃滋變白跟變軟變稀；糖則是依照個人喜歡甜味，如果你是想當dressing那砂糖量可以斟酌減少，反之如果是想要抹麵包則可以稍稍提高甜度。
我也是第一次打美乃滋，當然很怕乳化失敗油脂分離，這次我有參考了孟老師的食譜增加我的信心。果不其然其實沒有大家想像中的難喔!!! 大家就放膽下去試試看吧!!!
- 步驟1) 取一顆蛋黃放入打蛋盆，沙拉油先用一滴一滴的方式加入，邊加入邊用打蛋器攪拌 <只要覺得有點要油脂分離感覺，就先以打蛋器攪拌均勻再繼續慢慢加入沙拉油>
- 步驟2) 當沙拉油加到美乃滋打起來開始有點硬以至不好攪拌時 (約150ml時)，這時先加一大匙白醋再攪拌，你會發現美乃滋瞬間又變軟變稀囉!!! 這時先加入一小撮鹽、一半砂糖測試甜度繼續攪拌
- 步驟3) 重複步驟2，繼續慢慢加入沙拉油攪拌，變硬就加白醋，不夠甜就加砂糖。直到你想要的口味為止 <但是白醋也不能加過多喔!! 會過酸，適量的白醋吃起來會覺得美乃滋特別好吃唷!!!>
自製鮪魚醬部分：
- 材料：油漬海底雞3罐將油倒掉、自製美乃滋5~7大匙、半顆洋蔥碎
- 步驟1) 就將所有材料攪拌均勻，覺得口感還有點太澀口或不夠甜就再加美乃滋
自製煎蛋皮部分：
- 材料：雞蛋6顆、鹽巴1/4匙、水1大匙、油1大匙
- 步驟1) 稍微加熱不沾鍋，抹上薄薄一層油，取一湯瓢約30cc容量倒入蛋液攤開至整個鍋面至圓形狀
- 步驟2) 小火煎倒蛋皮表面微金黃再翻面，煎至另一面也金黃即可取出
- 步驟3) 煎完所有蛋皮後，將圓形蛋皮以十字裁成4張90度扇形備用
自製碳烤吐司部分：
(沒有烤盤的可用烤吐司機或不沾鍋烘烤，亦可省略此部分)
- 材料：切邊吐司30片
- 步驟1) 將LC黑鑄鐵烤盤熱鍋燒至冒煙後，放上吐司30秒~1分鐘即可拿起
自製三明治組合部分：
- 材料：自製美乃滋、鮪魚醬、裁好的煎蛋皮、碳烤吐司
- 步驟1) 拿起一片土司抹上鮪魚醬，疊上另一片土司作中間夾層
- 步驟2) 先抹上美乃滋在吐司上，再拿兩片蛋皮鋪滿土司面
- 步驟3) 拿起第三片土司抹上美乃滋蓋上即完成三明治組合啦!!!
