蛋酥白菜魯

蛋酥白菜魯

今天要不吝嗇的寫出我還蠻自豪的白菜魯，雖然跟古早味做法有一點點差異，但是味道完全不輸古早味，少了魚皮炸豬皮，也比較健康一點點。備料一點點麻煩而已。

煮完打電話給廚神黃爸爸炫耀，說我的魯白菜味道很像他小時候不知道帶我去哪裡吃的魚翅髮絲羹，是我小時候的回憶，又開支票跟他說下次魯一鍋回去給他，我得兌現才行!!

今天這鍋是Staub先生，24圓鍋的份量

(家常味料理！)

材料：

• 白菜一顆，洗淨切適當大小 (白菜梗可以切小一點因為纖維多，葉子大片一點無妨)
• 雞蛋2顆(其實1顆就夠，我太愛蛋酥)、扁魚7片
• 薑片5片、蝦米1T洗淨、蔥2根切長段約10cm、香菇4朵泡水切絲、小型番茄2顆切塊、干貝4顆洗淨泡水15分鐘瀝乾、紅蘿蔔切片適量(配色用也可不要)
• 紹興酒2T
• 雞湯、水適量 (約一半一半的比例，不然太營養)，想要把白菜魯順便當作湯來喝就放多一點，純粹想當配菜就不要放太多
• (下面有備料的照片)

作法：

• 步驟1) 雞蛋打散準備炸蛋酥，起油鍋放適量油100-200ml(蛋很會吸油)，找一個撈麵的洞洞撈匙，試一下油溫，當用筷子沾蛋液下去會膨脹就差不多了，將蛋液淋在洞洞撈匙上下油鍋，再拿雙筷子撥蛋酥讓他均勻受熱，等金黃色後撈起 (如果兩顆蛋要分兩次炸)
• 步驟2) 用剩下的油關小火，炸扁魚，大約10-20秒就可以炸酥了，撈起備用
• 以上前處理好後面就很輕鬆了
• 步驟3) 拿出Stuab先生，小火放1T油先炒薑片，接著爆香蝦米、蔥段、香菇絲
• 步驟4) 當聞到味道出來後下紅蘿蔔片和番茄塊，嗆紹興2T，待酒精稍微揮發先加入雞湯跟水各300ml，然後改中火
• 步驟5) 剝入干貝絲，放入扁魚，再想辦法把白菜全部塞入鍋裡，蓋上鍋蓋讓S先生的超強鎖水功能去魯白菜 (看下面有塞完白菜的照片)
• 步驟6) 等到白菜淹下去後，我們就來看水分夠不夠需不需要加雞湯跟水 (這邊再加就看個人喜好了，我自己是覺得這湯太好喝，所以會比一般魯白菜的湯汁再多一點，但不是真的變成一到白菜湯啊~~~)
• 步驟7) 先稍微調味。醬油1t (讓湯汁有一點點顏色就可以)、貳砂1/4t、鹽1/4t、細白胡椒粉6.7下、烏醋1/2t
• 步驟8) 魯15分鐘後開蓋看一下，試喝一下湯汁看鹹度甜度夠不夠再做微調
• 最後看個人喜好，白菜魯要軟爛到怎樣的程度就可以上桌囉!!!

【瑪姬碎碎念】

●這邊我香菇放比較多一點，因為實在是太愛椴木乾香菇了
●如果你懶的炸蛋酥可以用多一點油去炒蛋也可，讓蛋稍微有點膨脹好吸湯汁就可以，甚至要放棄也是OK啦!!
●但是扁魚非常非常重要，這是古早味白菜魯的重要靈魂人物，至於在哪買呢? 市場有賣乾貨的地方找找，或回家問問媽媽。哈哈，我都是回家偷東西的，干貝蝦米也是跟媽媽A一點來放冷凍庫備用
●雞湯可以自己熬雞高湯(或是買costco的有機雞高湯也很方便)，這是我最新歡，雖說不知試不是真的有機，實在是因為懶得熬雞高湯，不過偶爾用就好啦，不要拿他來煮香菇雞湯之類的耶!!!
●因為忘了拍炸蛋酥照片，還是不會的上youtube 搜尋一下炸蛋酥啊!! Sorry~~

備料照片

努力塞入所有白菜

古早味魯豆腐

古早味魯豆腐

昨天的朋友聚會，又有人點餐了，真的很看得起我~~~

這次order是我也還沒滷過的古早味豆腐，朋友還特地傳照片給我看，就是現在也比較少在小吃攤看到的滷豆腐。

哇~~~一接到這任務任務還真有點怕滷不出古早味丟臉怎麼辦，趕快上網查食譜，但是也好少食譜可以參考喔! 有人說都不用肉就蒜頭、醬油下去滷，可是很怕這樣味道很單調；也有人用跟肉燥或豬油滷。

最後我統合了我自己想要的方式，結果昨天一掀鍋蓋，聞到時，嗯~~~就是這個味道!!! 成功了很開心，唯一美中不足的是，沒買到板豆腐用了義美的料理豆腐太會吸湯汁了，因為我有用鹽先醃過所以單吃豆腐不配飯稍微鹹了一點點，為了避免以後忘記怎麼做，趕快上來寫食譜做紀錄。

還有一個很成功的關鍵就是，回家問了廚神黃爸爸

我：『我明天要滷豆腐，你知道要怎麼做嗎?』

黃爸爸：『豆腐要先泡鹽水啊!!!』

我：『那抹鹽也可以嗎?』

黃爸爸：『都可以啦!!! 阿奈島乎甲有鹹』
成功後第一個想到的是黃爸爸的提點啊!!! 廢話不多說來看看食譜吧!!! 

(此篇照片少)

(家常味料理！)

食材：

• 豬肉半斤切塊(胛心肉帶皮、梅花肉、五花都可)、一小片豬皮帶油，洗淨瀝乾
• 蒜頭小顆約15-20顆(若大顆就10顆)，洗淨頭尾切掉拍碎帶皮
• 蔥兩根切10cm長段、大辣椒去籽兩根
• 板豆腐4塊正方形 (按照步驟1做好前處理)
• 醬油約5大匙、醬油膏約5大匙、鹽1/4t、糖1/2t(試狀況因為醬油膏有甜)、水淹到跟豆腐平高
• 今天用LC24圓鍋

做法：

• 步驟1) 前一晚先處理豆腐，把豆腐水先倒掉沖洗過，找一個大碗或大塑膠袋，將豆腐兩面抹鹽，或用轉的鹽巴均勻灑上，封起來丟冰箱，讓鹽分一個晚上可以吃進去豆腐裡，滷出來才有味道
• 步驟2) 隔天早上，將豆腐拿出，把多餘豆腐水倒掉，在洗去上面的鹽巴
• 步驟3) 開LC鍋起小火，放入1大匙油，先放入豬皮稍微爆油出來後，丟入拍碎帶皮蒜頭(香氣才夠)、蔥段、大辣椒皮爆香
• 步驟4) 接著下豬肉拌炒到表面差不多熟後，下醬油約5大匙、醬油膏約5大匙、鹽1/4t、糖1/2t(試狀況因為醬油膏有甜)，一樣小火讓醬油滾將豬肉表面上醬油色，下豆腐再將水淹到跟豆腐平高開蓋煮滾 (醬汁不要太鹹，如果跟攪飯的滷汁來比這裡味道偏淡)
• 步驟5) 蓋鍋蓋，續用小火滾約40分鐘關火，放涼讓豆腐悶入味，放涼再加熱到滾，再放涼，再滾 (中間可以試如果覺得豆腐入味夠了就不用繼續放涼再滾)
• 步驟6) 擺盤後灑上蔥花或香菜碎就可以吃了!!!

也可以早上醃豆腐，晚上煮，放涼丟冰箱一個晚上，隔天要吃再滾過就可以

步驟1

葡式烤雞翅 piri piri chicken

葡式烤雞翅 piri piri chicken 

今天好開心!!! 很久沒聚在一起的大學打工同事來我家吃飯，在約的時候大家就討論說想要吃什麼，不過大家都異口同聲說〝只要是我煮的都OK〞

piri piri chicken存在我的口袋名單已經至少一年了，今天終於有機會將他端上檯面，心心念念的piri piri，那煙燻紅椒的香氣配上酸辣的後勁，真是令人無法停下一直啃!!!

這裡要來簡單介紹一下piri piri chicken。在牛津字典piri piri做為一個外來詞，意思是“由紅辣椒製成一種非常辣的醬”。

到底要叫piri piri, peri peri 還是pili pili，其實都可以，不管是哪一種他都是非洲烏眼辣椒的意思(African Birds Eye Chili)，但piri piri是葡萄牙語的拼法。

混合piri piri醬料起源於葡萄牙人，當作一種調味料或醃食材的醬，主要有壓碎的辣椒、柑橘皮、洋蔥、大蒜、胡椒、鹽、月桂葉、紅椒粉、青椒、蘿勒、牛至、龍蒿綜合成的。如果做為醬料，通常會與檸檬汁或一種酸性的當作基底去幫助風味的轉換 (以上資料from國外文章)

今天這裡要介紹的已經是稍微改良過的版本(original by Lorraine Pascale & Jamie Oliver)

(異國料理！)

食材：

• 仿土雞翅x6從關節切半 (吃起來比較過癮)
• 大蒜末x5顆、大辣椒末x3根、薑泥x2cm、紅蔥頭末x1顆、初榨橄欖油50ml、白酒醋x25ml、檸檬汁半顆、檸檬皮屑一顆、Tabasccox1-2T、豆油伯醬油x1T、煙燻paprikax3-4小t、烏斯特saucex1T、糖x1.5T、義大利綜合香料1T、鹽1/2-1小t(鹽要分次加，試過鹹度不夠再加)

(正統是烏眼辣椒，但台灣很難找到，而且也太辣，所以我用大辣椒代替)

(因為雞翅事前準備只有沖洗過，沒有先醃，所以piri piri醬料鹹度自己斟酌，基本鹹度還是要夠，可比平常炒菜鹹度再鹹一點點，但是要是入口可以忍受的鹹度，因為要直接和醬料一起進烤箱烤)

(如果覺得醬料嚐起來偏鹹，糖可以再加一點點，口味協調性就會好很多)

(醬油寫品牌是給大家參考鹹度用，不一定要用我這牌子，因為有的手工醬油非常濃，用量就可減少一點)

特殊食材哪裡買??? 除了上網買，一些有賣異國食材超市應該也很好找

olitalia白葡萄酒醋-歐陸小舖 (2015.08.21 $100)
olitalia白葡萄酒醋-pchome (2015.08.16 $175)
Heinz 李派林烏斯特醬汁(10oz)-歐陸小舖 (2015.08.16 $165)

Heinz 李派林烏斯特醬汁(10oz)-pchome  (2015.08.16 $159)

歐陸食材小舖 La Chinata 西班牙紅椒粉 辣味 hot 小罐 70g (2015.08.16 $130)
紅椒粉一定要這罐，因為本款煙燻紅椒粉遵循著La Vera地區代代傳承的古老傳統，在紅辣椒採收後，選用堅實的橡木為柴薪，以煙燻方式進行烘焙，讓木頭香氣緩慢地絲絲縷縷滲入辣椒之中。故而研磨完工後的紅椒粉，不僅擁有辣椒本身的辛香辣勁，且散發出濃烈迷人的煙燻氣息，既熱情又奔放，同時保有雄渾個性，風味獨具！少了這味紅椒粉piri piri就少了那熱情奔放的感覺了

作法：

• 步驟1) 去菜市場買仿土雞翅，請老闆幫你斷關節，回家洗淨瀝乾備用
• 步驟2) 將食材隨意切大概，通通丟進去調理機攪打 (沒有調理機的，就要自己切碎，丟 到一個玻璃瓶將醬料用搖的混和乳化均勻)
• 步驟3) 打完醬料做口味微調 (鹹甜酸做微調)
• 步驟4) 倒入2/3醬料醃雞翅，1/3保留烤的時候會用到
• 步驟5) 有愛心的幫雞翅馬殺雞，將醬料均勻抹上，再放到冰箱醃1-6小時(最少最少1小時)
• 步驟6) 要烤之前20分，先預熱烤箱開上下火110度，雞翅同時先拿出來平鋪在烤盤上， 我的烤箱是Dr.good，我放在烤箱的下層架
• 步驟7)  進爐110度烤30分鐘後，拿出來用筷子戳洞感覺一下熟度(如果有點穿不過去表示中間還沒熟，如果稍微穿的過去大概5.6分了)，順便將雞翅翻面，在每隻淋上剩下的醬汁繼續110度烤15-25分再拿出來戳洞一次。
• 步驟8) 最後將上火拉到180-200度，續烤15-25分鐘讓表皮收乾一點即可 (烤雞在裡面待 溫度慢慢拉高即可，不用另外拿出來待溫度到達才進爐。請自行注意表皮收乾狀況及時間，以免烤焦)

很抱歉因為昨天我還同時做其他料理，所以我並沒有精算烤雞翅的時間，步驟上時間範圍提供給你們參考用。

同時也要依照你雞翅份量多寡，雞翅大小(肉雞翅比較小)，做烘烤時間的調整。像我昨天這盤塞很滿是食譜的兩倍份量，熱度被分散了，前後加起來應該有烤到90分鐘。

要請大家第一次烤的時候要不時戳洞檢查雞翅熟度，覺得熟度差不多6.7分熟，就可以拉高上火溫度做最後衝刺了，昨天我烤出來的雞翅連棒棒腿都是很juicy不柴的。
(最後一張照片有更新2015.08.20 烤第二次的狀況，供大家參考烘烤時間)

步驟1) 洗淨雞翅瀝乾，我盆子裡有放個網架瀝雞翅

步驟2) 食材通通丟進去好開心

步驟3) 打完作口味微調 

步驟4) 倒入2/3醬料醃雞翅

步驟5) 馬殺雞完，丟入冰箱醃1-2hr

步驟6) 烤箱上下火預熱110度 雞翅平鋪進去烤

步驟7) 中間拿出來翻面 每隻雞翅淋上剩餘的醬料繼續烤

2015.08.20 公婆聚餐又再烤一次，這次份量是上次的2/3，所以時間有拉短一點點。這次是110度烤約40-50分鐘，筷子就差不多可輕易穿透(估計7分熟)。因為距離開飯時間還有一會兒，我把雞肉拿出來休息順便翻面淋上剩餘醬汁，開飯前20分鐘送進上火180的烤箱烤20分鐘收乾表皮，所以就像圖片上的醬料收比較濃稠一點，當然雞翅也都是很juicy，不乾柴喔!!! 全部都被大家吃光光，灑花!!!