LC鍋~勃根地紅酒燉牛肉

勃根地紅酒燉牛肉

勃根地紅酒燉牛肉~~話說我也不知道最正統做法應該是怎麼樣!!! 有的人有加紅椒粉，有的則無。不過在我的食譜裡我直覺是要加紅椒粉XD。今天會煮這一鍋也是因為結婚時買的紅酒還有剩，剛好也有牛肋條，索性就來煮這滿滿紅酒香氣瀰漫在家裡的紅酒燉牛肉。喜歡料理的朋友們可以動手試試看唷! 其實這道在調味上一點技巧都沒有，要的是時間，食材自然會回饋你一鍋濃郁鮮美的成品!!

(異國料理！）

食材：

• 牛腩1公斤（或牛頰1公斤）、麵粉5大匙、匈牙利紅椒粉1大匙
• 洋蔥1顆、中型紅蘿蔔2條、紅酒1瓶、月桂葉2片、黑胡椒粒10顆、番茄醬或番茄paste1大匙（可省略）
• 奶油1大匙、大蒜3顆、蘑菇2盒、培根50g
• 調味料：海鹽適量、蔗糖1顆(或砂糖1小匙）

作法：

• 前置作業，牛肋條洗淨擦乾血水後切塊
• 或是牛頰前一晚先泡紅酒放置隔夜
• 圖1）找一保鮮盒放入麵粉5大匙、匈牙利紅椒粉1大匙均勻混合。將牛腩塊放入，蓋上蓋子搖晃保鮮盒，使牛腩塊均勻裹上紅椒麵粉。起一大匙油，牛腩塊下平底鍋，將每面煎到金黃色
• 圖2）在圖1煎牛腩同時，起LC鍋下2大匙油先炒香洋蔥至軟。待牛腩塊煎至金黃色後倒入LC鍋與洋蔥拌炒一下。下整瓶紅酒，加入切滾刀的紅蘿蔔塊、月桂葉2片、黑胡椒粒10顆、番茄醬1大匙。水位不夠以白開水或是牛頭牌雞高湯（牛骨湯也可方便為主）加入淹至與食材同高度
• 圖3）起平底鍋下1大匙奶油先爆香蒜末後下磨菇拌炒，此時磨菇會開始吸收奶油和蒜末香味。再下培根煎至金黃色後，整鍋倒入圖2燉煮牛肉的鍋中，調味僅以海鹽約1小匙、蔗糖1顆 
• 接下來就耐心等待時間約小火燉煮30分鐘到45分，在關火以LC餘溫悶煮30分即可上桌

<自己試一下鹹度做適當調整，沒有蔗糖以二砂代替>

<牛腩備料時切大快一點，因為燉煮過程中牛腩會縮小，才不會煮完肉都不知道去哪裡了>
<雖說牛腩塊的麵粉再碰到紅酒下鍋後就好像變得爛爛的，但是不用擔心，煮到最後麵粉整個融入在醬汁中，更增加整鍋紅酒的濃稠度跟香氣>

2022.09更新

這次改用和牛牛頰，因為主廚交代這部位味道比較重，建議先醃隔夜。

我一公斤的牛頰切成拳頭大小（要預留牛肉煮過後一定會縮），然後1公斤對一瓶紅酒泡隔夜（我還有丟月桂葉3片一起泡）

隔天要煮時先瀝乾然後沾紅椒粉麵粉煎至金黃備用，同時間我隔壁鍋在炒洋蔥兩顆洋蔥切塊至軟化，這次煮還有多加2根西洋芹切丁也一起炒軟，軟後倒入泡肉的紅酒先縮醬汁10分鐘。這時隔壁煎至金黃的牛頰也好了，就可以丟進去縮汁的蔬菜的紅酒醬汁。

接著，用奶油炒培根和蘑菇，好了一樣再丟進去

紅蘿蔔1-2根切塊也丟進去

接著就是先補半罐到一罐的紅酒，還有雞高湯或牛骨湯至食材同高

（我昨天是2公斤牛頰用了共3瓶紅酒+一瓶牛頭牌雞高湯），丟月桂葉2片，手上剛好有百里香也丟進去。

然後就開始燉煮30分鐘～1小時（牛頰可筷子穿透即可關火）

注意食材不要太滿，太滿很難攪動的話容易焦底，要小心。

我這次用28公分鑄鐵鍋要煮2公斤牛頰就太滿了，後來只好再換成8公升壓力鍋+一個22公分鑄鐵鍋，換完鍋子28公分的底部都焦了。（還有發現焦底時，千萬不要去刮他，趕快換鍋就會沒事，只要一刮焦底味道就會壞整鍋了）

後來壓力鍋壓力閥上升後煮了30分鐘發現太軟了，因為鑄鐵鍋約煮40分鐘即可穿透，此時壓力鍋關火為時已晚，如果要用壓力鍋的建議20分鐘。鑄鐵鍋約30分鐘後開始注意筷子是否可穿透

其實紅酒燉牛肉不難，他是不太需要調味技術的～～～只是食材稍微多一點

食材準備如上

前置作業，牛肋條洗淨擦乾血水

(圖1)

(圖2)

(圖3)

明太子烤洋芋

明太子烤洋芋

明太子在近年來越來越可以在各大餐廳吃到，而明太子到底是什麼呢? 其實，明太子就是鱈魚卵在經過辣椒、鹽和香料醃製而成的。明太子已經應用在各食材上，像是義大利麵、烏龍麵、馬鈴薯、雞翅等等，今天分享給大家居酒屋常見到的明太子烤洋芋，簡單卻超美味!!! 但是熱量也超級高喔!! 千萬別被用料嚇倒了 orz~~~

(異國料理!)
食材：

• A) 馬鈴薯2顆、起司條1杯、黑胡椒粉適量
• B) 明太子醬: 明太子一條約50g、桂冠沙拉(小)1條、檸檬汁1小匙

作法：

• 圖1）用湯匙將明太子從薄膜中刮出，把整條沙拉擠完，加1小匙檸檬汁攪拌備用
• 圖2）馬鈴薯削皮，放入電鍋用一杯水蒸熟後取出。將馬鈴薯壓鬆均勻鋪在烤盤上，在均勻灑上黑胡椒粉
• 圖3)  倒上剛剛(圖1)調好得明太子醬
• 圖3)  均勻鋪上起司條，上火180度將起司條烤至融化到酥脆的金黃色，即可取出

(沙拉也可以換成日本的QP小人牌美乃滋，不過方便一點用桂冠沙拉加一點檸檬汁也是很對味的!!! 還有馬鈴薯別鋪太厚一層免得吃不到明太子鹹鮮味!!!）

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

泰式椰奶焗白菜

泰式椰奶焗白菜

上次在泰式料理餐廳JOLLY吃到這道其實有點念念不忘，因為我很喜歡椰奶和白菜，不過JOLLY炒的偏鹹，今天剛好有還沒用完的椰奶跟剩下的一點點白菜。就想到自己來炒這一道可以跟餐廳媲美的奶油焗白菜囉!!!!

 (異國料理!)
食材：

• A) 白菜1/4顆洗淨，切約手掌心大小
• B) 蒜末1大匙、大辣椒一根去籽切段、蝦米1大匙泡水瀝乾後剁碎備用
• C) 雞粉一小撮約1/16匙、魚露1/2茶匙、白開水1~2大匙、椰奶4大匙

作法：

• 圖1）起一大匙的橄欖油和奶油稍微爆香蒜末、辣椒、碎蝦米 (注意別焦了)
• 圖2）下白菜稍微拌炒幾下後，淋上1~2大匙白開水、椰奶4大匙，改中小火蓋上鍋蓋悶1分鐘
• 步驟3)  打開鍋蓋時發現白菜也已經悶出水分，以雞粉一小撮約1/16匙、魚露1/2茶匙調味在滾上1分鐘即可盛盤

(重點提示: 因為白菜在熱炒過程會出水，所以事前備料要盡量瀝乾。此道料理主要鹹度與鮮味來自魚露）

(食材備料如上)

(圖1)

(圖2)

LC鍋~~家常瓜仔肉

LC鍋~~家常瓜仔肉

一鍋散發著鹹鹹甜甜的瓜仔香味，剛剛煮好的瓜仔肉香噴噴得上桌囉!! 每次我的小姑吃到這一道總是整鍋忍不住吃光光，肚子被餵飽飽的開心回家。只要一瓶花瓜就可以做出一道再家常不過的拌飯瓜仔肉，大家一定要學起來這簡單平凡卻是五星級美味的料理唷!!!!

(下飯料理！）

食材：

• 半瓶脆瓜、蒜頭5顆、絞肉300g
• 調味料：半瓶脆瓜汁、1小匙太白粉、3大匙水、醬油4大匙、糖1大匙、

作法：

• 圖1）撈出半瓶脆瓜，先將脆瓜和蒜頭剁碎備用
• 圖2）絞肉灑上1小匙太白粉和3大匙水和半瓶脆瓜汁，開始攪拌進行打水(此動作可以避免蒸煮過後的絞肉過硬)
• 圖3）調味。把剁碎脆瓜和蒜頭拌入，加醬油4大匙、糖1大匙、米酒1小匙攪拌
• 圖4）放入LC鍋再加適量的水以免肉汁燒乾，蓋上鍋蓋開小火煮至鍋邊冒蒸氣，熄火在悶上5~10分鐘即可上桌

<沒有LC鍋的也可以直接用不銹鋼碗，用電鍋加入1杯水蒸熟喔!!! 都一樣的好吃>

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé

Chocolate Soufflé 

今天做的巧克力舒芙蕾Chocolate Soufflé
法文是蓬鬆的意思～～
看起來有沒有好吃呀？
今天吃舒芙蕾再配點榛果奶酒真的超棒的！大家想吃嗎？

舒芙蕾主要成分是將蛋奶糊加上打發的蛋白霜，烘焙後蛋白霜體積膨脹，瞬間長高出爐時令人很興奮，卻也因為舒芙蕾的麵粉含量少，容易塌陷，得趁出爐是趁熱享用，所以也有人說舒芙蕾是個稍縱即逝的美味甜點。

(異國料理！）

食材：

(份量/ 2~3人份)

• 巧克力（70%） 50g
  牛奶 80cc
  蛋黃 2顆
  砂糖 10g  <約2小匙>
  低筋麵粉 8g  <約1大匙>
  可可粉 5g  <約1大匙>
  榛果奶酒 1湯匙 （或是白蘭地、威士忌、橙酒等）
• 蛋白 2顆

  砂糖 25克  <約2大匙>
• 糖粉少許（裝飾用）

作法：

• 圖1）烤杯準備：先將烤杯刷上軟奶油，將砂糖倒入，讓砂糖環繞杯子後拍打烤杯倒出多餘砂糖。砂糖是讓舒芙蕾出爐時外酥內軟的小撇步！crispy！
• 圖2）取一鍋子，混合巧克力塊與牛奶，用小火將巧克力差不多融化後，離火攪拌均勻至滑順，放至常溫備用
• 圖3）將砂糖與蛋黃加入1小撮鹽巴後打至均勻泛白，混入過篩麵粉和可可粉，拌勻後再倒回(圖2)，均勻的攪拌至濃稠滑順(此時圖2已經稍微降溫，鍋子用手掌摸是溫溫的狀態餘溫，不可太燙時倒入)，接著加入榛果奶酒拌勻。放至常溫待用。
• 圖4）打蛋白霜，分2次均勻地加入所有砂糖。蛋白打至細緻無大泡泡後加第一大匙，蛋白呈現濕潤白色細緻泡泡時加第一大匙，再努力把蛋白打到接近乾性發泡的烏鴉嘴狀。（快看圖分解！）
• 圖5）先把一部分蛋白霜加入巧克力麵糊中翻拌使其變輕，再將巧克力麵糊倒回剩下的蛋白霜盆中，用刮刀從下往上翻的方式溫柔的混合均勻，小心不要用壓的讓蛋白消泡。
• 圖6）完成後將麵糊倒入烤杯內約八至九分滿，把杯口多餘砂糖抹掉。以攝氏180度烤15~18分鐘。（烤箱在打蛋白霜時以250度先預熱！）

<出爐後灑上糖粉裝飾就趕快趁熱吃這稍縱即逝的Chocolate Soufflé >

(材料準備如上)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)