巧克力舒芙蕾 Chocolate Soufflé

Chocolate Soufflé 

今天做的巧克力舒芙蕾Chocolate Soufflé
法文是蓬鬆的意思～～
看起來有沒有好吃呀？
今天吃舒芙蕾再配點榛果奶酒真的超棒的！大家想吃嗎？

舒芙蕾主要成分是將蛋奶糊加上打發的蛋白霜，烘焙後蛋白霜體積膨脹，瞬間長高出爐時令人很興奮，卻也因為舒芙蕾的麵粉含量少，容易塌陷，得趁出爐是趁熱享用，所以也有人說舒芙蕾是個稍縱即逝的美味甜點。

(異國料理！）

食材：

(份量/ 2~3人份)

• 巧克力（70%） 50g
  牛奶 80cc
  蛋黃 2顆
  砂糖 10g  <約2小匙>
  低筋麵粉 8g  <約1大匙>
  可可粉 5g  <約1大匙>
  榛果奶酒 1湯匙 （或是白蘭地、威士忌、橙酒等）
• 蛋白 2顆

  砂糖 25克  <約2大匙>
• 糖粉少許（裝飾用）

作法：

• 圖1）烤杯準備：先將烤杯刷上軟奶油，將砂糖倒入，讓砂糖環繞杯子後拍打烤杯倒出多餘砂糖。砂糖是讓舒芙蕾出爐時外酥內軟的小撇步！crispy！
• 圖2）取一鍋子，混合巧克力塊與牛奶，用小火將巧克力差不多融化後，離火攪拌均勻至滑順，放至常溫備用
• 圖3）將砂糖與蛋黃加入1小撮鹽巴後打至均勻泛白，混入過篩麵粉和可可粉，拌勻後再倒回(圖2)，均勻的攪拌至濃稠滑順(此時圖2已經稍微降溫，鍋子用手掌摸是溫溫的狀態餘溫，不可太燙時倒入)，接著加入榛果奶酒拌勻。放至常溫待用。
• 圖4）打蛋白霜，分2次均勻地加入所有砂糖。蛋白打至細緻無大泡泡後加第一大匙，蛋白呈現濕潤白色細緻泡泡時加第一大匙，再努力把蛋白打到接近乾性發泡的烏鴉嘴狀。（快看圖分解！）
• 圖5）先把一部分蛋白霜加入巧克力麵糊中翻拌使其變輕，再將巧克力麵糊倒回剩下的蛋白霜盆中，用刮刀從下往上翻的方式溫柔的混合均勻，小心不要用壓的讓蛋白消泡。
• 圖6）完成後將麵糊倒入烤杯內約八至九分滿，把杯口多餘砂糖抹掉。以攝氏180度烤15~18分鐘。（烤箱在打蛋白霜時以250度先預熱！）

<出爐後灑上糖粉裝飾就趕快趁熱吃這稍縱即逝的Chocolate Soufflé >

(材料準備如上)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)