正統花雕雞 |
(下飯料理!)
食材:
- 醃雞肉:雞一隻切塊 + 一罐啤酒
- 香油3大匙、麻油3大匙、薑片2杯、陳年紹興酒1瓶
- 調味料:醬油6大匙、冰糖2大匙、鹽1/4小匙
- 圖1) 去市場買一隻全雞請店家幫你切成要炒三杯雞大小的塊狀,回家洗淨沖去血水後,瀝乾倒入一罐啤酒醃10分鐘,可以稍微用手幫肉馬殺雞一下。另外準備薑片2杯,調味料醬油6大匙、冰糖1大匙、鹽1/4小匙先調好在碗內 【雞肉太大塊會不好入味,薑片不要片太厚】
- 圖2) 起油鍋放香油3大匙、麻油3大匙,用中小火乾煸薑片兩杯,要耐心煸到薑片呈現乾癟狀,大概需要10分鐘
- 圖3) 薑片煸好後改大火將鍋燒熱,啤酒瀝乾將雞肉放入鍋內 【此時鍋內溫度會瞬間下降,不要急著翻雞肉,間隔1分鐘翻炒一下讓雞肉受熱均勻】
- 圖4) 可以看到翻炒一陣子的雞肉會先出水,我們要炒到水都收乾逼出雞油的程度
- 圖5) 大約炒20~30分鐘之後,水份收乾差不多後會發現雞肉已經被煸炒到開始出油,雞油有開始要亂噴的樣子,我們就可以準備下醬料了
- 圖6) 調好的醬料醬油6大匙、冰糖2大匙、鹽1/4小匙直接下鍋,一樣還是大火拌炒到冰糖都融化,雞肉上糖色 【上糖色很重要,太急著進入下一步驟煮出來的雞肉會白白的】
- 圖7) 大約花3~5分鐘讓雞肉上色差不多後,把整罐紹興酒倒入鍋內煨煮雞肉 【因為有醬油跟冰糖的關係,在上糖色步驟時鍋子會焦焦的是正常的,不要急著用鍋鏟鏟掉,讓紹興酒煨煮將精華慢慢煮出即可】
- 圖8) 將紹興酒煨煮到收汁約7.8成後就可以關火起鍋 【這時雞的膠質都煨煮到醬汁裡,所以醬汁是濃稠狀的】
**花雕.紹興都是黃酒系列!好的花雕比較貴而陳紹也方便取得,花雕雞名字也好聽很多。所謂花雕酒其實就是黃酒,只是包裝和其他黃酒有所不同,花雕的酒罈雕有花紋圖案,才被稱之為花雕。黃酒的種類很多,紹興酒是其中一個,而紹興酒又是多種黃酒的代名詞,像花雕、加飯、老酒、善釀、、香雪、女兒紅和狀元紅都可以稱作紹興酒
<吃完這一鍋紹興燒雞的家人們,每個人的嘴都是油油亮亮黏黏的,看到大家開心的搶食,我今天這鍋炒了1小時也值得了!! 因為今天家人很多,我炒了一隻半的雞所以時間上花比較久>
(圖1) |
(圖2) |
(圖3) |
(圖4) |
(圖5) |
(圖6) |
(圖7) |
(圖8) |
沒有留言:
張貼留言