黑糖饅頭

黑糖饅頭

在最近食毒風波下，掀起了一窩蜂自家製的手做風潮。自動麵包機、製麵機等去年的生意特別的好，今天跟大家分享手做黑糖饅頭，成功率非常的高，而且不用烤箱只需要一個中華炒鍋就可以完成!!! 今天是純手工手揉，雖然比較累人但是饅頭特別的有嚼勁，吃起來就是一個爽字!!!

今天有參考了周老師的美食教室-黑糖饅頭食譜做調配，裡面有很多小知識，想要更了解饅頭的朋友就連過去看看吧!

(烘培點心教室！)

食材：

• 中筋麵粉 500g
• 水 240g (因為現在冬天天氣冷，我用了大約35度C的溫水)
• 速發酵母 5g (約是麵粉1%)
• 黑糖 50g (因為有時黑糖會稍微結塊，所以我先過篩)
• 二砂糖 20g (只有黑糖怕太膩)
• 橄欖油 15g

2014/01/12更新，喜愛吃甜一點的調整配方如下：

中筋麵粉500g、水250g、速發酵母5g、黑糖90g、二砂糖30g、橄欖油15g 

（此配方做起來麵團比較軟，會稍稍的黏手，但只要在擀麵團時撒上適量薄薄的手粉便不難操作）

作法：

• 圖1) 將麵粉和黑糖過篩圍成一個城牆，其餘材料加入後慢慢加水由外往內攪和慢慢成糰，剛開始揉食會有很多小塊小塊的麵粉糰，要有耐心繼續揉
• 圖2) 約揉10分鐘後，慢慢變成一個光滑的麵糰，此時麵糰也比較不黏手，再繼續揉個5分鐘到麵糰至光滑程度，蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛5分鐘
• 圖3) 灑點薄薄麵粉防沾黏，將麵糰擀開成長方形狀，如圖片由下往上捲起成長條狀 (要盡量像壽司一樣緊實，擀平的可能會有點黏桌面，可用刮刀慢慢鏟起做輔助)
• 圖4) 成長條狀後，用刮刀每隔5CM切段，今天做了10個
• 圖5) 將切好的饅頭麵糰放在饅頭紙上，以免蒸的時候沾黏
• 圖6) 發酵45分至1小時，因為天氣冷，我利用蒸鍋的水先燒開，再蓋上蓋子作為發酵環境。(先準備蒸籠，利用中華炒鍋，在最底層我擺上蒸架→然後反蓋一個圓便當盒的裝菜盤來墊高度→最上層才是我們的饅頭蒸盤。水位只要不超過蒸架即可，我裝了約9分高的水位，以免中途鍋子燒乾。)
• 步驟7) 蒸饅頭。因為剛剛圖6就已經將饅頭放置在蒸鍋中，所以只要蓋上鍋蓋，用叉子夾在鍋子與鍋蓋中間留個小縫，開中小火從冷水開始蒸，當有蒸氣冒出來時計時15分鐘後關火，關火後休息5分鐘在開蓋就成功啦!!!

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)

2014/01/08 新作品 蔓越莓饅頭
配方：中筋麵粉500g、水250g、砂糖50g、橄欖油15g、酵母5g。（請參考黑糖饅頭作法，僅需另外捲入適量蔓越莓果乾）

蔓越莓饅頭