明太子鮭魚義大利麵

明太子鮭魚義大利麵

(西式料理！）

食材：

• 橄欖油、義大利麵70g(一人份)、檸檬1顆、奶油乾酪cream cheese(馬斯卡邦起司)、醃漬明太子、醃漬鮭魚鬆

作法：

• 圖1）起一鍋熱水，加1大匙鹽巴、1大匙橄欖油，煮義大利麵約7分鐘。
• 圖2）用湯匙將明太子從薄膜中刮出，加1茶匙橄欖油攪拌備用。將2大匙cream cheese放入等等要拌麵的鍋中並將cream cheese先融化。
• 圖3）調味。試一下麵的口感約帶有一點麵芯為適中Q度，撈起放入剛剛(圖2)預熱的鍋中加適量的煮麵水攪拌開來，再放入(圖2)備好的明太子加上幾滴檸檬汁攪拌均勻即可盛盤。擺盤時再撒上少許鮭魚鬆即完成!!!

(因為明太子需要熱拌，所以必須先將欲攪拌的鍋皿預熱。在這我利用煮麵時候的蒸氣直接將鍋子預熱順便融化cream cheese)

(檸檬汁幾滴可以增加清爽的香氣而且可以中和cream cheese的膩，是很重要的角色!!!)



食材準備如上

(圖1)

(圖2)

(圖3)

黃金臘肉炒飯

黃金臘肉炒飯

(熱炒料理！）

食材：

• 橄欖油、冷飯一碗、蛋1顆、臘肉 (也可用培根替換)

備料：

• A) 雞蛋先打散
• B) 臘肉切丁約2大匙的份量

作法：

• 圖1）冷飯一碗先撥散(不可用切的米粒會斷掉)，撥散後加入打好的蛋液攪拌讓每顆飯粒都有均勻裹上蛋汁
• 圖2）臘肉先切成丁備用。起油鍋先熱1大匙橄欖油，倒入(圖1)攪拌好的飯下去鍋內拌炒，已撥散的方式拌炒黃金米飯直到蛋的香味飄出。
• 圖3）準備調味。先將飯撥到邊邊，倒入臘肉丁至逼出油後，便可將臘肉跟飯翻炒均勻。最後加入醬油添增鹹味和香味，關火翻炒均勻即可起鍋。

(因為雞蛋裡的蛋白質可以吸收白飯裡的水分，再翻炒時蛋液在飯粒上形成薄薄的蛋皮也可以讓炒飯變得粒粒分明，且讓炒飯帶有黃金色澤看起來更加可口)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

麻油蛋炒菇菇

麻油蛋炒菇菇

(健康料理！）
食材：

• 橄欖油、黑麻油、蛋1顆、老薑10片、菇菇道3包

備料：

• A) 老薑洗淨表面上的泥土，切10片備用
• B) 菇菇道3包，將蒂頭切去，剝散備用 (廣告說可以不用洗，擔心的人可以稍微過一下水)

作法：

• 圖1）起油鍋先熱1茶匙橄欖油、1茶匙麻油。先炒混蛋盛起來備用  (要事先將蛋打散也可以，只是我個人比較懶一點啦 XD)
• 圖2）鍋內剩餘的油再加入1茶匙麻油，先爆香老薑至香味出來，薑會呈現有點乾煸狀。 接著加入已經剝散的菇菇下去翻炒至菇菇稍微有些出水狀態。
• 圖3）調味，倒入1大匙米酒，1/2茶匙鹽巴，以鍋鏟翻炒均勻。最後加入剛剛拌炒好的混蛋，翻炒兩三下即可先關火起鍋。

(會將橄欖油、麻油參半用是因為現在夏天比較怕燥熱，但若喜歡麻油的人也可以不用橄欖油替換囉)

(此道基本上不太用加水，因為菇菇本身就很會出水囉)

食材準備如上

(圖1)

(圖2)

(圖3)

辣炒香根牛肉

辣炒香根牛肉

(熱炒料理！） 
可能有很多人不喜歡香菜味道，我小時候也很討厭香菜。
但是你有沒有想過香菜的根拿來做熱炒時是超級令人流口水呢!! 在外吃飯也很少有機會看到餐廳的招牌上會有這道菜，因為要是香菜又飆一斤三、四百元時，要是我也吃不起阿 XD~~~

備料： 

• A) 香菜一把 (約大拇指與食指環扣住的一把大小)，洗淨後只留香菜根切段備用 (香菜葉可做其他料理用)
• B) 不辣的大辣椒三根，洗淨後切絲。大蒜五顆剝皮切成蒜片備用
• C) 金針菇半包，洗淨後剝開成瀝乾備用
• D) 牛肉片200g 以1茶匙太白粉和1大匙醬油抓醃備用

作法： 

• 1）起油鍋先熱一大匙油，先稍微爆香蒜片，再下牛肉拌炒至5分熟先撈起
• 圖2）下香菜根、辣椒絲、金針菇快速拌炒幾下後，以1大匙醬油、1茶匙米酒、1/2茶匙砂糖調味
• 圖3）下牛肉拌炒至牛肉9分熟就是香噴噴的熱炒100了

(因為配菜部分都是快熟又是比較細的食材。故不宜貪心準備過多配料，不然料理完成牛肉口感也老掉了)

備料如上圖

(圖2)

(圖3)

開陽白菜

開陽白菜

(健康料理!)
食材：

• A) 白菜半顆洗淨，將梗和葉子分開
• B) 蒜頭兩顆、大辣椒一根
• C) 米酒、鹽巴 (白開水視狀況加入)

作法：

• 1）開大火起一大匙半的油鍋先稍微爆香蒜碎 (注意別焦了)
• 2）先下白菜梗稍微拌炒幾下後接著放入白菜葉後再拌炒幾下
• 3）淋上一大匙米酒，改中火蓋上鍋蓋悶1分鐘 (若已經乾到快焦掉先加入少許白開水)
• 4) 打開鍋蓋時發現白菜已經悶出水分，以1/4茶匙鹽巴簡單調味即可盛盤

(重點提示: 因為白菜在熱炒過程很會出水，所以事前備料要盡量瀝乾。另外喜歡吃蝦米的人可跟蒜頭一起爆香）

(炒青菜在台灣人最家常作法就是用蒜頭清炒後以鹽巴調味。都可以自行換青菜變化，至於最令新手頭痛的應該是鹽巴到底要下多少，其實我也無法像很多婆婆媽媽很阿莎力的隨意就灑下去。最保險就是均勻的在青菜上灑上鹽巴，嘗試幾次就會知道鹽巴的份量要大概如何抓了)

泡菜炒五花肉

泡菜炒五花肉

(下飯料理!)
食材：

• A) 豬三層肉片300g
• B) 韓國泡菜 300g (約市售一罐)
• C) 洋蔥切條半顆、蔥2支切段

作法：

• 1）豬三層肉片300g用1小匙太白粉和2大匙醬油醃5分鐘
• 2）起油鍋先爆香少許洋蔥條，下豬肉片拌炒至7.8分熟
• 3）接著下300g泡菜拌炒，以1/2茶匙醬油、1/2茶匙砂糖調味
• 4） 最後下蔥段炒滾即可起鍋盛盤

(醬汁若不夠鹹可用少許醬油調味，喜歡吃酸的人可用少許白醋或檸檬汁調味）

鮮蚵油條

鮮蚵油條

(熱炒料理！）
備料：

• A) 蚵仔4兩、油條一支、蔥花一碗、蒜末一大匙、大辣椒一條 切丁、薑末一茶匙、酸菜 心末一大匙、九層塔 少許、豆鼓一茶匙（豆鼓若是乾的可先泡水或熱油）
• B) 起一鍋熱水煮滾關火，用一個大盤一放兩大匙太白粉，蚵仔瀝乾多餘水份，用手陸續將蚵仔稍微裹上太白粉後撥入熱水中。全部下鍋後再泡20秒即可全部撈起備用
• C)油條一支掰兩成兩條後切成一口大小炸酥（買油條時可先請店家炸酥）
• D)太白粉水一旁備用

作法：

• 1）起油鍋先熱一大匙油，先稍微爆香蔥花，再下蒜末、辣椒末、薑末爆香。再下酸菜心末、豆鼓炒香
• 2）加入2大匙煮蚵仔水和一大匙醬油、1/4茶匙糖、1/4茶匙烏醋調味。
• 3）水滾後撥入蚵仔，加上九層塔稍微拌過再次滾後，即可芶一茶匙薄芡起鍋淋在擺盤的油條上就完成啦

很滑的~~~滑蛋蝦仁

很滑的~~~滑蛋蝦仁

(熱炒料理！）
食材：

• 現剝蝦仁4兩、蛋兩顆、蔥花一碗、太白粉

備料：

• A) 蝦仁以紙巾先吸乾多餘水份，用一個大碗以一茶匙蛋白+1 ／4茶匙太白粉攪拌醃漬
• B) 蛋兩顆先打散加入少許鹽巴備用
• C) 太白粉水1t+水2T和蔥花一旁備用

作法：

• 1）起油鍋先熱3大匙油，倒出一旁備用
• 2）鍋內剩餘的油先爆香一半的蔥花, 加入3大匙水和少許鹽巴。水滾 後撥入蝦仁，用筷子陸續將蝦仁快速翻面即可用太白粉水芶薄芡
• 3）把芶芡蝦仁推一邊，倒入兩顆蛋需要的熱油，再倒入剩餘蔥花爆香，快速倒入蛋液，以鍋鏟輕撥蛋液均勻受熱（別快速攪拌會變蛋花），撥兩三下即可先關火，利用餘溫再撥幾下至8、9分熟即可起鍋。

這道料理是跟阿基師學的，他真的好厲害唷!!! 因為吃過的人都說我炒得比外面還好吃，重點是蝦仁自己剝超新鮮又超大個的!!!

也可以上youtube找阿基師的滑蛋蝦仁喔!!!