泰式酸辣蝦湯

荒廢大半個月，一陣子沒有更新blog食譜了，人妻終於從溫暖的泰國回到冷吱吱的台灣!! 每天在泰國吃香喝辣也不是辦法，雖然真的很想在清邁long stay，還開玩笑的跟烹飪老師說，乾脆我就在你餐廳打工幫忙好了 XD~~ 

而今天來介紹一道講到泰國大家都耳熟能詳的Tom Yum Kung，Tom Yum 在泰文裡是酸辣的意思，Kung則是蝦的意思。而今天介紹的泰式食材要去哪裡買呢? 大家可以到南勢角站的華新街(南洋觀光美食街)的金鷹商行或是曼第一這兩間店找到冷凍的香料跟paste，新鮮香茅和南薑就要走進去菜市場買囉!! (我目前還沒有在菜市場找到新鮮檸檬葉，不過冷凍檸檬葉我覺得跟新鮮的差不多，總是比乾燥的好)

(異國料理！)

食材：

• 洋蔥半顆、香茅1支、南薑4片、大辣椒1根、檸檬葉3片、杏鮑菇4~5朵、牛番茄1顆、九層塔1小手把、香菜2根、蝦肉去腸泥備用
• 蝦湯：草蝦1斤剝殼煉蝦湯用，白開水1公升(也可一半水一半雞高湯)
• Tom Yum Paste 4大匙、檸檬擠汁1~2大匙備用、魚露1小匙(如果paste夠鹹就不用加)、黃砂糖1-2小匙

作法：

• 食材大約準備如下圖，洋蔥半顆切絲、香茅拍碎切斜段、南薑切片、大辣椒切斜段、檸檬葉去梗、杏鮑菇切滾刀塊、牛番茄切滾刀塊、九層塔取葉子、香菜切段
• 步驟1) 煉蝦湯：起油鍋爆香蝦殼蝦頭，待蝦香味飄出蝦殼變色後即可倒入1公升白開水，待蝦湯滾後關火，將蝦殼瀝出即為蝦高湯
• 步驟2) 起湯鍋下1大匙油爆香洋蔥、香茅及南薑。用小火稍微炒香後下大辣椒、檸檬葉、Tom Yum Paste。接著下杏鮑菇塊、牛番茄塊一起拌炒後加入剛剛(步驟1)煉好的蝦湯。湯滾後先做調味，因為Tom Yum Paste已經是綜合調味料，所以調味之前先試一下味道看看鹹甜酸是否適中(也要依個人酸甜接受度調整)，若不夠鹹就加1小匙魚露，不夠酸就加些檸檬汁、喜歡甜一點的就加一點砂糖。最後起鍋前加入蝦肉、九層塔、香菜，待滾後馬上關火以免蝦肉萎縮。

偷懶一鍋到底步驟：煉蝦湯步驟跳過，但一樣蝦頭跟蝦肉分開(蝦殼就不要了)。

1. 洋蔥、香茅、南薑炒香後下大辣椒、檸檬葉、蝦頭，接著下杏鮑菇塊、牛番茄塊一起拌炒後加入Tom Yum Paste稍微炒一下，下一半水一半雞高湯，丟海鮮料前先調味，如上步驟2做法，滾後丟海鮮料再滾過即可丟九層塔、香菜起鍋。

喜歡海鮮的人也可以加入不同海鮮食材，像是花枝、小卷軟絲、蛤蠣、蟹肉、鯛魚片等等，就變成海味豐富的泰式酸辣海鮮湯唷!!!

(食材大致準備如上，有的忘了照進去)

(步驟1)

(步驟2)

泰式清蒸檸檬魚

泰式清蒸檸檬魚

下週Mag就要去泰國進修廚藝了，在這之前來幫大家複習一下道地的泰式清蒸檸檬魚!!! 今天成本大約200元就可以讓你吃到怕喔!! 學會之後相信大家就不會想去泰國料理點檸檬魚啦!!!

(異國料理！)

食材：

• 鱸魚一尾約1斤、香茅1支、檸檬葉2片
• 調味料：蒜末2大匙、辣椒末1大匙、香菜末3大匙、檸檬汁6大匙、魚露1大匙、貳砂糖1大匙

作法：

• 步驟1) 買魚的時候可以跟魚販說你要適合清蒸的鱸魚，順便請他幫你從側邊剖半並將於清理乾淨。回家將魚表皮抹上薄薄一層鹽和米酒2大匙醃10分鐘以去腥
• 步驟2) 把剛剛的鹽沖洗掉並稍微擦乾平鋪在蒸盤上，香茅拍過切段與檸檬葉2片一同丟在魚上
• 步驟3) 調味料先組合起來才不慌亂。魚露非常鹹未蒸過之前會覺得有點腥，糖提一下味道會更出色 【喜歡酸的人可以多加檸檬汁，覺得不夠甜的再加一些砂糖】
• 步驟4) 取一中華炒鍋當蒸鍋，放上蒸架倒入3大杯水，水不要超過蒸架即可，以今天1斤的魚需要大火蒸12~13分鐘。
• 步驟5) 蓋上鍋蓋開大火直到煮滾後，將魚放入鍋中蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘時，打開鍋蓋淋上調好的醬汁繼續蒸2分半鐘即可

◎新鮮香茅與冷凍檸檬葉我是在中和華新街買的，無法取得的人也可以捨棄不用，香氣稍微差了一些而已
◎最後要看魚有沒有熟透，取一筷子從魚肉最厚的部位插下去，如果輕易穿透表示魚肉熟了
◎不敢吃太辣的人，在切辣椒末時先把籽去除，只用辣椒皮即可
◎市面上常買到的冷凍鯛魚片也可以用，蒸的時間縮短，約蒸6~7分鐘即可
◎大火蒸時中途不要好奇開鍋蓋，導致溫度散掉容易蒸不熟，倒醬汁時若發現蒸鍋內的水快乾掉，也只能加熱開水喔!!!

(材料準備如上)

家常蔥燒豆腐

家常蔥燒豆腐

今天來一道真的很家常的料理給新手人妻們參考!! 利用簡單的食材煮出最媽媽味道的家常蔥燒豆腐!!

(健康料理！)
食材：

• 板豆腐一塊(約10元)、蔥2支切段、大辣椒半支切斜段、蒜頭兩顆切片
• 調味料：醬油膏2大匙、醬油1大匙、二砂1/2匙、水6大匙、香油3滴

作法：

• 圖1) 先稍微將豆腐多餘水分吸乾，切適當塊狀後下油鍋以中火煎至金黃
• 圖2) 待雙面煎至金黃色後，改小火將切好的蔥、辣椒、蒜頭下鍋燒為爆香
• 圖3) 接著將調味料下鍋，約煨煮5分鐘即可起鍋 (喜歡醬汁巴在豆腐上的人也可以稍微芶一點薄芡)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

營養鮪魚三明治

營養鮪魚三明治

這次為了朋友們的旅行分享會特別自製了營養鮪魚三明治當作他們的小點心，因為廣受大家得好評，在這邊大公開製作過程。不過這次因為製作時間很趕，所以過程忘記拍詳細步驟啦!! 得靠大家自行想像囉!!

(烘培點心教室！)

這次分為自製美乃滋、鮪魚醬、煎蛋皮、碳烤吐司、三明治組合

首先自製美乃滋部分：

• 材料：蛋黃1顆、大豆沙拉油300ml、鹽一小撮、白醋約2~3大匙、砂糖8~10大匙

調味主要來自於白醋跟砂糖，因為我是過程中不斷測試調味直到我想要的酸度跟甜度，所以最後到底用量為多少我也忘記了XD。但很重要的是，沙拉油越多美乃滋會越透明跟越硬；所以才需要白醋，因為白醋會使得美乃滋變白跟變軟變稀；糖則是依照個人喜歡甜味，如果你是想當dressing那砂糖量可以斟酌減少，反之如果是想要抹麵包則可以稍稍提高甜度。

我也是第一次打美乃滋，當然很怕乳化失敗油脂分離，這次我有參考了孟老師的食譜增加我的信心。果不其然其實沒有大家想像中的難喔!!! 大家就放膽下去試試看吧!!!

• 步驟1) 取一顆蛋黃放入打蛋盆，沙拉油先用一滴一滴的方式加入，邊加入邊用打蛋器攪拌 <只要覺得有點要油脂分離感覺，就先以打蛋器攪拌均勻再繼續慢慢加入沙拉油>
• 步驟2) 當沙拉油加到美乃滋打起來開始有點硬以至不好攪拌時 (約150ml時)，這時先加一大匙白醋再攪拌，你會發現美乃滋瞬間又變軟變稀囉!!! 這時先加入一小撮鹽、一半砂糖測試甜度繼續攪拌
• 步驟3) 重複步驟2，繼續慢慢加入沙拉油攪拌，變硬就加白醋，不夠甜就加砂糖。直到你想要的口味為止 <但是白醋也不能加過多喔!! 會過酸，適量的白醋吃起來會覺得美乃滋特別好吃唷!!!>

自製鮪魚醬部分：

• 材料：油漬海底雞3罐將油倒掉、自製美乃滋5~7大匙、半顆洋蔥碎

為什麼要加美乃滋呢? 因為鮪魚其實吃起來蠻乾澀的，所以美乃滋的甜度和油脂可以讓鮪魚吃起來更加滑嫩順口

• 步驟1) 就將所有材料攪拌均勻，覺得口感還有點太澀口或不夠甜就再加美乃滋

自製煎蛋皮部分：

• 材料：雞蛋6顆、鹽巴1/4匙、水1大匙、油1大匙

水和油是為了稍微稀釋蛋液，讓煎蛋皮時蛋液比較好張開

• 步驟1) 稍微加熱不沾鍋，抹上薄薄一層油，取一湯瓢約30cc容量倒入蛋液攤開至整個鍋面至圓形狀
• 步驟2) 小火煎倒蛋皮表面微金黃再翻面，煎至另一面也金黃即可取出
• 步驟3) 煎完所有蛋皮後，將圓形蛋皮以十字裁成4張90度扇形備用

自製碳烤吐司部分：

(沒有烤盤的可用烤吐司機或不沾鍋烘烤，亦可省略此部分)

• 材料：切邊吐司30片

• 步驟1) 將LC黑鑄鐵烤盤熱鍋燒至冒煙後，放上吐司30秒~1分鐘即可拿起

歷經這麼多備料，終於到了combination啦!!!

自製三明治組合部分：

• 材料：自製美乃滋、鮪魚醬、裁好的煎蛋皮、碳烤吐司

• 步驟1) 拿起一片土司抹上鮪魚醬，疊上另一片土司作中間夾層
• 步驟2) 先抹上美乃滋在吐司上，再拿兩片蛋皮鋪滿土司面
• 步驟3) 拿起第三片土司抹上美乃滋蓋上即完成三明治組合啦!!!

LC鍋~五香冰糖牛腩

LC鍋~五香冰糖牛腩

上週我的美女高中同學們來做客，順便教學了美麗空姐的想吃的指定料理，於是下飯的五香冰糖牛腩就大公開啦!!! 今天的步驟跟調味料都很簡單喔!!! 吃剩的隔夜還可以加入高湯搖身一變成五香牛肉麵喔!!

(下飯料理！)
食材：

• 牛肋條(牛腩)約1公斤、老薑10片、五香粉1大匙、醬油5大匙、冰糖3大匙、米酒1大匙、水適量
• 花椒粉5下、豆蔻粉2下、月桂葉1片(皆可省略)

備料：

• 牛腩約1公斤切塊(煮完後會縮所以不能切太小)，放大碗加入些許米酒，沖下熱水川燙去腥後把水瀝掉 (懶人川燙法)

作法：

• 圖1) LC冷油開小火起鍋，先稍微爆香老薑，下剛剛川燙好的牛腩稍微拌炒一下，準備調味
• 圖2) 調味。五香粉1大匙，稍微攪拌後再加入醬油5大匙、冰糖3大匙、米酒1大匙
• 圖3) 加水蓋到肉的高度約8分滿，蓋上鍋蓋以小火悶煮45分鐘即可上桌

<沒有LC鍋的朋友可以滾約20分鐘後，放入電鍋以外鍋一杯半的水蒸燉亦可>

(材料準備如上)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

LC鍋~人參蒜頭雞湯

最近天氣轉涼了，來點人蔘蒜頭雞湯補補元氣吧!!! 簡單到只要丟些蒜頭、幾根人蔘鬚、一片當歸就是一鍋聞起來超補的湯了!!

(健康料理！)
食材：

• 雞腿3隻、生蒜頭剝皮去蒂25顆、炸過蒜頭10顆、人蔘鬚10根、當歸1片、白開水1.5公升、高粱酒2大匙、鹽1/2小匙

備料：

• 生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)

作法：

• 圖1) 準備材料
• 圖2) 雞腿用熱水川燙後，將生大蒜、炸過大蒜、人蔘鬚、當歸放入鍋內，加入1.5公升白開水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘
• 圖3) 調味。雞湯完成後淋上高粱酒2大匙增加香氣、鹽巴1/2小匙，即完成上桌

<煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味>
<蒜頭全部用生蒜頭也是可以，雞肉也可以切含骨頭的雞胸位置的肉大約需要400g代替>

(圖1)

(圖2)

正統花雕雞

正統花雕雞

今天分享了一道只要一上餐桌就可以被我們一家族在五分鐘搶到見鍋底的料理，大家搶食的程度讓我這小小廚娘看了非常的高興呀!! 連鍋底還要加入白飯拌一拌來吃，不能放過一滴精華。今天祕方大公開，不惜重本只有在家才能吃到的正統花雕雞就無私分享給大家啦!!

(下飯料理！)
食材：

• 醃雞肉：雞一隻切塊 + 一罐啤酒
• 香油3大匙、麻油3大匙、薑片2杯、陳年紹興酒1瓶
• 調味料：醬油6大匙、冰糖2大匙、鹽1/4小匙

作法：

• 圖1) 去市場買一隻全雞請店家幫你切成要炒三杯雞大小的塊狀，回家洗淨沖去血水後，瀝乾倒入一罐啤酒醃10分鐘，可以稍微用手幫肉馬殺雞一下。另外準備薑片2杯，調味料醬油6大匙、冰糖1大匙、鹽1/4小匙先調好在碗內  【雞肉太大塊會不好入味，薑片不要片太厚】
• 圖2) 起油鍋放香油3大匙、麻油3大匙，用中小火乾煸薑片兩杯，要耐心煸到薑片呈現乾癟狀，大概需要10分鐘
• 圖3) 薑片煸好後改大火將鍋燒熱，啤酒瀝乾將雞肉放入鍋內 【此時鍋內溫度會瞬間下降，不要急著翻雞肉，間隔1分鐘翻炒一下讓雞肉受熱均勻】
• 圖4) 可以看到翻炒一陣子的雞肉會先出水，我們要炒到水都收乾逼出雞油的程度
• 圖5) 大約炒20~30分鐘之後，水份收乾差不多後會發現雞肉已經被煸炒到開始出油，雞油有開始要亂噴的樣子，我們就可以準備下醬料了
• 圖6) 調好的醬料醬油6大匙、冰糖2大匙、鹽1/4小匙直接下鍋，一樣還是大火拌炒到冰糖都融化，雞肉上糖色  【上糖色很重要，太急著進入下一步驟煮出來的雞肉會白白的】
• 圖7) 大約花3~5分鐘讓雞肉上色差不多後，把整罐紹興酒倒入鍋內煨煮雞肉  【因為有醬油跟冰糖的關係，在上糖色步驟時鍋子會焦焦的是正常的，不要急著用鍋鏟鏟掉，讓紹興酒煨煮將精華慢慢煮出即可】
• 圖8) 將紹興酒煨煮到收汁約7.8成後就可以關火起鍋 【這時雞的膠質都煨煮到醬汁裡，所以醬汁是濃稠狀的】

**第6步驟上糖色時鍋子會焦，但不會焦到碳化黑黑的程度，到黑黑的就是火力過頭了!!（前面第四步驟因為雞會先出水所以那邊不用太擔心會焦，下醬料之後要注意既要炒到上色但也不能焦到黑掉，咖啡色的焦是可以的）
**花雕.紹興都是黃酒系列！好的花雕比較貴而陳紹也方便取得，花雕雞名字也好聽很多。所謂花雕酒其實就是黃酒，只是包裝和其他黃酒有所不同，花雕的酒罈雕有花紋圖案，才被稱之為花雕。黃酒的種類很多，紹興酒是其中一個，而紹興酒又是多種黃酒的代名詞，像花雕、加飯、老酒、善釀、、香雪、女兒紅和狀元紅都可以稱作紹興酒

<吃完這一鍋紹興燒雞的家人們，每個人的嘴都是油油亮亮黏黏的，看到大家開心的搶食，我今天這鍋炒了1小時也值得了!! 因為今天家人很多，我炒了一隻半的雞所以時間上花比較久>

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)

(圖7)

(圖8)

YUMMY~~巧克力布朗尼

YUMMY~~巧克力布朗尼

繼上次第一次做巧克力布朗尼卻意外烤成發糕之後XD，又回來多研究了幾種版本最後綜合出我覺得最方便也是我覺得最適合的配方 (網路上brownie的作法真是百百種) ，我個人喜歡的布朗尼口感是有點濕潤且並非像海綿蛋糕那樣鬆軟，應該要比較紮實一點的口感。今天分享這可口布朗尼就算你沒有打蛋器也是可以利用筷子就作出來唷!!!! 材料取得也容易，大家一起動手試試看吧!!!

(異國料理！)
食材：

• A料：苦甜巧克力70%左右 50g + 無鹽奶油 40g <隔水加熱或小火融化在一起>
• B料：1顆蛋 + 香草精1/4小匙打散 + 白糖2.5大匙分兩次打入 <不要打太蓬鬆 >
• C料：巧克力粉1.5大匙 + 麵粉1.5大匙 + 一小撮鹽 <過篩>

作法：

• 步驟1) A料融化在一起放稍涼後再加進B料攪拌均勻 <蛋才不會一下就熟掉>，再過篩C料下去，輕輕拌勻至滑順後，再加入適量切碎的榛果
• 步驟2) 拿一有點深度的烤盤，塗抹上薄薄一層沙拉油，根據烤盤長寬各剪一張烘培紙浮貼再烤盤上，超出烤盤多餘的烘培紙可以剪掉以免烘培紙不小心燒焦
• 圖3) 將麵糊倒入有烘培紙的烤盤中，以上下火攝氏170度烤20-30分鐘 <20分時檢查一下，如果表層已經開始快要焦掉，先將上火關掉改小火150度烤至30分>
• 步驟4) 出爐後等放涼再切適當大小，擺盤時灑點糖粉就可以囉!!!

<沒有香草精可以放點白蘭地或威士忌，如果都沒有不放也沒關係>

<今天的份量大約2~3人份，烤模約12x18CM，烤出來布朗尼大約1.5CM厚度>

(圖3)

迷迭香煎松阪豬

迷迭香煎松阪豬

最近愛上了松阪豬肉，可以變化各種料理，像是香煎、熱炒、碳烤、燉煮的各種料理都很適合，今天是利用鹽麴把松阪豬醃製起來，想要吃的時候隨時從冷凍拿出就可以用最簡單的煎烤方式吃到最原味的松阪豬!! 再滴上幾滴檸檬汁更佳爽口~Yummy!!!

(異國料理！)
食材：

• 松阪豬醃製：松阪豬1kg、鹽麴適量
• 迷迭香1把、檸檬1/4顆

作法：

• 圖1) 先把1公斤松阪豬洗淨，瀝乾準備醃製
• 圖2) 把松阪豬每一片的正反面用手均勻抹上薄薄一層鹽麴，醃製4小時。之後充分將鹽麴沖掉洗淨，再擦乾分別收藏再保鮮袋就可以放入冷凍備用 【注意：因為松阪豬厚度並不厚，所以鹽麴薄薄一層不用抹到太厚，否則會太鹹】
• 圖3) 把醃好的松阪豬，放至不沾鍋煎，因為松阪豬油脂本身已經很多，所以我並沒有再另外放油，上面鋪滿迷迭香一起煎  【技巧：迷迭香快速取出，抓住梗的頂端，逆向順勢往根部拉就可以取出】
• 圖4) 利用中小火，將兩面煎至金黃色即可。起鍋後稍微拉斜刀切片佐上檸檬汁就非常可口了!!  【注意：因為我們已經用鹽麴醃過，肉裡面已經含有醣類所以在煎的過程會特別容易燒焦，要特別注意一下否則很容易變黑炭唷!】

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

LC鍋~紅燒獅子頭

LC鍋~紅燒獅子頭

前幾天介紹了炸獅子頭的作法，今天緊接著要告訴大家如何用炸獅子頭煮出一鍋好喝的紅燒獅子頭啦!!!! 不過我今天不小心豬骨高湯煮的有點太多，所以要跟著煮煮看的朋友，湯汁可以不用像我這麼多唷!! 但若你是超愛喝湯的朋友，也是可以下手重一點啦!!! 

(下飯料理！)
食材：

• 蝦米2大匙、薑片5片、香菇7朵泡水、蔥2根切長段、番茄兩顆切滾刀塊、炸獅子頭7顆、大白菜一顆約300g
• 調味料：紹興酒1杯、豬骨高湯1500cc、八角4粒、花椒1小匙、醬油5大匙、冰糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉3下、烏醋1大匙

作法：

• 圖1) 下1大匙油先爆香蝦米，香味出來後放入薑片和蔥段繼續爆香至蔥變金黃色，在繼續爆香香菇、番茄
• 圖2) 加入1杯紹興酒嗆鍋同時馬上倒入豬骨高湯。接著調味，加入八角4粒、花椒1小匙、醬油5大匙、冰糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉3下、烏醋1大匙
• 圖3) 加入白菜、獅子頭，接著倒入LC鍋煨煮半小時~1小時即可享用美味啦!!!! <鹹度不夠的就再加點鹽巴啦!>

(準備食材如上)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

炸獅子頭

炸獅子頭

因為懷念紅燒獅子頭那吸滿飽飽的白菜湯汁加上煨煮後那軟嫩的口感，今天去市場買了3斤肉，一口氣把他全部炸起來，今天先分享炸獅子頭做法，改天再分享如何烹煮一鍋撫慰人心的熱呼呼紅燒獅子頭!!!

(下飯料理！)
食材：

• 胛心絞肉900g (絞兩次)、洋蔥末1杯半、荸薺15~20顆
• 調味料: 蔥薑水1杯+白胡椒粉3下+雞蛋1顆+糖1小匙+鹽1/2小匙+醬油5大匙+香油1大匙

作法：

• 圖1) 荸薺放入塑膠袋內，用刀背拍碎備用。洋蔥切成末需要1杯半的份量備用 【荸薺放塑膠袋拍碎不亂飛】
• 圖2) 絞肉買回再用菜刀剁細一點，大約剁3~5分鐘。加入洋蔥末、荸薺、蔥薑水1杯+白胡椒粉3下+雞蛋1顆+糖1小匙+鹽1/2小匙+醬油5大匙+香油1大匙。不用擔心水會太多，用筷子稍微攪拌後，開始用手快速攪拌約1分鐘讓水分跟肉吸收在一起<打水>，打水差不多後開始摔肉至出筋讓有黏性和彈性<約5分鐘>
• 圖3) 手上沾點水<摔肉不沾黏>，開始用左右手掌心相互摔丸子成橢圓型後，放到一個沾油的湯勺輔助放進炸鍋。炸鍋油溫約140度，炸至金黃即可撈起瀝油。 【丸子摔成橢圓形在炸的時候會因為稍微膨脹變成圓球】

<蔥薑水就是用一些薑片和蔥段加入水抓醃泡製約10分鐘就可以使用了!!>

(圖1)

(圖2)

(圖3)