食材：
1. 淡菜20顆（進口/馬祖的都可）
馬祖的前處理，刷洗乾淨後，滾水燙一分鐘。淡菜死掉後鬆口才好拔出鬚足。燙完撈起放涼後拔鬚足，我會順便去半邊殼減少體積
2. 洋蔥碎2大匙、蒜碎1大匙、鯷魚4條、辣椒依個人喜好
3. 白酒100ml、牛頭牌雞高湯100ml、自製焗白醬一大匙（可省略）、鮮奶油50-100ml依個人喜好
4. 靈魂人物、蒔蘿5-10株（用下面白白的根算一株）
作法：
1. 橄欖油炒洋蔥碎/蒜碎/辣椒，下鯷魚拌炒用鏟子切碎，然後嗆白酒，等白酒滾30秒後下高湯
2. 加入白醬和鮮奶油拌勻，滾後丟蒔蘿和淡菜（因為我不想蒔蘿太碎散在各處，所以我只有切一半，主要取香氣（我下的蒔蘿量算很多）
3. 滾後拌炒2分鐘即可起鍋（用高湯就不用調味了）
白酒高湯比例可以個人喜好調整，讓醬汁份量夠淋在淡菜上即可
如果要清炒的就把食譜的焗白醬和鮮奶油拿掉
改成起鍋前淋一圈橄欖油或是奶油塊大滾攪拌至乳化即可
自製萬用焗白醬
不好意思只有成品照，文字敘述作法。
這焗白醬萬用可以做任何義大利奶油醬汁的底，可以單用這焗白醬，也可以焗白醬再加鮮奶油。最好的醬保存得宜五天也是沒問題（依個人存放及使用習慣）
白醬蛤蜊義大利麵，清爽一點就是只加焗白醬，濃厚一點就是焗白醬加鮮奶油。台式的奶油培根義大利麵也是焗白醬+鮮奶油。
作法其實很隨性沒有一定比例，想要肥一點奶油下多一點。麵粉下太少，熱牛奶就慢慢沖。下太多麵粉，熱牛奶就沖快一點，香料我也是隨性撒。
使用熱牛奶很重要，麵粉也要拌炒一下
材料：
奶油/熱牛奶/肉桂粉/豆蔻粉/任何筋性麵粉都可
作法：
全程使用打蛋器，動作要快。材料都先開好放手邊
1. 先加熱牛奶400ml備用（有冒煙即可避免滾了噗鍋）
2. 拿出適合炒焗白醬的鍋子，用中心小火即可。下奶油50克至融化，撒3-5下肉桂粉和豆蔻粉，打蛋器攪拌。
3. 下1大匙麵粉，小火冒泡攪拌至均勻
4. 開始變打蛋器攪拌邊沖熱牛奶至濃稠狀態。
（濃稠程度取決於麵粉量跟牛奶沖的速度還有火力。麵粉量太少時，牛奶就慢慢沖，也是會慢慢變稠。麵粉量多的時候，可能牛奶一下去就馬上很濃了，那就要加快剩下牛奶沖的速度。在滾的同時，沖越慢麵糊會越來越稠。反之，如果覺得太稠的時候，牛奶速度就沖快一點，甚至剩下的牛奶一口氣沖完然後關火）
希望這文字敘述大家能理解，有機會再拍影片
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