【波特菇鮭魚青醬細扁麵】
常常買東西然後擺在櫥櫃或冷凍庫裡，一不小心又放到快過期。今天即期品是貪便宜買的青醬罐頭、Costco一次就是買到大份量的煙燻鮭魚、冰箱常備庫存安佳鮮奶油
2人份料理很簡單：
A) 煮一大鍋水，大滾後下2小匙鹽巴，放入150g細扁義大利麵煮約6-7分鐘(我喜歡煮到8分熟，麵芯還有一點點硬就要丟到配料裡繼續煮
B) 另一平底鍋放入橄欖油先小火炒軟洋蔥、放入蒜末跟切片的波特菇，小火炒到菇開始出水。下2小匙青醬下去炒香一下，再下6湯匙煮麵水，加入50ml鮮奶油，就可以把8分熟的麵撈過來再煮一下。如果太鹹就加點水，起鍋前1分鐘丟入煙燻鮭魚片讓他稍為煮到6.7分熟即可起鍋。
(小提醒：因為最後下的煙燻鮭魚本身有一點鹹，所以在調和醬料時鹽度可以先拉淡一點點)
長年菜、魯筍絲偷懶跟媽媽拿來的XD
古早味扁魚白菜魯、清蒸蔥香鱸魚、五香牛腩、臘腸切盤、大蔥馬鈴薯濃湯!!!
全部一起用LC上桌都不用怕菜冷掉，又可以美美的拍照!!! 讚!!!
【竹筍炒肉絲】
先將麻竹筍去殼切細絲，燙過5-10分鐘後，要炒就很快了唷!!!
1.材料：麻竹筍絲(切完燙過5-10分鐘)、肉絲(最好帶點肥或五花肉部位)、蒜頭、醬油、糖、鹽
2.冷鍋冷油開中火熱鍋，等油紋出來後，下肉絲拌炒
3.肉絲半熟後再丟大蒜下去稍微炒香
4.倒入前製作業燙好的筍絲，因為瀝乾時還有些水份，所以等等調味就不另外加水
5.一樣是保持中火，稍微拌炒一下再來調味
6.先倒醬油，約1.5大匙，再放少許鹽巴，約1/8小匙，二砂糖約1/4小匙
7.拌炒均勻後，不要翻動，讓筍絲跟醬油燒一下好入味
8.大約燒1分鐘再翻動
9.一分鐘過後，醬油味燒進去筍絲了，看這時鍋邊也出現因為醬油跟糖的焦化
10.再翻炒幾下就可以關火呈盤
我是個很討厭吃清炒義大利麵的人，尤其是去外面首選一定是白醬，其次青醬，紅醬極少，清炒更是從來沒點過。
BUT，這個自家製的橄欖油清炒海鮮義大利麵，已經從上週六到今天出現在我家5次了lol，原來只要橄欖油好、高湯底好、海鮮新鮮、乳化得宜，這就是超好吃又比較沒負擔的義大利麵 (因為extra virgin是好油啊~~~)
【
1) 小火炒洋蔥末x2T、紅蔥頭末x1t、鯷魚4隻、香菜莖x1t、大蒜末x1t、辣椒末去籽x1t。稍微炒軟
2) 嗆白酒70ml、下海先透抽適量、鮮蝦x6、蛤蠣x10 (8分熟撈起備用)
3) 下煮好7.8分熟的義大利麵200g、雞高湯100-150ml中火收汁(分2-3次加高湯)
4) 調味鹽(不太需要因鯷魚有鹹)、黑白胡椒、
5) 倒回海鮮拌炒九層塔、最後淋上橄欖油15-30ml拌一拌起鍋
(蝦頭如果可以跟雞高湯先熬成蝦頭雞高湯會更讚!!!!)
【下雨天懶得煮飯怎麼辦？】
天氣霧霧冷冷懶的開火，可是又不想吃外面，翻了翻冰箱，剩下的食材清一清剛好可以炒盤炒麵，用30壽喜鍋剛好直接上桌，老公直說比外面好吃（好像沒有煮過不好吃的餵他XD)
不過剛剛忘了拍食材跟過程，只能大概寫一下，下次煮再量化補上。
1）備料洋蔥絲、紅蘿蔔絲、紅蔥頭切片、蒜苗綠切斜段、肉絲醃一點醬油、高麗菜適量切絲、紅蔥頭酥1t
2) 一爐起一鍋冷水煮麵，另一爐起LC壽喜燒鍋下油炒香洋蔥絲、紅蘿蔔絲、紅蔥頭，稍微炒透之後把料推一邊，下肉絲跟蒜苗(放料上)
3) 肉炒半熟後將所有東西炒再一起，下醬油2T，水2米杯，糖1t，等他煮滾，下高麗菜
4) 同時煮麵鍋的麵煮半熟就撈過來，整個煨一下讓湯收汁
5) 收汁同時不時攪拌一下，同時試鹹味跟甜味，不夠再調整，起鍋淋上鍋邊黑醋1t就可以
想到之前有寫過，其實就是想到甚麼放甚麼
http://maggieyai.blogspot.tw/2014/02/blog-post.html
【柴窯煙燻鮭魚奶油細扁麵】
因爲醫生叫我少吃生的，所以上週剩餘的手工煙燻鮭魚便很奢侈的被拿來做煙燻鮭魚奶油細扁麵。老闆應該氣炸了我把這麼得來不易的美味鮭魚給煮了～～
因為懶得開1L的鮮奶油，便自己煮了白醬。
［我的白醬做法：］
1）熱250ml牛奶，剩下的150ml冷的備用
2）起另一小鍋小火融化100g奶油，撒3下肉蔻粉跟肉桂粉（今天因為搭配煙燻鮭魚所以又加了1/4t的煙燻紅椒粉paprika)，用打蛋器攪勻
3) 攪拌均勻後下2T麵粉攪勻（約炒15秒）
4）很重要！剛1的熱牛奶要準備沖進炒麵糊中，因為熱牛奶沖下去，在有熱度的情況下麵糊會瞬間濃稠。所以打蛋器攪拌速度要快，ㄧ樣是小小火。熱牛奶沖越慢就越濃稠，覺得太濃快成團時就多沖點牛奶下去稀釋一下。小火繼續煮也會越來越濃稠，所以當你覺得白醬的濃稠度是你要的狀態就可關火，而冷牛奶是讓你做補救的，當不小心煮太濃時，再兌冷牛奶下去稀釋即可。
5）萬用白醬就完成！冰箱保存的好可放5天
［義大利麵2人份做法：］
1）炒半顆洋蔥末炒軟，下80g培根（可省略，我家愛吃肉），再下蒜末
2）家裏有白酒下個50ml嗆ㄧ下煮滾，
下250ml雞高湯煮滾後，（旁邊同時煮麵），將煮5分鐘的麵撈過來，下5-6T白醬中火慢慢收汁
3）用鹽、黑胡椒調味
4）收汁到喜歡程度，麵也8分熟。起鍋時再拌入煙燻鮭魚即可！
因為太想念媽媽的口味，從夏天就很想自製雪裡紅，但苦無芥菜的蹤影呀! 今天逛市場看到小芥菜的出現！趕緊買了一把回家洗乾淨甩乾就開始醃了！
材料：
大塑膠袋一個、一斤菜對一兩鹽
作法：
1. 把小芥菜先鋪一層進塑膠袋，用手均勻撒上鹽巴，再放一層菜再撒鹽巴，反覆做直到鋪完全部為止。
2. 然後隔著塑膠袋放在大腿上像手洗衣服一樣搓揉芥菜約5-10分（台語叫做ㄋㄨㄚˋ）。
3. ㄋㄨㄚˋ完後會看到芥菜這時變比較深綠色了，鼻子也會聞到已經有雪裡紅的特殊香氣
4. 把袋中多餘水分倒出，綁起袋子丟冰箱2-3天就可食用（趕時間1天也可，風味會差一點）
雪裡紅炒肉末
1. 爆香蒜末、辣椒末，炒帶肥的豬絞肉
2. 下切碎的雪裡紅拌炒
3. 醬油、糖調味
越來越覺得豆漿機很強大！昨天煮的絲瓜馬鈴薯松露濃湯，不用過篩就超級creamy 的啦！這濃湯真的非常清甜好喝，有機會大家一定要試試看。
小小透漏一下做法，用小火有耐心用奶油將洋蔥和西洋芹炒軟，加入絲瓜小火慢慢炒軟至絲瓜出水，加入馬鈴薯和高湯，丟入豆漿機以煮豆漿行程即可完成，調味非常簡單只要鹽和胡椒就好。
（沒有豆漿機的就等馬鈴薯煮熟後，稍微放涼再用調理機打。濃稠度調整依高湯和馬鈴薯份量為主去做調配）
2022.09更新
太多人詢問
更新做法
可以自己煮看看很簡單喔。
比例：
一顆大洋蔥（小的話兩顆）/一條台灣長絲瓜/2個拳頭大的馬鈴薯/一罐牛頭牌雞高湯/100ml鮮奶油
人數多就按照比例，兩倍約8人份
步驟：洋蔥切碎用橄欖油炒到金黃軟化，接著炒絲瓜切小塊至軟化，加高湯和馬鈴薯塊下去，煮至馬鈴薯煮至軟再用攪拌棒打勻，加鮮奶油即可。鹽巴調味
