2013年12月29日 星期日

泰式酸辣蝦湯



荒廢大半個月,一陣子沒有更新blog食譜了,人妻終於從溫暖的泰國回到冷吱吱的台灣!! 每天在泰國吃香喝辣也不是辦法,雖然真的很想在清邁long stay,還開玩笑的跟烹飪老師說,乾脆我就在你餐廳打工幫忙好了 XD~~ 

而今天來介紹一道講到泰國大家都耳熟能詳的Tom Yum Kung,Tom Yum 在泰文裡是酸辣的意思,Kung則是蝦的意思。而今天介紹的泰式食材要去哪裡買呢? 大家可以到南勢角站的華新街(南洋觀光美食街)的金鷹商行或是曼第一這兩間店找到冷凍的香料跟paste,新鮮香茅和南薑就要走進去菜市場買囉!! (我目前還沒有在菜市場找到新鮮檸檬葉,不過冷凍檸檬葉我覺得跟新鮮的差不多,總是比乾燥的好)

(異國料理!)

食材:

  • 洋蔥半顆、香茅1支、南薑4片、大辣椒1根、檸檬葉3片、杏鮑菇4~5朵、牛番茄1顆、九層塔1小手把、香菜2根、蝦肉去腸泥備用
  • 蝦湯:草蝦1斤剝殼煉蝦湯用,白開水1公升(也可一半水一半雞高湯)
  • Tom Yum Paste 4大匙、檸檬擠汁1~2大匙備用、魚露1小匙(如果paste夠鹹就不用加)、黃砂糖1-2小匙

作法:

  • 食材大約準備如下圖,洋蔥半顆切絲、香茅拍碎切斜段、南薑切片、大辣椒切斜段、檸檬葉去梗、杏鮑菇切滾刀塊、牛番茄切滾刀塊、九層塔取葉子、香菜切段
  • 步驟1) 煉蝦湯:起油鍋爆香蝦殼蝦頭,待蝦香味飄出蝦殼變色後即可倒入1公升白開水,待蝦湯滾後關火,將蝦殼瀝出即為蝦高湯
  • 步驟2) 起湯鍋下1大匙油爆香洋蔥、香茅及南薑。用小火稍微炒香後下大辣椒、檸檬葉、Tom Yum Paste。接著下杏鮑菇塊、牛番茄塊一起拌炒後加入剛剛(步驟1)煉好的蝦湯。湯滾後先做調味,因為Tom Yum Paste已經是綜合調味料,所以調味之前先試一下味道看看鹹甜酸是否適中(也要依個人酸甜接受度調整),若不夠鹹就加1小匙魚露,不夠酸就加些檸檬汁、喜歡甜一點的就加一點砂糖。最後起鍋前加入蝦肉、九層塔、香菜,待滾後馬上關火以免蝦肉萎縮。
偷懶一鍋到底步驟:煉蝦湯步驟跳過,但一樣蝦頭跟蝦肉分開(蝦殼就不要了)。
1. 洋蔥、香茅、南薑炒香後下大辣椒、檸檬葉、蝦頭,接著下杏鮑菇塊、牛番茄塊一起拌炒後加入Tom Yum Paste稍微炒一下,下一半水一半雞高湯,丟海鮮料前先調味,如上步驟2做法滾後丟海鮮料再滾過即可丟九層塔、香菜起鍋。
喜歡海鮮的人也可以加入不同海鮮食材,像是花枝、小卷軟絲、蛤蠣、蟹肉、鯛魚片等等,就變成海味豐富的泰式酸辣海鮮湯唷!!!


(食材大致準備如上,有的忘了照進去)

(步驟1)

(步驟2)


2013年12月6日 星期五

泰式清蒸檸檬魚

泰式清蒸檸檬魚

下週Mag就要去泰國進修廚藝了,在這之前來幫大家複習一下道地的泰式清蒸檸檬魚!!! 今天成本大約200元就可以讓你吃到怕喔!! 學會之後相信大家就不會想去泰國料理點檸檬魚啦!!!

(異國料理!)

食材:

  • 鱸魚一尾約1斤、香茅1支、檸檬葉2片
  • 調味料:蒜末2大匙、辣椒末1大匙、香菜末3大匙、檸檬汁6大匙、魚露1大匙、貳砂糖1大匙

作法:


  • 步驟1) 買魚的時候可以跟魚販說你要適合清蒸的鱸魚,順便請他幫你從側邊剖半並將於清理乾淨。回家將魚表皮抹上薄薄一層鹽和米酒2大匙醃10分鐘以去腥
  • 步驟2) 把剛剛的鹽沖洗掉並稍微擦乾平鋪在蒸盤上,香茅拍過切段與檸檬葉2片一同丟在魚上
  • 步驟3) 調味料先組合起來才不慌亂。魚露非常鹹未蒸過之前會覺得有點腥,糖提一下味道會更出色 【喜歡酸的人可以多加檸檬汁,覺得不夠甜的再加一些砂糖】
  • 步驟4) 取一中華炒鍋當蒸鍋,放上蒸架倒入3大杯水,水不要超過蒸架即可,以今天1斤的魚需要大火蒸12~13分鐘。
  • 步驟5) 蓋上鍋蓋開大火直到煮滾後,將魚放入鍋中蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘時,打開鍋蓋淋上調好的醬汁繼續蒸2分半鐘即可

◎新鮮香茅與冷凍檸檬葉我是在中和華新街買的,無法取得的人也可以捨棄不用,香氣稍微差了一些而已
◎最後要看魚有沒有熟透,取一筷子從魚肉最厚的部位插下去,如果輕易穿透表示魚肉熟了
◎不敢吃太辣的人,在切辣椒末時先把籽去除,只用辣椒皮即可
◎市面上常買到的冷凍鯛魚片也可以用,蒸的時間縮短,約蒸6~7分鐘即可
◎大火蒸時中途不要好奇開鍋蓋,導致溫度散掉容易蒸不熟,倒醬汁時若發現蒸鍋內的水快乾掉,也只能加熱開水喔!!!


(材料準備如上)

2013年12月2日 星期一

家常蔥燒豆腐

家常蔥燒豆腐
今天來一道真的很家常的料理給新手人妻們參考!! 利用簡單的食材煮出最媽媽味道的家常蔥燒豆腐!!

(健康料理!)
食材:

  • 板豆腐一塊(約10元)、蔥2支切段、大辣椒半支切斜段、蒜頭兩顆切片
  • 調味料:醬油膏2大匙、醬油1大匙、二砂1/2匙、水6大匙、香油3滴
作法:

  • 圖1) 先稍微將豆腐多餘水分吸乾,切適當塊狀後下油鍋以中火煎至金黃
  • 圖2) 待雙面煎至金黃色後,改小火將切好的蔥、辣椒、蒜頭下鍋燒為爆香
  • 圖3) 接著將調味料下鍋,約煨煮5分鐘即可起鍋 (喜歡醬汁巴在豆腐上的人也可以稍微芶一點薄芡)
(圖1)

(圖2)

(圖3)