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| 蛋酥白菜魯 |
煮完打電話給廚神黃爸爸炫耀，說我的魯白菜味道很像他小時候不知道帶我去哪裡吃的魚翅髮絲羹，是我小時候的回憶，又開支票跟他說下次魯一鍋回去給他，我得兌現才行!!
今天這鍋是Staub先生，24圓鍋的份量
(家常味料理！)
材料：
- 白菜一顆，洗淨切適當大小 (白菜梗可以切小一點因為纖維多，葉子大片一點無妨)
- 雞蛋2顆(其實1顆就夠，我太愛蛋酥)、扁魚7片
- 薑片5片、蝦米1T洗淨、蔥2根切長段約10cm、香菇4朵泡水切絲、小型番茄2顆切塊、干貝4顆洗淨泡水15分鐘瀝乾、紅蘿蔔切片適量(配色用也可不要)
- 紹興酒2T
- 雞湯、水適量 (約一半一半的比例，不然太營養)，想要把白菜魯順便當作湯來喝就放多一點，純粹想當配菜就不要放太多
- (下面有備料的照片)
作法：
- 步驟1) 雞蛋打散準備炸蛋酥，起油鍋放適量油100-200ml(蛋很會吸油)，找一個撈麵的洞洞撈匙，試一下油溫，當用筷子沾蛋液下去會膨脹就差不多了，將蛋液淋在洞洞撈匙上下油鍋，再拿雙筷子撥蛋酥讓他均勻受熱，等金黃色後撈起 (如果兩顆蛋要分兩次炸)
- 步驟2) 用剩下的油關小火，炸扁魚，大約10-20秒就可以炸酥了，撈起備用
- 以上前處理好後面就很輕鬆了
- 步驟3) 拿出Stuab先生，小火放1T油先炒薑片，接著爆香蝦米、蔥段、香菇絲
- 步驟4) 當聞到味道出來後下紅蘿蔔片和番茄塊，嗆紹興2T，待酒精稍微揮發先加入雞湯跟水各300ml，然後改中火
- 步驟5) 剝入干貝絲，放入扁魚，再想辦法把白菜全部塞入鍋裡，蓋上鍋蓋讓S先生的超強鎖水功能去魯白菜 (看下面有塞完白菜的照片)
- 步驟6) 等到白菜淹下去後，我們就來看水分夠不夠需不需要加雞湯跟水 (這邊再加就看個人喜好了，我自己是覺得這湯太好喝，所以會比一般魯白菜的湯汁再多一點，但不是真的變成一到白菜湯啊~~~)
- 步驟7) 先稍微調味。醬油1t (讓湯汁有一點點顏色就可以)、貳砂1/4t、鹽1/4t、細白胡椒粉6.7下、烏醋1/2t
- 步驟8) 魯15分鐘後開蓋看一下，試喝一下湯汁看鹹度甜度夠不夠再做微調
- 最後看個人喜好，白菜魯要軟爛到怎樣的程度就可以上桌囉!!!
●這邊我香菇放比較多一點，因為實在是太愛椴木乾香菇了
●如果你懶的炸蛋酥可以用多一點油去炒蛋也可，讓蛋稍微有點膨脹好吸湯汁就可以，甚至要放棄也是OK啦!!
●但是扁魚非常非常重要，這是古早味白菜魯的重要靈魂人物，至於在哪買呢? 市場有賣乾貨的地方找找，或回家問問媽媽。哈哈，我都是回家偷東西的，干貝蝦米也是跟媽媽A一點來放冷凍庫備用
●雞湯可以自己熬雞高湯(或是買costco的有機雞高湯也很方便)，這是我最新歡，雖說不知試不是真的有機，實在是因為懶得熬雞高湯，不過偶爾用就好啦，不要拿他來煮香菇雞湯之類的耶!!!
●因為忘了拍炸蛋酥照片，還是不會的上youtube 搜尋一下炸蛋酥啊!! Sorry~~
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| 備料照片 |
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| 努力塞入所有白菜 |
