上週吃了嫂嫂煮的鮮蝦粉絲煲後，技癢了今天也來煮一鍋，真的是很好吃😋
作法：
1. 煮雞高湯800cc
2.蝦子一斤，一半頭剝掉，一半留著。全部剪開背去腸泥，瀝乾備用
3. 薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥兩根，蔥白切末、蔥綠切段
4. 準備一平底鍋、一砂鍋（有鑄鐵鍋的要一鍋到底也可以）
5. 醬料：蠔油、米酒、白胡椒粉、白芝麻油
6. 冬粉三把泡水軟後瀝乾，剪半備用
1. 平底鍋先煎炒蝦，油要多蝦才會酥 ，看到油變紅，把蝦子撈起來蝦頭留著（可以壓一下蝦頭讓蝦膏流出）加入蒜末/薑末/蔥白拌炒，嗆米酒，下適量蠔油炒香
2.平底鍋加入熱雞湯600cc等待滾，兩分後撈蝦頭，下胡椒粉，試鹹度，不夠補蠔油
3.燒砂鍋，淋一圈韓國白芝麻油爆蔥綠
4.將2的蠔油蝦高湯倒入砂鍋加冬粉再把蝦丟入排好煮滾收到8.9成乾即可上桌（斟酌冬粉收汁時間再擺蝦至滾）
這幾週瘋狂烤戚風蛋糕之餘，我的陳年香草精也瞬間消失一半，趁著四月底前香草先生有做活動，一隻算下來約62元（當年的24元一隻已回不去😭）就還是手刀下單了，趁今天天氣好終於購入蘭姆酒，回家馬上就泡了一罐新的香草精接棒，希望這隻也能很完美啊！
Tip:
泡香草精要用烈酒，可以放好幾年，而且香草莢要買低水份較乾燥的，之前不知道買了一批品質很好的泡了一瓶琴酒，結果油水分離，店家說因為香草莢水份含量太高了，適合直接使用。這點一定要注意，如果不知道直接告知店家你的用途請他推薦！
泡法：
一隻香草莢對40-50毫升的酒，我比較豪邁一點就30毫升對一隻，頭尾剪開口不剪斷丟進去即可，放陰暗處偶爾搖一下至少半年後風味較佳
最後先包了14顆煮來吃，口味很不錯，只是高麗菜再多一點會更好!!!
備完這一鍋大概只能包150顆的水餃，光備料我就站2小時，明天還不知道要包多久，以後還是乖乖去外面買吧!!
【高麗菜黑木耳水餃】 (約160個中大顆)
★黑豬絞肉瘦1斤14兩/肥10兩 (約1500g，瘦肥比7:3或6:4)
★高麗菜切碎1500g(殺青後約700g)→也可將高麗菜比例提高到2000g
★黑木耳300g切碎
★蔥末 100g
★薑泥 適量 (我用了有一根食指長度的薑)
▼米酒10cc
▼鹽 11g
▼醬油 4大匙 65cc
▼味霖1大匙 (沒有用15g糖代替)
▼香油1大匙
■蛋3顆
■太白粉2T
步驟：
1. 高麗菜切半顆去蒂頭洗淨後瀝乾，有機器的用打碎比較快，我今天用手工切碎，殺青是用鹽巴抓醃後，高麗菜會出水，再把澀水擠掉 (鹽巴至少用平常炒菜的鹽量，或是多一點點也可以，我有試吃，抓醃後的高麗菜並不鹹)。殺青擠完水的高麗菜重約原重量一半。
2. 找大盆子，絞肉、高麗菜、黑木耳，蔥末，薑泥都下去，倒入▼符號的調味料，拌勻後再加蛋將蛋液打進肉裡
3. 如果蛋液打完之後，覺得還有點乾，可另外再打幾匙的水或高湯進去，之後在加太白粉，除了讓餡吃起來比較滑口外，餡料也比較不會散
所以我這兩天晚餐也吃了泰北涼拌豬肉，第一天大致上照蘇發福的配方，有興趣的可以去他粉絲頁看食譜。今天晚上吃的就沒有加糯米碎，但加了長豆(因為台灣人比較不習慣生吃，我有燙20秒)，比較起來覺得有加糯米碎得比較有米香香氣，味道比較足夠。
夏天吃這真的很清爽阿，這兩天沒有吃白飯光吃菜就吃飽了~~
【泰北涼拌豬肉，我家現有材料版本】
1. 糯米泡水30分瀝乾後，小火炒到金黃上色，搗碎
2. 豬絞肉(肥肉2成)，乾炒至熟放涼 (炒肉時我有撒少許鹽)
3. 切洋蔥短絲或紅蔥頭絲、蔥末、香菜末、辣椒去籽切末、長豆切1CM燙20秒放涼、有薄荷也可加少許、檸檬葉梗撕掉撕碎丟進去拌
4. 2+3拌再一起，調味魚露+檸檬汁+白砂糖
5. 最後拌進去炒糯米碎擺上生菜即可 (檸檬葉挑起不吃)
#
今天跟老公一起合作，由他顧主鍋，我負責切食材。然後惱公就把洋蔥炒黑了（說因為我沒有提醒他偶爾要動一下洋蔥><），不過他最後還是順利完成任務！小幫手要再多訓練囉！
作法：（一鍋到底）
1/4洋蔥、3顆中小型牛番茄、半斤白蝦、250g乾的義大利麵
1）起鍋加油炒洋蔥絲，炒軟後洋蔥推邊邊，中間煎蝦仁至金黃撈起備用
2）洋蔥動一下一樣放旁邊，中間加點油炒蒜末，放鯷魚炒碎後下蝦頭炒香後，加番茄糊（paste)約1t炒一下嗆白酒50ml，再丟入3顆牛番茄丁、酸豆碎1/4t轉小火炒1分鐘，加水250ml熬煮
3）同時隔壁鍋水滾煮麵6分鐘，再撈到2拌炒，起鍋淋上一兩圈extra virgin 橄欖油，有九層塔或羅勒可以丟幾葉進去
【波特菇鮭魚青醬細扁麵】
常常買東西然後擺在櫥櫃或冷凍庫裡，一不小心又放到快過期。今天即期品是貪便宜買的青醬罐頭、Costco一次就是買到大份量的煙燻鮭魚、冰箱常備庫存安佳鮮奶油
2人份料理很簡單：
A) 煮一大鍋水，大滾後下2小匙鹽巴，放入150g細扁義大利麵煮約6-7分鐘(我喜歡煮到8分熟，麵芯還有一點點硬就要丟到配料裡繼續煮
B) 另一平底鍋放入橄欖油先小火炒軟洋蔥、放入蒜末跟切片的波特菇，小火炒到菇開始出水。下2小匙青醬下去炒香一下，再下6湯匙煮麵水，加入50ml鮮奶油，就可以把8分熟的麵撈過來再煮一下。如果太鹹就加點水，起鍋前1分鐘丟入煙燻鮭魚片讓他稍為煮到6.7分熟即可起鍋。
(小提醒：因為最後下的煙燻鮭魚本身有一點鹹，所以在調和醬料時鹽度可以先拉淡一點點)
長年菜、魯筍絲偷懶跟媽媽拿來的XD
古早味扁魚白菜魯、清蒸蔥香鱸魚、五香牛腩、臘腸切盤、大蔥馬鈴薯濃湯!!!
全部一起用LC上桌都不用怕菜冷掉，又可以美美的拍照!!! 讚!!!
【竹筍炒肉絲】
先將麻竹筍去殼切細絲，燙過5-10分鐘後，要炒就很快了唷!!!
1.材料：麻竹筍絲(切完燙過5-10分鐘)、肉絲(最好帶點肥或五花肉部位)、蒜頭、醬油、糖、鹽
2.冷鍋冷油開中火熱鍋，等油紋出來後，下肉絲拌炒
3.肉絲半熟後再丟大蒜下去稍微炒香
4.倒入前製作業燙好的筍絲，因為瀝乾時還有些水份，所以等等調味就不另外加水
5.一樣是保持中火，稍微拌炒一下再來調味
6.先倒醬油，約1.5大匙，再放少許鹽巴，約1/8小匙，二砂糖約1/4小匙
7.拌炒均勻後，不要翻動，讓筍絲跟醬油燒一下好入味
8.大約燒1分鐘再翻動
9.一分鐘過後，醬油味燒進去筍絲了，看這時鍋邊也出現因為醬油跟糖的焦化
10.再翻炒幾下就可以關火呈盤
我是個很討厭吃清炒義大利麵的人，尤其是去外面首選一定是白醬，其次青醬，紅醬極少，清炒更是從來沒點過。
BUT，這個自家製的橄欖油清炒海鮮義大利麵，已經從上週六到今天出現在我家5次了lol，原來只要橄欖油好、高湯底好、海鮮新鮮、乳化得宜，這就是超好吃又比較沒負擔的義大利麵 (因為extra virgin是好油啊~~~)
【
1) 小火炒洋蔥末x2T、紅蔥頭末x1t、鯷魚4隻、香菜莖x1t、大蒜末x1t、辣椒末去籽x1t。稍微炒軟
2) 嗆白酒70ml、下海先透抽適量、鮮蝦x6、蛤蠣x10 (8分熟撈起備用)
3) 下煮好7.8分熟的義大利麵200g、雞高湯100-150ml中火收汁(分2-3次加高湯)
4) 調味鹽(不太需要因鯷魚有鹹)、黑白胡椒、
5) 倒回海鮮拌炒九層塔、最後淋上橄欖油15-30ml拌一拌起鍋
(蝦頭如果可以跟雞高湯先熬成蝦頭雞高湯會更讚!!!!)
【下雨天懶得煮飯怎麼辦？】
天氣霧霧冷冷懶的開火，可是又不想吃外面，翻了翻冰箱，剩下的食材清一清剛好可以炒盤炒麵，用30壽喜鍋剛好直接上桌，老公直說比外面好吃（好像沒有煮過不好吃的餵他XD)
不過剛剛忘了拍食材跟過程，只能大概寫一下，下次煮再量化補上。
1）備料洋蔥絲、紅蘿蔔絲、紅蔥頭切片、蒜苗綠切斜段、肉絲醃一點醬油、高麗菜適量切絲、紅蔥頭酥1t
2) 一爐起一鍋冷水煮麵，另一爐起LC壽喜燒鍋下油炒香洋蔥絲、紅蘿蔔絲、紅蔥頭，稍微炒透之後把料推一邊，下肉絲跟蒜苗(放料上)
3) 肉炒半熟後將所有東西炒再一起，下醬油2T，水2米杯，糖1t，等他煮滾，下高麗菜
4) 同時煮麵鍋的麵煮半熟就撈過來，整個煨一下讓湯收汁
5) 收汁同時不時攪拌一下，同時試鹹味跟甜味，不夠再調整，起鍋淋上鍋邊黑醋1t就可以
想到之前有寫過，其實就是想到甚麼放甚麼
http://maggieyai.blogspot.tw/2014/02/blog-post.html
【柴窯煙燻鮭魚奶油細扁麵】
因爲醫生叫我少吃生的，所以上週剩餘的手工煙燻鮭魚便很奢侈的被拿來做煙燻鮭魚奶油細扁麵。老闆應該氣炸了我把這麼得來不易的美味鮭魚給煮了～～
因為懶得開1L的鮮奶油，便自己煮了白醬。
［我的白醬做法：］
1）熱250ml牛奶，剩下的150ml冷的備用
2）起另一小鍋小火融化100g奶油，撒3下肉蔻粉跟肉桂粉（今天因為搭配煙燻鮭魚所以又加了1/4t的煙燻紅椒粉paprika)，用打蛋器攪勻
3) 攪拌均勻後下2T麵粉攪勻（約炒15秒）
4）很重要！剛1的熱牛奶要準備沖進炒麵糊中，因為熱牛奶沖下去，在有熱度的情況下麵糊會瞬間濃稠。所以打蛋器攪拌速度要快，ㄧ樣是小小火。熱牛奶沖越慢就越濃稠，覺得太濃快成團時就多沖點牛奶下去稀釋一下。小火繼續煮也會越來越濃稠，所以當你覺得白醬的濃稠度是你要的狀態就可關火，而冷牛奶是讓你做補救的，當不小心煮太濃時，再兌冷牛奶下去稀釋即可。
5）萬用白醬就完成！冰箱保存的好可放5天
［義大利麵2人份做法：］
1）炒半顆洋蔥末炒軟，下80g培根（可省略，我家愛吃肉），再下蒜末
2）家裏有白酒下個50ml嗆ㄧ下煮滾，
下250ml雞高湯煮滾後，（旁邊同時煮麵），將煮5分鐘的麵撈過來，下5-6T白醬中火慢慢收汁
3）用鹽、黑胡椒調味
4）收汁到喜歡程度，麵也8分熟。起鍋時再拌入煙燻鮭魚即可！
因為太想念媽媽的口味，從夏天就很想自製雪裡紅，但苦無芥菜的蹤影呀! 今天逛市場看到小芥菜的出現！趕緊買了一把回家洗乾淨甩乾就開始醃了！
材料：
大塑膠袋一個、一斤菜對一兩鹽
作法：
1. 把小芥菜先鋪一層進塑膠袋，用手均勻撒上鹽巴，再放一層菜再撒鹽巴，反覆做直到鋪完全部為止。
2. 然後隔著塑膠袋放在大腿上像手洗衣服一樣搓揉芥菜約5-10分（台語叫做ㄋㄨㄚˋ）。
3. ㄋㄨㄚˋ完後會看到芥菜這時變比較深綠色了，鼻子也會聞到已經有雪裡紅的特殊香氣
4. 把袋中多餘水分倒出，綁起袋子丟冰箱2-3天就可食用（趕時間1天也可，風味會差一點）
雪裡紅炒肉末
1. 爆香蒜末、辣椒末，炒帶肥的豬絞肉
2. 下切碎的雪裡紅拌炒
3. 醬油、糖調味
越來越覺得豆漿機很強大！昨天煮的絲瓜馬鈴薯松露濃湯，不用過篩就超級creamy 的啦！這濃湯真的非常清甜好喝，有機會大家一定要試試看。
小小透漏一下做法，用小火有耐心用奶油將洋蔥和西洋芹炒軟，加入絲瓜小火慢慢炒軟至絲瓜出水，加入馬鈴薯和高湯，丟入豆漿機以煮豆漿行程即可完成，調味非常簡單只要鹽和胡椒就好。
（沒有豆漿機的就等馬鈴薯煮熟後，稍微放涼再用調理機打。濃稠度調整依高湯和馬鈴薯份量為主去做調配）
2022.09更新
太多人詢問
更新做法
可以自己煮看看很簡單喔。
比例：
一顆大洋蔥（小的話兩顆）/一條台灣長絲瓜/2個拳頭大的馬鈴薯/一罐牛頭牌雞高湯/100ml鮮奶油
人數多就按照比例，兩倍約8人份
步驟：洋蔥切碎用橄欖油炒到金黃軟化，接著炒絲瓜切小塊至軟化，加高湯和馬鈴薯塊下去，煮至馬鈴薯煮至軟再用攪拌棒打勻，加鮮奶油即可。鹽巴調味
