2021年4月10日 星期六

滷豬肝





 


醬汁:
10人份電鍋內鍋一個
水到鍋子1/3高度、醬油、糖蠻多的醬汁要偏甜、月桂葉,3-5下五香粉、放入爆香過的蔥半把跟蒜頭7顆、紹興兩大匙煮開
(鹹度約是可攪飯的醬汁鹹度,因為後面是泡製入味,所以要有點鹹,然後因為只有鹹不好吃也要加不少糖)

豬肝處理:
淡鹽水泡30分後沖30分鐘(最好找到血管沖水)

作法:
煮泡豬肝(能不能成粉肝就看這階段)
1. 取一深鍋墊個盤子在鍋底,冷水放入豬肝開始泡至70度後計時50分鐘(避免直火燒到豬肝老化,所以墊盤子)
2. 泡好豬肝,可切開最後部位檢查熟成程度。之後放進70度的滷汁
放電鍋保溫1小時後拿出(電鍋已事前跳起來約半小時後開保溫狀態)(也可省略保溫直接泡
3. 再泡2小時翻面放冷藏泡一晚
4. 至少泡一天後切片呈盤,可淋些醬汁和辣油與薑絲

2021年4月7日 星期三

西式雞高湯

 


雞腿骨頭200度烤15分鐘(10分時翻面)

鍋中清水放三寶滾開,一顆洋蔥一條紅蘿蔔一根西洋芹

熬1-2小時就好。

懶惰雞骨就用燙的就好

2021年3月14日 星期日

車勝元烤肉醬



 夯肉日again~~~


原本沒什麼時間烤肉的,卻變成週週都愛上韓式烤肉了❤️


韓式醬料直接效仿車勝元車大叔的包飯醬,作法為:

1. 大醬:辣醬=2:1

2. 一點香油

3.一匙的大蒜泥

4. 一根葱切細

5. 加少許糖拌勻


今天是與娘家家人們晚餐,生菜也買到了進口的,配包飯醬好好吃

2020 年夜飯


 初三吃到飽


這才是年夜飯吧😂

10個人都吃超飽


三色臘味飯

蒜苗炒家鄉肉

炒玉米筍鮮香菇紅椒

炒甜豆乾香菇

炒蒜蓉菠菜

乾煎澎湖土魠魚

蒸圓鱈

烤烏魚子

咖哩鮮蝦粉絲煲

長年菜

老菜脯雞湯

寄生上流炒泡麵


 各位觀眾


今天晚餐是奧斯卡最佳泡麵,寄生上流之浣熊炸醬麵!


前兩週看了偽主婦的介紹後,馬上下訂泡麵組合,今天終於嚐到鮮啦!微酸帶濃郁的口味,麵條Q滑,真的很推薦可以試試看


做法:

1. 牛排先醃鹽、黑胡椒、橄欖油靜置

2. 準備一炒鍋、ㄧ湯鍋

3. 湯鍋滾後,煮麵計時3分鐘

4. 3分鐘內同步煎牛排至五分熟,拿起剪適當大小備用

5. 麵撈到牛排煎鍋放所有料包,加入適當麵水開火混合

6. 麵滾1分鐘後,放入牛排喇過一下關火把牛排堆疊好即可

7.全部在5分內完成口感最Q滑帶勁

炒泡麵


 老公今天沒吃澱粉果然還是凍不住,幫老公炒了一大鍋印尼泡麵也太好吃了吧!migoreng真的很厲害👍


炒泡麵的訣竅:

不是用大鍋水去煮麵再換鍋炒,而是直接用少量水把麵悶軟再炒,口感非常好,而且可以一鍋到底


今天煮法:

1.先炒蛋再加入少量水,大火把麵放進去蓋鍋蓋悶

2. 悶到狀態是可以把麵撥散後,轉小火放調味料拌勻

3. 不加青菜的到上一步驟,看是收乾水量或是不夠軟再加一點水到自己喜歡的熟度即可

4. 加青菜的這時放進去再蓋鍋蓋悶1分鐘(水量不夠要再加一點點,要有水蒸氣可悶菜),鍋蓋打開翻炒均勻到自己喜歡口感即可

化骨秋刀魚


 吃了媽媽的化骨秋刀後,就想開酒了😂


化骨秋刀


十條秋刀魚 (洗清並去除內髒並去頭)

每條切成三段+兩顆洋蔥+一顆紅蘿蔔+三湯匙醬油+一小匙鹽+三湯匙糖+三湯匙白醋+水快淹過魚(不可淹過魚的高度

用快鍋 15分鐘

待快鍋冷了 打開蓋子 小火等湯汁變少一點。取出秋刀魚 湯汁過濾後 倒進魚盤裡泡著保存


每個人喜好甜度不同 我現在都減糖 因為我➕洋蔥和紅蘿蔔 


網路教法 秋刀魚有煎過 我是一鍋到底 全程用剪刀 不沾刀與砧板


都沒有炒 也沒有煎魚 全部丟一鍋 懶人煮法


(個人意見:因為媽媽都是隨意加,建議自己試一下鹹甜)