2022年9月21日 星期三

清燉黃牛肉湯


清燉黃牛肉湯~~~


今天份量不多一斤台灣黃牛腩

懶得川燙直接幾滴香油橄欖油炒香

下一顆洋蔥切塊

沒有花椒粒撒幾下花椒粉

下3片月桂葉

22公分鑄鐵鍋水加到8.9分滿

(大概一公升)

調味:白醬油1小匙/魚露5.6滴/鹽巴適量/味精隨個人喜好


燉上40分鐘就是好喝的清燉牛肉湯~


2022年9月19日 星期一

白酒蒔蘿奶油淡菜鍋

 














食材:
1. 淡菜20顆(進口/馬祖的都可)
馬祖的前處理,刷洗乾淨後,滾水燙一分鐘。淡菜死掉後鬆口才好拔出鬚足。燙完撈起放涼後拔鬚足,我會順便去半邊殼減少體積
2. 洋蔥碎2大匙、蒜碎1大匙、鯷魚4條、辣椒依個人喜好
3. 白酒100ml、牛頭牌雞高湯100ml、自製焗白醬一大匙(可省略)、鮮奶油50-100ml依個人喜好
4. 靈魂人物、蒔蘿5-10株(用下面白白的根算一株)

作法:
1. 橄欖油炒洋蔥碎/蒜碎/辣椒,下鯷魚拌炒用鏟子切碎,然後嗆白酒,等白酒滾30秒後下高湯
2. 加入白醬和鮮奶油拌勻,滾後丟蒔蘿和淡菜(因為我不想蒔蘿太碎散在各處,所以我只有切一半,主要取香氣(我下的蒔蘿量算很多)
3. 滾後拌炒2分鐘即可起鍋(用高湯就不用調味了)

白酒高湯比例可以個人喜好調整,讓醬汁份量夠淋在淡菜上即可

如果要清炒的就把食譜的焗白醬和鮮奶油拿掉
改成起鍋前淋一圈橄欖油或是奶油塊大滾攪拌至乳化即可


自製萬用焗白醬

不好意思只有成品照,文字敘述作法。

這焗白醬萬用可以做任何義大利奶油醬汁的底,可以單用這焗白醬,也可以焗白醬再加鮮奶油。最好的醬保存得宜五天也是沒問題(依個人存放及使用習慣)

白醬蛤蜊義大利麵,清爽一點就是只加焗白醬,濃厚一點就是焗白醬加鮮奶油。台式的奶油培根義大利麵也是焗白醬+鮮奶油。

作法其實很隨性沒有一定比例,想要肥一點奶油下多一點。麵粉下太少,熱牛奶就慢慢沖。下太多麵粉,熱牛奶就沖快一點,香料我也是隨性撒。

使用熱牛奶很重要,麵粉也要拌炒一下

材料:
奶油/熱牛奶/肉桂粉/豆蔻粉/任何筋性麵粉都可

作法:
全程使用打蛋器,動作要快。材料都先開好放手邊
1. 先加熱牛奶400ml備用(有冒煙即可避免滾了噗鍋)
2. 拿出適合炒焗白醬的鍋子,用中心小火即可。下奶油50克至融化,撒3-5下肉桂粉和豆蔻粉,打蛋器攪拌。
3. 下1大匙麵粉,小火冒泡攪拌至均勻
4. 開始變打蛋器攪拌邊沖熱牛奶至濃稠狀態。
(濃稠程度取決於麵粉量跟牛奶沖的速度還有火力。麵粉量太少時,牛奶就慢慢沖,也是會慢慢變稠。麵粉量多的時候,可能牛奶一下去就馬上很濃了,那就要加快剩下牛奶沖的速度。在滾的同時,沖越慢麵糊會越來越稠。反之,如果覺得太稠的時候,牛奶速度就沖快一點,甚至剩下的牛奶一口氣沖完然後關火)

希望這文字敘述大家能理解,有機會再拍影片

2022年9月18日 星期日

布拉塔起司佐初榨橄欖油





這道料理無技術

就是吃布拉塔起司~~

首先,你要先買得到🤣🤣🤣

因為布拉塔起司保存期限很短容易壞,基本上到手5天內要吃完

台灣目前賣的一些知名進口商,慢慢弄乳酪坊,歐陸食材小舖,蝦皮搜尋等等(建議冷藏口感較好,冷凍我是沒試過)

作法:

1.手撕布拉塔起司隨意堆疊擺盤

2. 橄欖油淋1-2圈,自己隨意

3. 撒上適量鹽(我是用馬爾頓片鹽)

4.擺上小番茄(或風乾番茄),撕上羅勒葉或九層塔葉即可

油醋綜合生菜佐帕瑪森起司







最近很愛這款生菜沙拉 

1. 綜合生菜稍微手撕適口大小,放到一個適合手拌的調盆
2. 初榨橄欖油2-3圈+油醋2-3圈(我蠻隨性的),用手拌勻
3. 撒適量鹽和黑胡椒和現刨帕瑪森起司,再用手拌勻
4. 裝盤即可

變化吃法,剛好剩一顆布拉塔起司,手撕裝飾加料❤️

義式生干貝薄片

 





沒有拍製作過程

簡單文字敘述

1. 可生食級的生干貝退冰後擦乾,橫切薄片。鋪平在盤子上。

2. 靈魂醬汁:檸檬油醋醬

比例橄欖油:檸檬汁=2:1或是3:1(我個人喜歡2:1檸檬味比較多)

鹽巴黑胡椒調味

3. 均質機或手持攪拌棒打至乳化即可淋上去干貝

4. 隨意灑上酸豆和番茄碎丁配色用(也可以刨檸檬皮)

醬汁要用時再打乳化的顏色才會金黃漂亮

2021年8月13日 星期五

鮮蝦粉絲煲


 今日晚餐


上週吃了嫂嫂煮的鮮蝦粉絲煲後,技癢了今天也來煮一鍋,真的是很好吃😋


作法:

1. 煮雞高湯800cc

2.蝦子一斤,一半頭剝掉,一半留著。全部剪開背去腸泥,瀝乾備用

3. 薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥兩根,蔥白切末、蔥綠切段

4. 準備一平底鍋、一砂鍋(有鑄鐵鍋的要一鍋到底也可以)

5. 醬料:蠔油、米酒、白胡椒粉、白芝麻油

6. 冬粉三把泡水軟後瀝乾,剪半備用


1. 平底鍋先煎炒蝦,油要多蝦才會酥 ,看到油變紅,把蝦子撈起來蝦頭留著(可以壓一下蝦頭讓蝦膏流出)加入蒜末/薑末/蔥白拌炒,嗆米酒,下適量蠔油炒香

2.平底鍋加入熱雞湯600cc等待滾,兩分後撈蝦頭,下胡椒粉,試鹹度,不夠補蠔油

3.燒砂鍋,淋一圈韓國白芝麻油爆蔥綠

4.將2的蠔油蝦高湯倒入砂鍋加冬粉再把蝦丟入排好煮滾收到8.9成乾即可上桌(斟酌冬粉收汁時間再擺蝦至滾)

2021年6月16日 星期三

氣炸板腱牛排

 好市多板腱牛排

如何用的便宜又好吃

我都是真空冷凍保存


退冰到室溫吸乾多餘血水

兩面煎上色(共約2-3分鐘)

丟氣炸鍋不用預熱180度5分鐘即可

撒鹽、黑胡椒

五分熟熟度平均完全不乾柴

筋也不會像橡皮筋難咬