2018年12月26日 星期三

煮一鍋肉醬



Cuisinart這台迷你調理機真是買對了,切碎紅蘿蔔跟現打番茄🍅好方便。今天肉醬有加紅酒🍷燉煮,味道更濃厚!滿間屋子都是肉醬香氣!

備料:
1. 洋蔥兩顆切細碎、紅蘿蔔切細碎一碗、芹菜切細碎半碗(西洋芹或台灣芹都可、大蒜碎一大匙
2. 豬絞肉細的1500g(帶2成肥肉)、培根碎150g
3. 鯷魚一盒70g、番茄sauce2000g(罐頭寫puree或是whole tomato打碎)、番茄糊170g半罐~一罐(paste)、月桂葉2片、紅酒200ml

作法:
1. 起一平底鍋煎香培根,在用培根的油脂炒豬絞肉炒香(也可用牛絞肉)備用
2. 起鑄鐵鍋(我用28),洋蔥炒軟後下紅蘿蔔碎和芹菜碎炒香,撥旁邊下大蒜炒香再混合,撥一塊空間出來下一盒鯷魚(罐頭的油不要),用鏟子壓碎鯷魚炒香再混合
3. 下備用的培根和絞肉、攪拌後下番茄糊(paste)攪拌均勻,下紅酒煮滾後,放入打碎的番茄醬汁、放兩片月桂葉,適量鹽跟黑胡椒還有糖1小匙,(鹽先不用下多,起鍋前可以再調味一次),燉煮1小時(中間不時攪拌免得焦底)
4. 燉煮完試吃鹹度,起鍋前可以拌入5大匙起司粉(現磨的最好)
5. 要好吃一點可以放冰箱隔夜熟成
▲如果小朋友口味可以切一點幾朵乾香菇碎、把紅酒跟鯷魚還有培根拿掉(紅酒的水分可用開水代替)