夯肉日again～～～
原本沒什麼時間烤肉的，卻變成週週都愛上韓式烤肉了❤️
韓式醬料直接效仿車勝元車大叔的包飯醬，作法為：
1. 大醬：辣醬=2:1
2. 一點香油
3.一匙的大蒜泥
4. 一根葱切細
5. 加少許糖拌勻
今天是與娘家家人們晚餐，生菜也買到了進口的，配包飯醬好好吃
2021年3月14日 星期日
寄生上流炒泡麵
各位觀眾
今天晚餐是奧斯卡最佳泡麵，寄生上流之浣熊炸醬麵！
前兩週看了偽主婦的介紹後，馬上下訂泡麵組合，今天終於嚐到鮮啦！微酸帶濃郁的口味，麵條Q滑，真的很推薦可以試試看
做法：
1. 牛排先醃鹽、黑胡椒、橄欖油靜置
2. 準備一炒鍋、ㄧ湯鍋
3. 湯鍋滾後，煮麵計時3分鐘
4. 3分鐘內同步煎牛排至五分熟，拿起剪適當大小備用
5. 麵撈到牛排煎鍋放所有料包，加入適當麵水開火混合
6. 麵滾1分鐘後，放入牛排喇過一下關火把牛排堆疊好即可
7.全部在5分內完成口感最Q滑帶勁
炒泡麵
老公今天沒吃澱粉果然還是凍不住，幫老公炒了一大鍋印尼泡麵也太好吃了吧！migoreng真的很厲害👍
炒泡麵的訣竅：
不是用大鍋水去煮麵再換鍋炒，而是直接用少量水把麵悶軟再炒，口感非常好，而且可以一鍋到底
今天煮法：
1.先炒蛋再加入少量水，大火把麵放進去蓋鍋蓋悶
2. 悶到狀態是可以把麵撥散後，轉小火放調味料拌勻
3. 不加青菜的到上一步驟，看是收乾水量或是不夠軟再加一點水到自己喜歡的熟度即可
4. 加青菜的這時放進去再蓋鍋蓋悶1分鐘（水量不夠要再加一點點，要有水蒸氣可悶菜），鍋蓋打開翻炒均勻到自己喜歡口感即可
化骨秋刀魚
吃了媽媽的化骨秋刀後，就想開酒了😂
化骨秋刀
十條秋刀魚 （洗清並去除內髒並去頭）
每條切成三段+兩顆洋蔥+一顆紅蘿蔔+三湯匙醬油+一小匙鹽+三湯匙糖+三湯匙白醋+水快淹過魚（不可淹過魚的高度
用快鍋 15分鐘
待快鍋冷了 打開蓋子 小火等湯汁變少一點。取出秋刀魚 湯汁過濾後 倒進魚盤裡泡著保存
每個人喜好甜度不同 我現在都減糖 因為我➕洋蔥和紅蘿蔔
網路教法 秋刀魚有煎過 我是一鍋到底 全程用剪刀 不沾刀與砧板
都沒有炒 也沒有煎魚 全部丟一鍋 懶人煮法
(個人意見：因為媽媽都是隨意加，建議自己試一下鹹甜）
女兒三歲生日趴
女鵝3歲生日的生日趴晚餐
為了今天菜單想了兩週，因為每次要想一小時內可以全部上桌的菜色，又希望大家不要一直重複吃到類似的菜色，本來想煮西式的，但最後還是換了中式因為上菜時間快很多，也比較熟練，今天準備了8菜1湯還有一顆蛋糕把大家餵的飽飽的
今天的菜色
羅宋排骨湯
滷牛腱切盤
醬燒土魠魚
蒜炒A菜
絲瓜蛤蠣
滑蛋蝦仁
Xo醬炒翼豆
法式蔥燒洋芋
迷迭香炒蘑菇
準備了一天，家人吃的滿意就值得了❤️
自製香草精
自製香草精
這幾週瘋狂烤戚風蛋糕之餘，我的陳年香草精也瞬間消失一半，趁著四月底前香草先生有做活動，一隻算下來約62元（當年的24元一隻已回不去😭）就還是手刀下單了，趁今天天氣好終於購入蘭姆酒，回家馬上就泡了一罐新的香草精接棒，希望這隻也能很完美啊！
Tip:
泡香草精要用烈酒，可以放好幾年，而且香草莢要買低水份較乾燥的，之前不知道買了一批品質很好的泡了一瓶琴酒，結果油水分離，店家說因為香草莢水份含量太高了，適合直接使用。這點一定要注意，如果不知道直接告知店家你的用途請他推薦！
泡法：
一隻香草莢對40-50毫升的酒，我比較豪邁一點就30毫升對一隻，頭尾剪開口不剪斷丟進去即可，放陰暗處偶爾搖一下至少半年後風味較佳
糖心蛋
糖心蛋試做
冰箱蛋實在太多
除了做蛋糕之外來試做糖心蛋消化最快
冰箱蛋拿出蛋殼洗洗
1.冷水加一匙鹽開火煮
2.開始滾時計時3-4分鐘
（小蛋3大蛋4）
煮的時候攪拌一下可讓蛋黃在中間
3. 關火後熱水倒掉把蛋倒在冰塊水急速降溫
4. 糖心蛋汁煮好放涼
我的糖心蛋汁、醬油、水、香菇醬油、糖、半匙～一匙白醋（醬油水就調到自己覺得剛好的鹹甜度，我沒有用太鹹因為小孩也要吃，白醋只是要提升醬汁的香氣不是要酸度，所以半匙～一匙自己調整就好）
5. 蛋剝好放入醬汁泡一天即可
味道很ok，最難的是剝出漂亮的蛋😂
2019 年夜飯
新年快樂！
台灣好媳婦的年夜飯來了，早上起來煮了獅子頭，帶女兒回診睡完午覺後，還有時間回叔叔家領個紅包再回來煮飯，40分鐘開飯算是蠻快速了！全都是因為事先都把料備好的關係，今年年夜飯算是蠻輕鬆了👏
#砂鍋臘味飯
#紅燒獅子頭
#紹興醉蝦
#五行蔬菜
#糖醋蓮藕
#清蒸鱈魚
#豆乾肉絲
2019 小年夜飯
新年快樂！
今天Maggie先跟娘家家人偷跑吃小年夜，有寶寶之後待廚房時間跟打仗一樣啊！只能趁前一晚寶寶睡著先備料，挑比較快速操作的料理。今天娘家媽媽還支援了長年菜、筍絲、豬肝，臘味飯煮了4杯米，沒想到6個人竟然只剩下一碗，真是超捧場的，超愛土鍋白飯❤️
今天等寶寶睡後，才是明天年夜飯硬仗的開始💪
#麻油雞湯
#臘味蒜苗飯
#紹興醉蝦
#月亮蝦餅
#長年菜
#魯筍絲
#紅麴豬肝
芹菜馬鈴薯絲
芹菜馬鈴薯絲
這道菜是菜市場賣菜阿北極力推薦的，說是以前的餐廳菜，作法也很簡單，而且全家人都說好吃呢！沒想到這兩樣炒菜一起這麼特別
作法：
1. 馬鈴薯切絲，芹菜切段 （芹菜量大概馬鈴薯一半）
2. 因為馬鈴薯會黏鍋，所有一開始就用水一杯米杯水加一大匙油下去一起先炒馬鈴薯，中火約3-5分鐘，馬鈴薯炒一炒會有澱粉開始釋出稠稠的，試吃有脆了放芹菜下去，鹽巴調味
3. 鹽巴要夠才帶得出馬鈴薯甜味
就這樣，夠簡單吧！敢吃芹菜的試試哦！
高麗菜黑木耳水餃
小學後，生平第一次調餡包水餃。手切高麗菜、黑木耳真是訓練耐性跟刀工，高麗菜殺青完要把多餘水擠掉，擠的我都出汗了，外面賣得應該都是用脫水機吧!! 而且擠完高麗菜剩1/3，覺得好心酸
最後先包了14顆煮來吃，口味很不錯，只是高麗菜再多一點會更好!!!
備完這一鍋大概只能包150顆的水餃，光備料我就站2小時，明天還不知道要包多久，以後還是乖乖去外面買吧!!
【高麗菜黑木耳水餃】 (約160個中大顆)
★黑豬絞肉瘦1斤14兩/肥10兩 (約1500g，瘦肥比7:3或6:4)
★高麗菜切碎1500g(殺青後約700g)→也可將高麗菜比例提高到2000g
★黑木耳300g切碎
★蔥末 100g
★薑泥 適量 (我用了有一根食指長度的薑)
▼米酒10cc
▼鹽 11g
▼醬油 4大匙 65cc
▼味霖1大匙 (沒有用15g糖代替)
▼香油1大匙
■蛋3顆
■太白粉2T
步驟：
1. 高麗菜切半顆去蒂頭洗淨後瀝乾，有機器的用打碎比較快，我今天用手工切碎，殺青是用鹽巴抓醃後，高麗菜會出水，再把澀水擠掉 (鹽巴至少用平常炒菜的鹽量，或是多一點點也可以，我有試吃，抓醃後的高麗菜並不鹹)。殺青擠完水的高麗菜重約原重量一半。
2. 找大盆子，絞肉、高麗菜、黑木耳，蔥末，薑泥都下去，倒入▼符號的調味料，拌勻後再加蛋將蛋液打進肉裡
3. 如果蛋液打完之後，覺得還有點乾，可另外再打幾匙的水或高湯進去，之後在加太白粉，除了讓餡吃起來比較滑口外，餡料也比較不會散
台灣芋仔麵
上週殺了幾顆芋頭，今天想要吃點台灣味的芋仔米粉，蛋是不喜歡米粉就改成麵了。懷念著爸爸的口味，憑印象煮出來，還有8.9分像
【台灣芋仔麵】
1. 芋頭切角，先炸表面至金黃備用 (懶的人就用跟料一起炒)
2. 準備蝦米泡水瀝乾、香菇泡水瀝乾切絲、蒜苗拍拍切斜段、油蔥酥1匙、蒜綠分開、芹菜切珠
3. 冷油冷鍋爆香五花肉絲逼出油脂，放入蝦米爆香至香味飄出，再放香菇絲繼續爆香，香菇味也出來後放入蒜白，炒1分鐘後放入1L高湯
4. 放入芋頭塊，調味用鹽、幾滴薄鹽醬油、糖一點點、白胡椒粉、油蔥酥，煮至芋頭可穿透
5. 放入燙半熟的麵或燙過水的米粉，滾後起鍋撒上蒜綠跟芹菜珠即可
泰北涼拌豬肉
最近看到 蘇發福日記 Super food diary做的泰北涼拌豬肉，讓我想到了之前在清邁週六夜市吃的，不過路邊攤的涼拌豬肉很特別，他是將一顆炸的獅子頭用碎去涼拌，然後你自己夾生菜、薄荷葉、長豆、小黃瓜去搭配，之前買了一份回去飯店，吃完後很後悔怎麼只買一份，實在是太清爽好吃。
所以我這兩天晚餐也吃了泰北涼拌豬肉，第一天大致上照蘇發福的配方，有興趣的可以去他粉絲頁看食譜。今天晚上吃的就沒有加糯米碎，但加了長豆(因為台灣人比較不習慣生吃，我有燙20秒)，比較起來覺得有加糯米碎得比較有米香香氣，味道比較足夠。
夏天吃這真的很清爽阿，這兩天沒有吃白飯光吃菜就吃飽了~~
【泰北涼拌豬肉，我家現有材料版本】
1. 糯米泡水30分瀝乾後，小火炒到金黃上色，搗碎
2. 豬絞肉(肥肉2成)，乾炒至熟放涼 (炒肉時我有撒少許鹽)
3. 切洋蔥短絲或紅蔥頭絲、蔥末、香菜末、辣椒去籽切末、長豆切1CM燙20秒放涼、有薄荷也可加少許、檸檬葉梗撕掉撕碎丟進去拌
4. 2+3拌再一起，調味魚露+檸檬汁+白砂糖
5. 最後拌進去炒糯米碎擺上生菜即可 (檸檬葉挑起不吃)
鯷魚番茄鮮蝦義大利麵
#
鯷魚番茄鮮蝦義大利麵
今天跟老公一起合作，由他顧主鍋，我負責切食材。然後惱公就把洋蔥炒黑了（說因為我沒有提醒他偶爾要動一下洋蔥><），不過他最後還是順利完成任務！小幫手要再多訓練囉！
作法：（一鍋到底）
1/4洋蔥、3顆中小型牛番茄、半斤白蝦、250g乾的義大利麵
1）起鍋加油炒洋蔥絲，炒軟後洋蔥推邊邊，中間煎蝦仁至金黃撈起備用
2）洋蔥動一下一樣放旁邊，中間加點油炒蒜末，放鯷魚炒碎後下蝦頭炒香後，加番茄糊（paste)約1t炒一下嗆白酒50ml，再丟入3顆牛番茄丁、酸豆碎1/4t轉小火炒1分鐘，加水250ml熬煮
3）同時隔壁鍋水滾煮麵6分鐘，再撈到2拌炒，起鍋淋上一兩圈extra virgin 橄欖油，有九層塔或羅勒可以丟幾葉進去
2021年3月5日 星期五
大蔥馬鈴薯濃湯
大蔥馬鈴薯濃湯終於生出來
完全就是餐廳等級
做法：
1. 炒一顆洋蔥碎炒軟
2. 炒5顆蒜頭末
3. 炒3根大蔥末炒軟
4. 下雞高湯1.5公升
5. 放入5顆小顆澳洲薄皮馬鈴薯切塊下去滾
6. 馬鈴薯軟後用攪拌機打勻
7. 鹽巴黑胡椒調味
8. 起鍋前加200ml鮮奶油煮滾即可
9. 盛盤灑上烤好的麵包塊、撒上蔥花末、淋上橄欖油即可
雞高湯煮法
1. 雞腿骨2付跟雞胸骨2付川燙
2. 另外放入兩公升熱水鍋中煮
3. 加洋蔥半顆、紅蘿蔔半條、芹菜一根、月桂葉兩片
4. 熬煮一小時即可
影音版
出自歐陸食材小舖
這就是以前上課配方喔！
https://youtu.be/cwpO8gZDf98
