夯肉日again～～～
原本沒什麼時間烤肉的，卻變成週週都愛上韓式烤肉了❤️
韓式醬料直接效仿車勝元車大叔的包飯醬，作法為：
1. 大醬：辣醬=2:1
2. 一點香油
3.一匙的大蒜泥
4. 一根葱切細
5. 加少許糖拌勻
今天是與娘家家人們晚餐，生菜也買到了進口的，配包飯醬好好吃
2021年3月14日 星期日
自製香草精
自製香草精
這幾週瘋狂烤戚風蛋糕之餘，我的陳年香草精也瞬間消失一半，趁著四月底前香草先生有做活動，一隻算下來約62元（當年的24元一隻已回不去😭）就還是手刀下單了，趁今天天氣好終於購入蘭姆酒，回家馬上就泡了一罐新的香草精接棒，希望這隻也能很完美啊！
Tip:
泡香草精要用烈酒，可以放好幾年，而且香草莢要買低水份較乾燥的，之前不知道買了一批品質很好的泡了一瓶琴酒，結果油水分離，店家說因為香草莢水份含量太高了，適合直接使用。這點一定要注意，如果不知道直接告知店家你的用途請他推薦！
泡法：
一隻香草莢對40-50毫升的酒，我比較豪邁一點就30毫升對一隻，頭尾剪開口不剪斷丟進去即可，放陰暗處偶爾搖一下至少半年後風味較佳
高麗菜黑木耳水餃
小學後，生平第一次調餡包水餃。手切高麗菜、黑木耳真是訓練耐性跟刀工，高麗菜殺青完要把多餘水擠掉，擠的我都出汗了，外面賣得應該都是用脫水機吧!! 而且擠完高麗菜剩1/3，覺得好心酸
最後先包了14顆煮來吃，口味很不錯，只是高麗菜再多一點會更好!!!
備完這一鍋大概只能包150顆的水餃，光備料我就站2小時，明天還不知道要包多久，以後還是乖乖去外面買吧!!
【高麗菜黑木耳水餃】 (約160個中大顆)
★黑豬絞肉瘦1斤14兩/肥10兩 (約1500g，瘦肥比7:3或6:4)
★高麗菜切碎1500g(殺青後約700g)→也可將高麗菜比例提高到2000g
★黑木耳300g切碎
★蔥末 100g
★薑泥 適量 (我用了有一根食指長度的薑)
▼米酒10cc
▼鹽 11g
▼醬油 4大匙 65cc
▼味霖1大匙 (沒有用15g糖代替)
▼香油1大匙
■蛋3顆
■太白粉2T
步驟：
1. 高麗菜切半顆去蒂頭洗淨後瀝乾，有機器的用打碎比較快，我今天用手工切碎，殺青是用鹽巴抓醃後，高麗菜會出水，再把澀水擠掉 (鹽巴至少用平常炒菜的鹽量，或是多一點點也可以，我有試吃，抓醃後的高麗菜並不鹹)。殺青擠完水的高麗菜重約原重量一半。
2. 找大盆子，絞肉、高麗菜、黑木耳，蔥末，薑泥都下去，倒入▼符號的調味料，拌勻後再加蛋將蛋液打進肉裡
3. 如果蛋液打完之後，覺得還有點乾，可另外再打幾匙的水或高湯進去，之後在加太白粉，除了讓餡吃起來比較滑口外，餡料也比較不會散
泰北涼拌豬肉
最近看到 蘇發福日記 Super food diary做的泰北涼拌豬肉，讓我想到了之前在清邁週六夜市吃的，不過路邊攤的涼拌豬肉很特別，他是將一顆炸的獅子頭用碎去涼拌，然後你自己夾生菜、薄荷葉、長豆、小黃瓜去搭配，之前買了一份回去飯店，吃完後很後悔怎麼只買一份，實在是太清爽好吃。
所以我這兩天晚餐也吃了泰北涼拌豬肉，第一天大致上照蘇發福的配方，有興趣的可以去他粉絲頁看食譜。今天晚上吃的就沒有加糯米碎，但加了長豆(因為台灣人比較不習慣生吃，我有燙20秒)，比較起來覺得有加糯米碎得比較有米香香氣，味道比較足夠。
夏天吃這真的很清爽阿，這兩天沒有吃白飯光吃菜就吃飽了~~
【泰北涼拌豬肉，我家現有材料版本】
1. 糯米泡水30分瀝乾後，小火炒到金黃上色，搗碎
2. 豬絞肉(肥肉2成)，乾炒至熟放涼 (炒肉時我有撒少許鹽)
3. 切洋蔥短絲或紅蔥頭絲、蔥末、香菜末、辣椒去籽切末、長豆切1CM燙20秒放涼、有薄荷也可加少許、檸檬葉梗撕掉撕碎丟進去拌
4. 2+3拌再一起，調味魚露+檸檬汁+白砂糖
5. 最後拌進去炒糯米碎擺上生菜即可 (檸檬葉挑起不吃)
鯷魚番茄鮮蝦義大利麵
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鯷魚番茄鮮蝦義大利麵
今天跟老公一起合作，由他顧主鍋，我負責切食材。然後惱公就把洋蔥炒黑了（說因為我沒有提醒他偶爾要動一下洋蔥><），不過他最後還是順利完成任務！小幫手要再多訓練囉！
作法：（一鍋到底）
1/4洋蔥、3顆中小型牛番茄、半斤白蝦、250g乾的義大利麵
1）起鍋加油炒洋蔥絲，炒軟後洋蔥推邊邊，中間煎蝦仁至金黃撈起備用
2）洋蔥動一下一樣放旁邊，中間加點油炒蒜末，放鯷魚炒碎後下蝦頭炒香後，加番茄糊（paste)約1t炒一下嗆白酒50ml，再丟入3顆牛番茄丁、酸豆碎1/4t轉小火炒1分鐘，加水250ml熬煮
3）同時隔壁鍋水滾煮麵6分鐘，再撈到2拌炒，起鍋淋上一兩圈extra virgin 橄欖油，有九層塔或羅勒可以丟幾葉進去
2021年3月5日 星期五
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