2013年12月6日 星期五

泰式清蒸檸檬魚

泰式清蒸檸檬魚

下週Mag就要去泰國進修廚藝了,在這之前來幫大家複習一下道地的泰式清蒸檸檬魚!!! 今天成本大約200元就可以讓你吃到怕喔!! 學會之後相信大家就不會想去泰國料理點檸檬魚啦!!!

(異國料理!)

食材:

  • 鱸魚一尾約1斤、香茅1支、檸檬葉2片
  • 調味料:蒜末2大匙、辣椒末1大匙、香菜末3大匙、檸檬汁6大匙、魚露1大匙、貳砂糖1大匙

作法:


  • 步驟1) 買魚的時候可以跟魚販說你要適合清蒸的鱸魚,順便請他幫你從側邊剖半並將於清理乾淨。回家將魚表皮抹上薄薄一層鹽和米酒2大匙醃10分鐘以去腥
  • 步驟2) 把剛剛的鹽沖洗掉並稍微擦乾平鋪在蒸盤上,香茅拍過切段與檸檬葉2片一同丟在魚上
  • 步驟3) 調味料先組合起來才不慌亂。魚露非常鹹未蒸過之前會覺得有點腥,糖提一下味道會更出色 【喜歡酸的人可以多加檸檬汁,覺得不夠甜的再加一些砂糖】
  • 步驟4) 取一中華炒鍋當蒸鍋,放上蒸架倒入3大杯水,水不要超過蒸架即可,以今天1斤的魚需要大火蒸12~13分鐘。
  • 步驟5) 蓋上鍋蓋開大火直到煮滾後,將魚放入鍋中蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘時,打開鍋蓋淋上調好的醬汁繼續蒸2分半鐘即可

◎新鮮香茅與冷凍檸檬葉我是在中和華新街買的,無法取得的人也可以捨棄不用,香氣稍微差了一些而已
◎最後要看魚有沒有熟透,取一筷子從魚肉最厚的部位插下去,如果輕易穿透表示魚肉熟了
◎不敢吃太辣的人,在切辣椒末時先把籽去除,只用辣椒皮即可
◎市面上常買到的冷凍鯛魚片也可以用,蒸的時間縮短,約蒸6~7分鐘即可
◎大火蒸時中途不要好奇開鍋蓋,導致溫度散掉容易蒸不熟,倒醬汁時若發現蒸鍋內的水快乾掉,也只能加熱開水喔!!!


(材料準備如上)

沒有留言:

張貼留言