泰式酸辣蝦湯

荒廢大半個月，一陣子沒有更新blog食譜了，人妻終於從溫暖的泰國回到冷吱吱的台灣!! 每天在泰國吃香喝辣也不是辦法，雖然真的很想在清邁long stay，還開玩笑的跟烹飪老師說，乾脆我就在你餐廳打工幫忙好了 XD~~ 

而今天來介紹一道講到泰國大家都耳熟能詳的Tom Yum Kung，Tom Yum 在泰文裡是酸辣的意思，Kung則是蝦的意思。而今天介紹的泰式食材要去哪裡買呢? 大家可以到南勢角站的華新街(南洋觀光美食街)的金鷹商行或是曼第一這兩間店找到冷凍的香料跟paste，新鮮香茅和南薑就要走進去菜市場買囉!! (我目前還沒有在菜市場找到新鮮檸檬葉，不過冷凍檸檬葉我覺得跟新鮮的差不多，總是比乾燥的好)

(異國料理！)

食材：

• 洋蔥半顆、香茅1支、南薑4片、大辣椒1根、檸檬葉3片、杏鮑菇4~5朵、牛番茄1顆、九層塔1小手把、香菜2根、蝦肉去腸泥備用
• 蝦湯：草蝦1斤剝殼煉蝦湯用，白開水1公升(也可一半水一半雞高湯)
• Tom Yum Paste 4大匙、檸檬擠汁1~2大匙備用、魚露1小匙(如果paste夠鹹就不用加)、黃砂糖1-2小匙

作法：

• 食材大約準備如下圖，洋蔥半顆切絲、香茅拍碎切斜段、南薑切片、大辣椒切斜段、檸檬葉去梗、杏鮑菇切滾刀塊、牛番茄切滾刀塊、九層塔取葉子、香菜切段
• 步驟1) 煉蝦湯：起油鍋爆香蝦殼蝦頭，待蝦香味飄出蝦殼變色後即可倒入1公升白開水，待蝦湯滾後關火，將蝦殼瀝出即為蝦高湯
• 步驟2) 起湯鍋下1大匙油爆香洋蔥、香茅及南薑。用小火稍微炒香後下大辣椒、檸檬葉、Tom Yum Paste。接著下杏鮑菇塊、牛番茄塊一起拌炒後加入剛剛(步驟1)煉好的蝦湯。湯滾後先做調味，因為Tom Yum Paste已經是綜合調味料，所以調味之前先試一下味道看看鹹甜酸是否適中(也要依個人酸甜接受度調整)，若不夠鹹就加1小匙魚露，不夠酸就加些檸檬汁、喜歡甜一點的就加一點砂糖。最後起鍋前加入蝦肉、九層塔、香菜，待滾後馬上關火以免蝦肉萎縮。

偷懶一鍋到底步驟：煉蝦湯步驟跳過，但一樣蝦頭跟蝦肉分開(蝦殼就不要了)。

1. 洋蔥、香茅、南薑炒香後下大辣椒、檸檬葉、蝦頭，接著下杏鮑菇塊、牛番茄塊一起拌炒後加入Tom Yum Paste稍微炒一下，下一半水一半雞高湯，丟海鮮料前先調味，如上步驟2做法，滾後丟海鮮料再滾過即可丟九層塔、香菜起鍋。

喜歡海鮮的人也可以加入不同海鮮食材，像是花枝、小卷軟絲、蛤蠣、蟹肉、鯛魚片等等，就變成海味豐富的泰式酸辣海鮮湯唷!!!

(食材大致準備如上，有的忘了照進去)

(步驟1)

(步驟2)