2014年4月8日 星期二

LC鍋~英式酸奶油蘑菇燉雞

LC鍋~英式酸奶油蘑菇燉雞

上次為了做凱薩沙拉,在COSTCO買了一大桶的酸奶油,所以開封之後就狂做有關酸奶油的料理,除了可以應用在烘焙、義大利麵酸奶油也可以用在料理最後一刻去增添料理的風味,今天這道英式酸奶油蘑菇燉雞,堪稱我今年超滿意的料理之一,好吃到用自製吐司把盤子裡的醬汁都沾乾淨

( 異國料理!)

食材:[這大約可吃3-4人]
  • (a) 洋蔥半顆、紅蘿蔔半條、蘑菇100~200g(看個人喜好)、大蒜4-6顆、牛番茄1顆 
  • (b) 無骨雞腿排350g、paprika匈牙利紅椒粉1/4茶匙、 低筋麵粉2.5大匙
  • (c) 低筋麵粉2.5大匙、雞高湯375ml、白酒75ml、酸奶油130~150g (看個人奶味接受程度)、鹽、黑胡椒調味
做法:
  • 圖1) (a)食材切成equal size備用
  • 圖2) (b)雞腿擦乾先灑上paprika匈牙利紅椒粉,再灑麵粉在雞皮上(皮跟皮互拍將多餘麵粉拍掉),以中小火起LC鑄鐵烤盤,先煎表皮至金黃色,然後翻面再煎金黃後拿起備用。
  • 圖3) 按照順序炒所有食材。洋蔥→紅蘿蔔→蘑菇→大蒜片→牛番茄  [烤盤上有一點點焦底沒有關係,那都是美味精華來源]
  • 圖4) 灑上2.5T麵粉好好的攪拌一下(火關小一點免得焦底),倒入熱雞高湯、白酒,煮滾會變得稍微濃稠  [我剛好有煮雞高湯所以後面有用鹽巴調味;若用雞粉、雞湯塊或是罐頭高湯的人,後面是否要再調味請自己試吃後斟酌]
  • 圖5) 其實這種SOUR CREAM 比較不適合高溫烹煮,因為乳脂肪含量的關係預熱易凝結產生顆粒狀的質地,所以我先攪拌到軟,再加入5次蔬菜湯調拌至稀釋
  • 圖6) 然後把稀釋過的酸奶油倒回鍋中攪拌。並將雞腿剪適當大小後埋到蔬菜堆裡煮滾,進烤箱前先嚐整體鹹味稍作調整
  • 圖7) 烤盤放入烤箱230度C上下火烤20分鐘即可
  • 圖8) 照片上馬鈴薯我是另外拿來烤roasted potatoes當做配菜,若要加在料理的話不要放太多,怕澱粉類太多易焦底
成品很適合搭吐司、法國麵包、或是義大利通心粉唷!!!

(食材準備如上,馬鈴薯可依個人喜好加入)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)

(圖7)

(圖8)

(成品擺盤)


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