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| 端陽干貝家常粽 |
(烘培點心教室！)
食材：
(今天的備料包了45顆)
- 蝦米130g、菜脯300g、紅蔥頭6兩(約數25顆)、香菇45朵、生鴨蛋黃15顆、珠貝90顆、大蒜10顆、三層肉2斤半(切50塊)、長糯米4斤、粽葉95片、棉繩50條
- 醬油、冰糖、五香粉、鹽巴、八角、沙拉油
步驟：
- 備料1) 泡糯米：前一晚洗淨糯米，加水淹過糯米約5公分，讓糯米慢慢吸飽水份。若沒時間當天才泡時，直接倒入熱水，但也要浸泡至少4小時。要炒米之前才把洗米水倒掉。
- 備料2) 滷五花肉：起油鍋先炒五花肉，煸到豬油稍微逼出來，至少要炒10分鐘[這樣吃的時後肥肉比較不膩口]，才下蒜頭炒香。接著均勻灑下五香粉，讓每一塊肉都有均勻沾滿，再翻炒一下之後，倒入9大匙醬油、3大匙冰糖、3大匙紹興酒，再轉小火炒5分鐘讓醬油入味上色[若時間不足，滷出來的肉會太白不好看]，上色後把滷肉倒入LC鍋，加水讓水位與肉齊高，燉煮半小時至一小時，當筷子可輕易穿透肉時即可關火讓餘溫慢慢悶軟。之後滷肉與滷汁分開放涼備用。
- 備料3) 滷香菇：香菇先洗淨泡冷水約1小時慢慢泡開，泡開後再洗一次[我沒有留下香菇水]。拿一小鍋，滷香菇用兩顆八角、一飯碗水、2大匙醬油、1大匙味霖，滾之後滷5分鐘即可。之後香菇與香菇汁分開放涼備用。
- 備料4)蒸珠貝：珠貝洗淨後，拿一大碗，放入珠貝，倒入5大匙米酒頭或高粱，放入電鍋用一杯水蒸到跳起。多餘湯汁與珠貝放涼分開備用。
- 備料5) 生鴨蛋黃：買來生鴨蛋黃先冷藏或冷凍比較不黏手。蛋黃凝固後1顆切3等份備用。
- 備料6) 炸油蔥酥：紅蔥頭剝皮洗淨[我今天買到的紅蔥頭較老，所以皮剝比較乾淨]，直接用調理機打碎。起一油鍋，倒入油大火加熱以油蔥試油溫，油蔥丟下去起小泡泡即可倒入所有油蔥，然後轉中小火慢慢炸至微微淺金黃時，轉中火炸酥，這時動作要快，轉中火後，邊邊油蔥開始金黃色時，快速從邊邊開始撈起油蔥，裝入大盤子馬上去電風扇旁吹涼[因為起鍋後油蔥餘溫還會繼續讓顏色變深，所以再油蔥酥顏色到達成品顏色之前就要快速撈起]。
- 備料7) 炒菜脯蝦米：買來的整塊菜脯先將表皮洗淨，直接用調理機打碎，打碎後先試吃應該會非常鹹，找一盆子搓洗泡水5分鐘再濾過試吃一次，自己覺得剛好鹹度就不要再泡水，瀝乾備用。蝦米先洗過後泡水10分鐘泡開然後瀝乾備用。然後用炸完油蔥酥的鍋子繼續炒，倒起一些炸油蔥的油，先爆香蝦米至香味飄出，再放入菜脯炒香，加入一些香菇滷汁和一大匙醬油稍微收乾上色，即可放涼備用。
- 備料8) 炒糯米：一樣繼續用炒完蝦米菜脯的鍋子。倒入瀝乾的糯米，分兩次加入滷肉湯汁[如果覺得滷汁太油，可先撈起一些]，開小火慢慢炒糯米讓湯汁慢慢收乾[將鍋鏟從外圍鏟進鍋子中心，順時針不停的炒以免黏到焦底]，湯汁收乾後倒入第二次滷肉湯汁再繼續炒，剩餘珠貝汁、香菇汁都可以一起下，倒入油蔥酥，然後試一下米的鹹度，覺得不夠鹹就加入1小匙鹽巴再試試看直到剛好鹹度[如果習慣沾甜辣醬的人，米可以不要炒太鹹]，米力吸飽湯汁到9成乾即可關火放涼備用。
- 備料9) 洗粽葉：買來粽葉用乾淨海棉或是乾淨刷子洗淨粽葉表面，剪去蒂頭瀝乾備用。
- 備料10) 燙棉繩：將買來棉繩用水煮沸燙過，再洗淨擰乾備用。找一長棍子，將棉繩串在棍子上，想辦法把長棍子固定在兩張椅子上以方便包粽。
呼~~~經過以上落落長的備料過程，大家還有力氣包肉粽嗎? 把所有料分成一鍋一鍋包起來才方便唷!!! 帶上塑膠手套也比較好包不會黏手。將粽葉折成三角錐狀先塞1/3米，塞入所有料，蓋上剩下2/3米後，蓋上用手塑形成三角形狀後繞兩圈綁在棉繩上打結。
因為沒有拍照，所以我youtube找了兩段比較清楚的包肉粽步驟影片給大家參考練習。
包粽步驟1：https://www.youtube.com/watch?v=Soi2HtsNT5E
包粽步驟2：https://www.youtube.com/watch?v=_OOYO8LfoOc
包好一串後，就可以拿出快鍋，先放蒸架，倒入6公分水，在放入粽子蓋上快鍋蓋，當蒸氣閥升起後，轉小火計時35分鐘後關火，待蒸氣閥降下洩壓完成即可拿出肉粽。[這是還有帶稍微粒粒分明口感的肉粽，喜歡很軟爛口趕得可以在多蒸10分鐘]
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