LC鍋~人參蒜頭雞湯

最近天氣轉涼了，來點人蔘蒜頭雞湯補補元氣吧!!! 簡單到只要丟些蒜頭、幾根人蔘鬚、一片當歸就是一鍋聞起來超補的湯了!!

(健康料理！)
食材：

• 雞腿3隻、生蒜頭剝皮去蒂25顆、炸過蒜頭10顆、人蔘鬚10根、當歸1片、白開水1.5公升、高粱酒2大匙、鹽1/2小匙

備料：

• 生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深)

作法：

• 圖1) 準備材料
• 圖2) 雞腿用熱水川燙後，將生大蒜、炸過大蒜、人蔘鬚、當歸放入鍋內，加入1.5公升白開水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘
• 圖3) 調味。雞湯完成後淋上高粱酒2大匙增加香氣、鹽巴1/2小匙，即完成上桌

<煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味>
<蒜頭全部用生蒜頭也是可以，雞肉也可以切含骨頭的雞胸位置的肉大約需要400g代替>

(圖1)

(圖2)

正統花雕雞

正統花雕雞

今天分享了一道只要一上餐桌就可以被我們一家族在五分鐘搶到見鍋底的料理，大家搶食的程度讓我這小小廚娘看了非常的高興呀!! 連鍋底還要加入白飯拌一拌來吃，不能放過一滴精華。今天祕方大公開，不惜重本只有在家才能吃到的正統花雕雞就無私分享給大家啦!!

(下飯料理！)
食材：

• 醃雞肉：雞一隻切塊 + 一罐啤酒
• 香油3大匙、麻油3大匙、薑片2杯、陳年紹興酒1瓶
• 調味料：醬油6大匙、冰糖2大匙、鹽1/4小匙

作法：

• 圖1) 去市場買一隻全雞請店家幫你切成要炒三杯雞大小的塊狀，回家洗淨沖去血水後，瀝乾倒入一罐啤酒醃10分鐘，可以稍微用手幫肉馬殺雞一下。另外準備薑片2杯，調味料醬油6大匙、冰糖1大匙、鹽1/4小匙先調好在碗內  【雞肉太大塊會不好入味，薑片不要片太厚】
• 圖2) 起油鍋放香油3大匙、麻油3大匙，用中小火乾煸薑片兩杯，要耐心煸到薑片呈現乾癟狀，大概需要10分鐘
• 圖3) 薑片煸好後改大火將鍋燒熱，啤酒瀝乾將雞肉放入鍋內 【此時鍋內溫度會瞬間下降，不要急著翻雞肉，間隔1分鐘翻炒一下讓雞肉受熱均勻】
• 圖4) 可以看到翻炒一陣子的雞肉會先出水，我們要炒到水都收乾逼出雞油的程度
• 圖5) 大約炒20~30分鐘之後，水份收乾差不多後會發現雞肉已經被煸炒到開始出油，雞油有開始要亂噴的樣子，我們就可以準備下醬料了
• 圖6) 調好的醬料醬油6大匙、冰糖2大匙、鹽1/4小匙直接下鍋，一樣還是大火拌炒到冰糖都融化，雞肉上糖色  【上糖色很重要，太急著進入下一步驟煮出來的雞肉會白白的】
• 圖7) 大約花3~5分鐘讓雞肉上色差不多後，把整罐紹興酒倒入鍋內煨煮雞肉  【因為有醬油跟冰糖的關係，在上糖色步驟時鍋子會焦焦的是正常的，不要急著用鍋鏟鏟掉，讓紹興酒煨煮將精華慢慢煮出即可】
• 圖8) 將紹興酒煨煮到收汁約7.8成後就可以關火起鍋 【這時雞的膠質都煨煮到醬汁裡，所以醬汁是濃稠狀的】

**第6步驟上糖色時鍋子會焦，但不會焦到碳化黑黑的程度，到黑黑的就是火力過頭了!!（前面第四步驟因為雞會先出水所以那邊不用太擔心會焦，下醬料之後要注意既要炒到上色但也不能焦到黑掉，咖啡色的焦是可以的）
**花雕.紹興都是黃酒系列！好的花雕比較貴而陳紹也方便取得，花雕雞名字也好聽很多。所謂花雕酒其實就是黃酒，只是包裝和其他黃酒有所不同，花雕的酒罈雕有花紋圖案，才被稱之為花雕。黃酒的種類很多，紹興酒是其中一個，而紹興酒又是多種黃酒的代名詞，像花雕、加飯、老酒、善釀、、香雪、女兒紅和狀元紅都可以稱作紹興酒

<吃完這一鍋紹興燒雞的家人們，每個人的嘴都是油油亮亮黏黏的，看到大家開心的搶食，我今天這鍋炒了1小時也值得了!! 因為今天家人很多，我炒了一隻半的雞所以時間上花比較久>

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)

(圖7)

(圖8)

YUMMY~~巧克力布朗尼

YUMMY~~巧克力布朗尼

繼上次第一次做巧克力布朗尼卻意外烤成發糕之後XD，又回來多研究了幾種版本最後綜合出我覺得最方便也是我覺得最適合的配方 (網路上brownie的作法真是百百種) ，我個人喜歡的布朗尼口感是有點濕潤且並非像海綿蛋糕那樣鬆軟，應該要比較紮實一點的口感。今天分享這可口布朗尼就算你沒有打蛋器也是可以利用筷子就作出來唷!!!! 材料取得也容易，大家一起動手試試看吧!!!

(異國料理！)
食材：

• A料：苦甜巧克力70%左右 50g + 無鹽奶油 40g <隔水加熱或小火融化在一起>
• B料：1顆蛋 + 香草精1/4小匙打散 + 白糖2.5大匙分兩次打入 <不要打太蓬鬆 >
• C料：巧克力粉1.5大匙 + 麵粉1.5大匙 + 一小撮鹽 <過篩>

作法：

• 步驟1) A料融化在一起放稍涼後再加進B料攪拌均勻 <蛋才不會一下就熟掉>，再過篩C料下去，輕輕拌勻至滑順後，再加入適量切碎的榛果
• 步驟2) 拿一有點深度的烤盤，塗抹上薄薄一層沙拉油，根據烤盤長寬各剪一張烘培紙浮貼再烤盤上，超出烤盤多餘的烘培紙可以剪掉以免烘培紙不小心燒焦
• 圖3) 將麵糊倒入有烘培紙的烤盤中，以上下火攝氏170度烤20-30分鐘 <20分時檢查一下，如果表層已經開始快要焦掉，先將上火關掉改小火150度烤至30分>
• 步驟4) 出爐後等放涼再切適當大小，擺盤時灑點糖粉就可以囉!!!

<沒有香草精可以放點白蘭地或威士忌，如果都沒有不放也沒關係>

<今天的份量大約2~3人份，烤模約12x18CM，烤出來布朗尼大約1.5CM厚度>

(圖3)

迷迭香煎松阪豬

迷迭香煎松阪豬

最近愛上了松阪豬肉，可以變化各種料理，像是香煎、熱炒、碳烤、燉煮的各種料理都很適合，今天是利用鹽麴把松阪豬醃製起來，想要吃的時候隨時從冷凍拿出就可以用最簡單的煎烤方式吃到最原味的松阪豬!! 再滴上幾滴檸檬汁更佳爽口~Yummy!!!

(異國料理！)
食材：

• 松阪豬醃製：松阪豬1kg、鹽麴適量
• 迷迭香1把、檸檬1/4顆

作法：

• 圖1) 先把1公斤松阪豬洗淨，瀝乾準備醃製
• 圖2) 把松阪豬每一片的正反面用手均勻抹上薄薄一層鹽麴，醃製4小時。之後充分將鹽麴沖掉洗淨，再擦乾分別收藏再保鮮袋就可以放入冷凍備用 【注意：因為松阪豬厚度並不厚，所以鹽麴薄薄一層不用抹到太厚，否則會太鹹】
• 圖3) 把醃好的松阪豬，放至不沾鍋煎，因為松阪豬油脂本身已經很多，所以我並沒有再另外放油，上面鋪滿迷迭香一起煎  【技巧：迷迭香快速取出，抓住梗的頂端，逆向順勢往根部拉就可以取出】
• 圖4) 利用中小火，將兩面煎至金黃色即可。起鍋後稍微拉斜刀切片佐上檸檬汁就非常可口了!!  【注意：因為我們已經用鹽麴醃過，肉裡面已經含有醣類所以在煎的過程會特別容易燒焦，要特別注意一下否則很容易變黑炭唷!】

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

LC鍋~紅燒獅子頭

LC鍋~紅燒獅子頭

前幾天介紹了炸獅子頭的作法，今天緊接著要告訴大家如何用炸獅子頭煮出一鍋好喝的紅燒獅子頭啦!!!! 不過我今天不小心豬骨高湯煮的有點太多，所以要跟著煮煮看的朋友，湯汁可以不用像我這麼多唷!! 但若你是超愛喝湯的朋友，也是可以下手重一點啦!!! 

(下飯料理！)
食材：

• 蝦米2大匙、薑片5片、香菇7朵泡水、蔥2根切長段、番茄兩顆切滾刀塊、炸獅子頭7顆、大白菜一顆約300g
• 調味料：紹興酒1杯、豬骨高湯1500cc、八角4粒、花椒1小匙、醬油5大匙、冰糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉3下、烏醋1大匙

作法：

• 圖1) 下1大匙油先爆香蝦米，香味出來後放入薑片和蔥段繼續爆香至蔥變金黃色，在繼續爆香香菇、番茄
• 圖2) 加入1杯紹興酒嗆鍋同時馬上倒入豬骨高湯。接著調味，加入八角4粒、花椒1小匙、醬油5大匙、冰糖1大匙、鹽1小匙、胡椒粉3下、烏醋1大匙
• 圖3) 加入白菜、獅子頭，接著倒入LC鍋煨煮半小時~1小時即可享用美味啦!!!! <鹹度不夠的就再加點鹽巴啦!>

(準備食材如上)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

炸獅子頭

炸獅子頭

因為懷念紅燒獅子頭那吸滿飽飽的白菜湯汁加上煨煮後那軟嫩的口感，今天去市場買了3斤肉，一口氣把他全部炸起來，今天先分享炸獅子頭做法，改天再分享如何烹煮一鍋撫慰人心的熱呼呼紅燒獅子頭!!!

(下飯料理！)
食材：

• 胛心絞肉900g (絞兩次)、洋蔥末1杯半、荸薺15~20顆
• 調味料: 蔥薑水1杯+白胡椒粉3下+雞蛋1顆+糖1小匙+鹽1/2小匙+醬油5大匙+香油1大匙

作法：

• 圖1) 荸薺放入塑膠袋內，用刀背拍碎備用。洋蔥切成末需要1杯半的份量備用 【荸薺放塑膠袋拍碎不亂飛】
• 圖2) 絞肉買回再用菜刀剁細一點，大約剁3~5分鐘。加入洋蔥末、荸薺、蔥薑水1杯+白胡椒粉3下+雞蛋1顆+糖1小匙+鹽1/2小匙+醬油5大匙+香油1大匙。不用擔心水會太多，用筷子稍微攪拌後，開始用手快速攪拌約1分鐘讓水分跟肉吸收在一起<打水>，打水差不多後開始摔肉至出筋讓有黏性和彈性<約5分鐘>
• 圖3) 手上沾點水<摔肉不沾黏>，開始用左右手掌心相互摔丸子成橢圓型後，放到一個沾油的湯勺輔助放進炸鍋。炸鍋油溫約140度，炸至金黃即可撈起瀝油。 【丸子摔成橢圓形在炸的時候會因為稍微膨脹變成圓球】

<蔥薑水就是用一些薑片和蔥段加入水抓醃泡製約10分鐘就可以使用了!!>

(圖1)

(圖2)

(圖3)

番茄炒蛋

番茄炒蛋

還記得小時候愛吃最家常味的番茄炒蛋嗎? 還有去自助餐店一定要夾一道番茄炒蛋，就是那酸酸甜甜的滋味讓人一口接一口，今天分享給你讓你在家就可以吃到這懷念的滋味，步驟跟調味絕對沒有你想像中的難唷!!! 耐心把這道家常菜學起來吧!!!!

(健康料理！)
食材：

• 3顆牛番茄切滾刀塊、薑片3片、雞蛋3顆
• 雞蛋調味： 鹽巴1/8茶匙，
• 番茄糊調味：水1杯、鹽巴1/4茶匙、醬油1/4茶匙、砂糖1/2茶匙、番茄醬1大匙

作法：

• 圖1) 《炒混蛋》雞蛋打散 + 鹽巴1/8茶匙調味。起油鍋熱2大匙油，先把蛋混至7分熟【技巧：看圖1，當最外圍的蛋開始熟的時候熱度剛好，就先關火，用筷子畫圈圈慢慢把蛋混到7分熟後起鍋備用】
• 圖2) 《炒番茄糊》起油鍋熱2大匙油，先把薑片稍微爆香，下切塊的牛番茄拌炒一下讓番茄都均勻受熱，加入1杯水開始煨煮，中火煨煮到右下圖片程度時調味。鹽巴1/4茶匙、醬油1/2茶匙、砂糖1/2茶匙、番茄醬1大匙【調味部分醬油是用來提味此料理，所以只需要一點點、鹹度甜度都可以依個人口味調整。喜歡甜一點的就多加點糖】
• 圖3) 《mix 混蛋+番茄糊》圖1圖2完成後，只需要把混蛋倒入番茄糊，把混蛋撥散，讓混蛋與番茄糊結合一下，滾到混蛋約9分熟即可起鍋

<沒有薑片也可以用蔥段代替，起鍋喜歡蔥花的人也可以加一些蔥花增加香氣>

(材料準備如上)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

香辣鯷魚義大利麵

香辣鯷魚義大利麵

其實鯷魚是很常被應用在義大利麵的，可是大多人都不知道該如何應用，在打青醬時鯷魚也是裡面很重要的一個食材。今天跟大家分享的是利用鯷魚來做出一道經典時蔬義大利麵，青菜大家可以自行運用，最經典的是用青花椰菜，因為青花椰菜又可以巴住鯷魚融入在整道料理的精華，讓你每口都是滿滿的鯷魚鮮味。

今天因為剛好有剩下的牛肉，所以我就把牛肉也加進去一起煮啦!!! 但這道最經典的材料就是橄欖油、乾辣椒、蒜末、鯷魚、青花椰菜、義大利麵就可以呈現出一道原味的時蔬義大利麵。

(異國料理！）

食材：

(2人份)

• 橄欖油2大匙、鯷魚罐頭1罐46g、乾辣椒3大匙、迷迭香1茶匙、蒜末1大匙、黑橄欖4顆切片、青菜適量、牛肉200g、義大利麵140g
• 調味料：煮麵水5大匙、鮮奶油50ml、現磨胡椒粒適量、海鹽適量、檸檬汁1大匙 

作法：

• 圖1）起一鍋熱水，加1大匙鹽巴、1大匙橄欖油，煮義大利麵約6分鐘至7.8分熟
• 圖2）起另一鍋先將牛肉煎5分熟，拿起切適當入口大小後備用
• 圖3）倒入2大匙橄欖油，將鯷魚肉、乾辣椒、迷迭香下鍋，拌炒幾下後在加入蒜末、黑橄欖繼續爆香
• 圖4） 將麵煮到7.8分熟後，撈起放入鍋中吸收鯷魚的精華，再放入少許青菜淋上適量煮麵水和鮮奶油拌炒
• 圖5） 待稍微收汁後，灑上黑胡椒粒和檸檬汁就可以起鍋啦!! 

＜因為鯷魚罐頭很鹹，所以先不要加入海鹽，待試過味道後若不夠才加!!不喜歡鮮奶油的也可以不用加＞
＜乾辣椒、鯷魚罐頭在烘培行可以買到，可以買了放在家裡隨時要用都很方便唷!!＞

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

泰式香檸打拋豬肉

泰式香檸打拋豬肉

真是泰美味又來囉!!!! 今天分享的是超級下飯的打拋豬肉唷，讓你馬上吃完一碗飯!!! 家家戶戶放一罐打拋醬就可以隨時嚐到道地的泰式料理唷!! 打拋原來是一種植物，但是因為平常打拋葉較不易取得，可以市面上買的到的打拋醬來取代。

(下飯料理！）

食材：

• 辣椒1根、蒜頭5顆、洋蔥末1碗、香茅半支、檸檬葉3片、絞肉300g、九層塔1碗、香菜末1大匙
• 調味料：打拋醬2大匙、3大匙水、魚露3滴、醬油2大匙、糖1大匙、檸檬汁1大匙

作法：

• 圖1）辣椒、蒜頭、洋蔥切末、香茅切斜刀，檸檬葉3片中間梗撕去，起油鍋先稍微爆香以上材料
• 圖2）絞肉下鍋拌炒熟至碎肉狀
• 圖3）調味。把打拋醬2大匙、3大匙水、魚露3滴、醬油2大匙、糖1大匙、檸檬汁1大匙
• 步驟4）放入九層塔、香菜末拌炒兩三下即可上桌

<糖，在泰式料理是很重要的一樣食材，因為泰式料理嗜辣，當辣度過重時就會產生苦味，這時就用糖來中和辣味。所以大家在嘗試做泰式料理時，甜度可以自己抓到你最喜愛的口味喔!!! 而一般泰國在用的都叫做棕梠糖，在台灣可以用二號黃砂糖會比較接近>

<打拋醬(甲拋醬) 已經有辣度鹹度以及香料調味，如果沒買到香茅檸檬葉的人也沒關係唷!!! 只要用打拋醬加上醬油跟糖調味，但最後起鍋一定要滴上檸檬汁跟九層塔喔!!! 這樣才有打拋豬肉最基本的香味>

(準備食材如上)

(圖1)

(圖2)

(圖3)