【波特菇鮭魚青醬細扁麵】
常常買東西然後擺在櫥櫃或冷凍庫裡，一不小心又放到快過期。今天即期品是貪便宜買的青醬罐頭、Costco一次就是買到大份量的煙燻鮭魚、冰箱常備庫存安佳鮮奶油
2人份料理很簡單：
A) 煮一大鍋水，大滾後下2小匙鹽巴，放入150g細扁義大利麵煮約6-7分鐘(我喜歡煮到8分熟，麵芯還有一點點硬就要丟到配料裡繼續煮
B) 另一平底鍋放入橄欖油先小火炒軟洋蔥、放入蒜末跟切片的波特菇，小火炒到菇開始出水。下2小匙青醬下去炒香一下，再下6湯匙煮麵水，加入50ml鮮奶油，就可以把8分熟的麵撈過來再煮一下。如果太鹹就加點水，起鍋前1分鐘丟入煙燻鮭魚片讓他稍為煮到6.7分熟即可起鍋。
(小提醒：因為最後下的煙燻鮭魚本身有一點鹹，所以在調和醬料時鹽度可以先拉淡一點點)
長年菜、魯筍絲偷懶跟媽媽拿來的XD
古早味扁魚白菜魯、清蒸蔥香鱸魚、五香牛腩、臘腸切盤、大蔥馬鈴薯濃湯!!!
全部一起用LC上桌都不用怕菜冷掉，又可以美美的拍照!!! 讚!!!
昨天看到2號草莓1籃100(2.5斤)，覺得不買好像又對不起自己，所以又買兩籃來煮了一鍋果醬~~~這會是這冬天的最後一批嗎??? 讓我們繼續看下去~~~
草莓果醬作法：
1. 草莓洗淨去蒂後秤重
2. 加入草莓重量30-40%的糖
3. 加入檸檬汁醃漬（1.5kg配ㄧ顆檸檬）
4. 有時間可醃隔夜再開火煮
5. 開火煮到收至約稍微不流動稠稠的狀態，裝罐要趁85度以上，裝完密封倒放自己冷卻讓瓶子呈真空狀態
（罐子跟蓋子要事先燙過再烘乾消毒）
【ㄧ開始會很多粗泡泡，後期是細泡泡，要不時把這雜質泡泡撈掉喔！】
【竹筍炒肉絲】
先將麻竹筍去殼切細絲，燙過5-10分鐘後，要炒就很快了唷!!!
1.材料：麻竹筍絲(切完燙過5-10分鐘)、肉絲(最好帶點肥或五花肉部位)、蒜頭、醬油、糖、鹽
2.冷鍋冷油開中火熱鍋，等油紋出來後，下肉絲拌炒
3.肉絲半熟後再丟大蒜下去稍微炒香
4.倒入前製作業燙好的筍絲，因為瀝乾時還有些水份，所以等等調味就不另外加水
5.一樣是保持中火，稍微拌炒一下再來調味
6.先倒醬油，約1.5大匙，再放少許鹽巴，約1/8小匙，二砂糖約1/4小匙
7.拌炒均勻後，不要翻動，讓筍絲跟醬油燒一下好入味
8.大約燒1分鐘再翻動
9.一分鐘過後，醬油味燒進去筍絲了，看這時鍋邊也出現因為醬油跟糖的焦化
10.再翻炒幾下就可以關火呈盤
我是個很討厭吃清炒義大利麵的人，尤其是去外面首選一定是白醬，其次青醬，紅醬極少，清炒更是從來沒點過。
BUT，這個自家製的橄欖油清炒海鮮義大利麵，已經從上週六到今天出現在我家5次了lol，原來只要橄欖油好、高湯底好、海鮮新鮮、乳化得宜，這就是超好吃又比較沒負擔的義大利麵 (因為extra virgin是好油啊~~~)
【
1) 小火炒洋蔥末x2T、紅蔥頭末x1t、鯷魚4隻、香菜莖x1t、大蒜末x1t、辣椒末去籽x1t。稍微炒軟
2) 嗆白酒70ml、下海先透抽適量、鮮蝦x6、蛤蠣x10 (8分熟撈起備用)
3) 下煮好7.8分熟的義大利麵200g、雞高湯100-150ml中火收汁(分2-3次加高湯)
4) 調味鹽(不太需要因鯷魚有鹹)、黑白胡椒、
5) 倒回海鮮拌炒九層塔、最後淋上橄欖油15-30ml拌一拌起鍋
(蝦頭如果可以跟雞高湯先熬成蝦頭雞高湯會更讚!!!!)
一鍋上菜最近真是我的最愛，今天用了上週上課剩下來的青醬青菜喇喇成一鍋青醬蟹肉義大利麵
之前有分享過芝麻葉的青醬：
有芝麻葉75g、鯷魚3-4片、杏仁20g、帕瑪森起司20g，初榨橄欖油150-200ml(油的分量看混料的攪拌狀況決定）→全部丟入blender攪打。
芝麻葉可以換成九層塔或羅勒，杏仁可換炒香的松子。
然後可以一次打完分成小袋小袋冷凍，一人份100g的義大利麵(乾的重量)大概配上50g打好的青醬，要吃的時候就很方便囉!!
【下雨天懶得煮飯怎麼辦？】
天氣霧霧冷冷懶的開火，可是又不想吃外面，翻了翻冰箱，剩下的食材清一清剛好可以炒盤炒麵，用30壽喜鍋剛好直接上桌，老公直說比外面好吃（好像沒有煮過不好吃的餵他XD)
不過剛剛忘了拍食材跟過程，只能大概寫一下，下次煮再量化補上。
1）備料洋蔥絲、紅蘿蔔絲、紅蔥頭切片、蒜苗綠切斜段、肉絲醃一點醬油、高麗菜適量切絲、紅蔥頭酥1t
2) 一爐起一鍋冷水煮麵，另一爐起LC壽喜燒鍋下油炒香洋蔥絲、紅蘿蔔絲、紅蔥頭，稍微炒透之後把料推一邊，下肉絲跟蒜苗(放料上)
3) 肉炒半熟後將所有東西炒再一起，下醬油2T，水2米杯，糖1t，等他煮滾，下高麗菜
4) 同時煮麵鍋的麵煮半熟就撈過來，整個煨一下讓湯收汁
5) 收汁同時不時攪拌一下，同時試鹹味跟甜味，不夠再調整，起鍋淋上鍋邊黑醋1t就可以
想到之前有寫過，其實就是想到甚麼放甚麼
http://maggieyai.blogspot.tw/2014/02/blog-post.html
話說上週末在costco不小心被洗腦買了這台伊萊克斯blender 型號EBR7804S，開箱第一打就是九層塔青醬，娘親提供的新鮮九層塔全部被打成香噴噴的青醬!!!
九層塔青醬：
有九層塔80g、鯷魚6片、松子30g、帕瑪森起司20g切小塊，初榨橄欖油200-250、適當鹽跟黑胡椒粉 (鯷魚有鹹，可先試吃再加鹽巴) →全部丟入blender攪打。
然後可以一次打完分成小袋小袋冷凍，一人份90g的義大利麵(乾的重量)大概配上50g打好的青醬，要吃的時候就很方便囉!!
【柴窯煙燻鮭魚奶油細扁麵】
因爲醫生叫我少吃生的，所以上週剩餘的手工煙燻鮭魚便很奢侈的被拿來做煙燻鮭魚奶油細扁麵。老闆應該氣炸了我把這麼得來不易的美味鮭魚給煮了～～
因為懶得開1L的鮮奶油，便自己煮了白醬。
［我的白醬做法：］
1）熱250ml牛奶，剩下的150ml冷的備用
2）起另一小鍋小火融化100g奶油，撒3下肉蔻粉跟肉桂粉（今天因為搭配煙燻鮭魚所以又加了1/4t的煙燻紅椒粉paprika)，用打蛋器攪勻
3) 攪拌均勻後下2T麵粉攪勻（約炒15秒）
4）很重要！剛1的熱牛奶要準備沖進炒麵糊中，因為熱牛奶沖下去，在有熱度的情況下麵糊會瞬間濃稠。所以打蛋器攪拌速度要快，ㄧ樣是小小火。熱牛奶沖越慢就越濃稠，覺得太濃快成團時就多沖點牛奶下去稀釋一下。小火繼續煮也會越來越濃稠，所以當你覺得白醬的濃稠度是你要的狀態就可關火，而冷牛奶是讓你做補救的，當不小心煮太濃時，再兌冷牛奶下去稀釋即可。
5）萬用白醬就完成！冰箱保存的好可放5天
［義大利麵2人份做法：］
1）炒半顆洋蔥末炒軟，下80g培根（可省略，我家愛吃肉），再下蒜末
2）家裏有白酒下個50ml嗆ㄧ下煮滾，
下250ml雞高湯煮滾後，（旁邊同時煮麵），將煮5分鐘的麵撈過來，下5-6T白醬中火慢慢收汁
3）用鹽、黑胡椒調味
4）收汁到喜歡程度，麵也8分熟。起鍋時再拌入煙燻鮭魚即可！
團圓年夜飯!!! 祝福大家新年快樂都要吃飽飽喔!!!
忙了一天的年夜飯，現在已經手軟腳軟!! 嫁作人妻第一次煮年夜飯給公婆和家人吃，今天不假他人之手的菜色有白菜燉雞煲、長年菜、金桔高昇排骨、乾煎白鯧、滑蛋蝦仁、紅燒豬腳、白蘿蔔糕。有些是挺花時間的功夫菜，但是除夕夜就拼了!!
現成的年菜有臘腸、白斬雞、鴨賞、素佛跳牆、素長年菜、素麻油菇菇!!
看著家人們吃得開心就是給廚娘最大的鼓勵了XD
台灣好媳婦，先祝大家端午佳節愉快。
高筋麵粉 2飯碗
太白粉 5喝湯的湯匙
鹽 1小匙
糖 1小匙
胡椒粉3下
油 1匙中式喝湯匙
水 3-4碗視麵糊狀態，為稀麵糊
蛋1個
攪拌後冷藏30分才使用（如果太稠可加水稀釋），起不沾鍋，若不銹鋼鍋要熱鍋才放一點點油潤鍋，油只要表面潤一層就好不要多（多餘用紙巾擦去）。
全程轉小火耐心烙，下兩湯瓢的麵糊，快速將麵糊以劃圓方式往外鋪開，待看到麵糊變熟即可翻面再烙，表面有微微金黃即是蛋餅皮，不要烙太焦
可以一次做一週份起來，冷藏冷凍皆可（冷凍可用烘焙紙分層隔開）
【蔥爆沙茶羊肉】
一道快炒5分鐘的菜可以讓我們直接解決一鍋白飯，人妻們一定要學起來呀！尤其今天用的是寧夏夜市裡帝一沙茶火鍋自製的沙茶，扁魚、花生的香味，真是令人無法放下筷子
材料：
《醬汁調好不慌張》沙茶醬2大匙、醬油1.5大匙、糖1/4小匙、酒1小匙、水3大匙--->調完可先試吃鹹甜程度
《食材切好慢慢來》
A碗：1/4顆洋蔥切條、4支蔥切段、1支辣椒去籽切丁、大蒜1顆拍碎
B碗：羊肉先抓1/4小匙太白粉
作法：
熱油鍋，先炒B羊肉至表面微上色，再倒入A碗材料一起爆炒約1分鐘，待A碗辛香料炒到半熟狀態，馬上倒入綜合醬汁關中小火待所有食材滾即可
因為太想念媽媽的口味，從夏天就很想自製雪裡紅，但苦無芥菜的蹤影呀! 今天逛市場看到小芥菜的出現！趕緊買了一把回家洗乾淨甩乾就開始醃了！
材料：
大塑膠袋一個、一斤菜對一兩鹽
作法：
1. 把小芥菜先鋪一層進塑膠袋，用手均勻撒上鹽巴，再放一層菜再撒鹽巴，反覆做直到鋪完全部為止。
2. 然後隔著塑膠袋放在大腿上像手洗衣服一樣搓揉芥菜約5-10分（台語叫做ㄋㄨㄚˋ）。
3. ㄋㄨㄚˋ完後會看到芥菜這時變比較深綠色了，鼻子也會聞到已經有雪裡紅的特殊香氣
4. 把袋中多餘水分倒出，綁起袋子丟冰箱2-3天就可食用（趕時間1天也可，風味會差一點）
雪裡紅炒肉末
1. 爆香蒜末、辣椒末，炒帶肥的豬絞肉
2. 下切碎的雪裡紅拌炒
3. 醬油、糖調味
越來越覺得豆漿機很強大！昨天煮的絲瓜馬鈴薯松露濃湯，不用過篩就超級creamy 的啦！這濃湯真的非常清甜好喝，有機會大家一定要試試看。
小小透漏一下做法，用小火有耐心用奶油將洋蔥和西洋芹炒軟，加入絲瓜小火慢慢炒軟至絲瓜出水，加入馬鈴薯和高湯，丟入豆漿機以煮豆漿行程即可完成，調味非常簡單只要鹽和胡椒就好。
（沒有豆漿機的就等馬鈴薯煮熟後，稍微放涼再用調理機打。濃稠度調整依高湯和馬鈴薯份量為主去做調配）
2022.09更新
太多人詢問
更新做法
可以自己煮看看很簡單喔。
比例：
一顆大洋蔥（小的話兩顆）/一條台灣長絲瓜/2個拳頭大的馬鈴薯/一罐牛頭牌雞高湯/100ml鮮奶油
人數多就按照比例，兩倍約8人份
步驟：洋蔥切碎用橄欖油炒到金黃軟化，接著炒絲瓜切小塊至軟化，加高湯和馬鈴薯塊下去，煮至馬鈴薯煮至軟再用攪拌棒打勻，加鮮奶油即可。鹽巴調味
用黑麻油，爆香老薑，放入切塊雞肉稍微炒一下，再加入水淹過雞肉悶煮40分後再加5-7大匙高梁燒到沒有酒嗆味即可，都不用調味唷！
（今天是全雞，時間跟酒量多一點）
（小撇步就是悶煮雞肉時不可加酒，因為酒會讓肉質緊縮，煮起來肉就會很難咬不嫩了！所以以往一開始就先加酒的人，下次改變一下煮法吧！）
介紹大家很家常的豬肉稀飯，今天還加了昆布喔!!!
一人份做法：
1. 0.3-0.4杯白米+3-4杯水量+剪約15-20CM長的乾昆布。從小開始煮到自己喜歡的米粒口感
2. 加入50-70g豬絞肉，用筷子撥成小碎塊
3. 滾後調味用鹽巴、白胡椒粉、味精適量
(水量可以先從3杯開始，如果煮到後面太稠再加水)
(乾昆布沒有也無妨)
(如果想要先甜一點可以偷加一點味精，不過有昆布當高湯不加也很好吃了)
1. 準備大量蒜末、辣椒末適合人辣度（本道適合中辣）
2. 蓮藕切薄片（有刨片器最佳）
3. 熱油鍋，下冰糖先融合
4. 爆香蒜末、辣椒末
5. 下蓮藕拌炒
6. 加適量水約7分滿，鹽巴調味、收汁
7. 淋上白醋自己試酸甜程度，要有糖醋感本道偏酸甜
8. 收到剩一成汁盛盤可冷藏3-5天當涼拌菜
豆干肉絲
豆干切絲、肉絲醃一點醬油
準備、蒜末、香菜末、蔥段
1. 熱鍋下肉絲，炒半熟後下蒜末、蔥段
2. 下豆干絲，炒香後下1大匙水，下1小匙蠔油、1小匙醬油、一小撮鹽巴（沒有蠔油就用醬油跟糖）
3. 起鍋前下香菜關火拌炒一下即可
【紹興醉蝦】
常備年夜菜 第二趴
1. 煮中藥水500cc+紅棗8顆+枸杞20顆+當歸1片+黃耆8片，煮10分鐘泡著備用。加魚露調鹹度。最後到紹興400cc放冰箱冷藏一晚
2. 煮白蝦，大鍋熱水放顆檸檬（蝦會白，蝦下去滾後關火泡一分鐘
3.撈起來到1冷藏隔夜的藥酒再泡1個晚上就可以囉！
☆泰北涼拌松阪豬
這也是可以事先先備大部分材料起來，等客人到時再組合的菜色，松阪豬先煎好，因為是依比利豬，所以大概8.9分熟就可以，不過怕家人吃不習慣，我後來還是有進烤箱再烤熟一點。
