蛋酥白菜魯

蛋酥白菜魯

今天要不吝嗇的寫出我還蠻自豪的白菜魯，雖然跟古早味做法有一點點差異，但是味道完全不輸古早味，少了魚皮炸豬皮，也比較健康一點點。備料一點點麻煩而已。

煮完打電話給廚神黃爸爸炫耀，說我的魯白菜味道很像他小時候不知道帶我去哪裡吃的魚翅髮絲羹，是我小時候的回憶，又開支票跟他說下次魯一鍋回去給他，我得兌現才行!!

今天這鍋是Staub先生，24圓鍋的份量

(家常味料理！)

材料：

• 白菜一顆，洗淨切適當大小 (白菜梗可以切小一點因為纖維多，葉子大片一點無妨)
• 雞蛋2顆(其實1顆就夠，我太愛蛋酥)、扁魚7片
• 薑片5片、蝦米1T洗淨、蔥2根切長段約10cm、香菇4朵泡水切絲、小型番茄2顆切塊、干貝4顆洗淨泡水15分鐘瀝乾、紅蘿蔔切片適量(配色用也可不要)
• 紹興酒2T
• 雞湯、水適量 (約一半一半的比例，不然太營養)，想要把白菜魯順便當作湯來喝就放多一點，純粹想當配菜就不要放太多
• (下面有備料的照片)

作法：

• 步驟1) 雞蛋打散準備炸蛋酥，起油鍋放適量油100-200ml(蛋很會吸油)，找一個撈麵的洞洞撈匙，試一下油溫，當用筷子沾蛋液下去會膨脹就差不多了，將蛋液淋在洞洞撈匙上下油鍋，再拿雙筷子撥蛋酥讓他均勻受熱，等金黃色後撈起 (如果兩顆蛋要分兩次炸)
• 步驟2) 用剩下的油關小火，炸扁魚，大約10-20秒就可以炸酥了，撈起備用
• 以上前處理好後面就很輕鬆了
• 步驟3) 拿出Stuab先生，小火放1T油先炒薑片，接著爆香蝦米、蔥段、香菇絲
• 步驟4) 當聞到味道出來後下紅蘿蔔片和番茄塊，嗆紹興2T，待酒精稍微揮發先加入雞湯跟水各300ml，然後改中火
• 步驟5) 剝入干貝絲，放入扁魚，再想辦法把白菜全部塞入鍋裡，蓋上鍋蓋讓S先生的超強鎖水功能去魯白菜 (看下面有塞完白菜的照片)
• 步驟6) 等到白菜淹下去後，我們就來看水分夠不夠需不需要加雞湯跟水 (這邊再加就看個人喜好了，我自己是覺得這湯太好喝，所以會比一般魯白菜的湯汁再多一點，但不是真的變成一到白菜湯啊~~~)
• 步驟7) 先稍微調味。醬油1t (讓湯汁有一點點顏色就可以)、貳砂1/4t、鹽1/4t、細白胡椒粉6.7下、烏醋1/2t
• 步驟8) 魯15分鐘後開蓋看一下，試喝一下湯汁看鹹度甜度夠不夠再做微調
• 最後看個人喜好，白菜魯要軟爛到怎樣的程度就可以上桌囉!!!

【瑪姬碎碎念】

●這邊我香菇放比較多一點，因為實在是太愛椴木乾香菇了
●如果你懶的炸蛋酥可以用多一點油去炒蛋也可，讓蛋稍微有點膨脹好吸湯汁就可以，甚至要放棄也是OK啦!!
●但是扁魚非常非常重要，這是古早味白菜魯的重要靈魂人物，至於在哪買呢? 市場有賣乾貨的地方找找，或回家問問媽媽。哈哈，我都是回家偷東西的，干貝蝦米也是跟媽媽A一點來放冷凍庫備用
●雞湯可以自己熬雞高湯(或是買costco的有機雞高湯也很方便)，這是我最新歡，雖說不知試不是真的有機，實在是因為懶得熬雞高湯，不過偶爾用就好啦，不要拿他來煮香菇雞湯之類的耶!!!
●因為忘了拍炸蛋酥照片，還是不會的上youtube 搜尋一下炸蛋酥啊!! Sorry~~

備料照片

努力塞入所有白菜

古早味魯豆腐

古早味魯豆腐

昨天的朋友聚會，又有人點餐了，真的很看得起我~~~

這次order是我也還沒滷過的古早味豆腐，朋友還特地傳照片給我看，就是現在也比較少在小吃攤看到的滷豆腐。

哇~~~一接到這任務任務還真有點怕滷不出古早味丟臉怎麼辦，趕快上網查食譜，但是也好少食譜可以參考喔! 有人說都不用肉就蒜頭、醬油下去滷，可是很怕這樣味道很單調；也有人用跟肉燥或豬油滷。

最後我統合了我自己想要的方式，結果昨天一掀鍋蓋，聞到時，嗯~~~就是這個味道!!! 成功了很開心，唯一美中不足的是，沒買到板豆腐用了義美的料理豆腐太會吸湯汁了，因為我有用鹽先醃過所以單吃豆腐不配飯稍微鹹了一點點，為了避免以後忘記怎麼做，趕快上來寫食譜做紀錄。

還有一個很成功的關鍵就是，回家問了廚神黃爸爸

我：『我明天要滷豆腐，你知道要怎麼做嗎?』

黃爸爸：『豆腐要先泡鹽水啊!!!』

我：『那抹鹽也可以嗎?』

黃爸爸：『都可以啦!!! 阿奈島乎甲有鹹』
成功後第一個想到的是黃爸爸的提點啊!!! 廢話不多說來看看食譜吧!!! 

(此篇照片少)

(家常味料理！)

食材：

• 豬肉半斤切塊(胛心肉帶皮、梅花肉、五花都可)、一小片豬皮帶油，洗淨瀝乾
• 蒜頭小顆約15-20顆(若大顆就10顆)，洗淨頭尾切掉拍碎帶皮
• 蔥兩根切10cm長段、大辣椒去籽兩根
• 板豆腐4塊正方形 (按照步驟1做好前處理)
• 醬油約5大匙、醬油膏約5大匙、鹽1/4t、糖1/2t(試狀況因為醬油膏有甜)、水淹到跟豆腐平高
• 今天用LC24圓鍋

做法：

• 步驟1) 前一晚先處理豆腐，把豆腐水先倒掉沖洗過，找一個大碗或大塑膠袋，將豆腐兩面抹鹽，或用轉的鹽巴均勻灑上，封起來丟冰箱，讓鹽分一個晚上可以吃進去豆腐裡，滷出來才有味道
• 步驟2) 隔天早上，將豆腐拿出，把多餘豆腐水倒掉，在洗去上面的鹽巴
• 步驟3) 開LC鍋起小火，放入1大匙油，先放入豬皮稍微爆油出來後，丟入拍碎帶皮蒜頭(香氣才夠)、蔥段、大辣椒皮爆香
• 步驟4) 接著下豬肉拌炒到表面差不多熟後，下醬油約5大匙、醬油膏約5大匙、鹽1/4t、糖1/2t(試狀況因為醬油膏有甜)，一樣小火讓醬油滾將豬肉表面上醬油色，下豆腐再將水淹到跟豆腐平高開蓋煮滾 (醬汁不要太鹹，如果跟攪飯的滷汁來比這裡味道偏淡)
• 步驟5) 蓋鍋蓋，續用小火滾約40分鐘關火，放涼讓豆腐悶入味，放涼再加熱到滾，再放涼，再滾 (中間可以試如果覺得豆腐入味夠了就不用繼續放涼再滾)
• 步驟6) 擺盤後灑上蔥花或香菜碎就可以吃了!!!

也可以早上醃豆腐，晚上煮，放涼丟冰箱一個晚上，隔天要吃再滾過就可以

步驟1

葡式烤雞翅 piri piri chicken

葡式烤雞翅 piri piri chicken 

今天好開心!!! 很久沒聚在一起的大學打工同事來我家吃飯，在約的時候大家就討論說想要吃什麼，不過大家都異口同聲說〝只要是我煮的都OK〞

piri piri chicken存在我的口袋名單已經至少一年了，今天終於有機會將他端上檯面，心心念念的piri piri，那煙燻紅椒的香氣配上酸辣的後勁，真是令人無法停下一直啃!!!

這裡要來簡單介紹一下piri piri chicken。在牛津字典piri piri做為一個外來詞，意思是“由紅辣椒製成一種非常辣的醬”。

到底要叫piri piri, peri peri 還是pili pili，其實都可以，不管是哪一種他都是非洲烏眼辣椒的意思(African Birds Eye Chili)，但piri piri是葡萄牙語的拼法。

混合piri piri醬料起源於葡萄牙人，當作一種調味料或醃食材的醬，主要有壓碎的辣椒、柑橘皮、洋蔥、大蒜、胡椒、鹽、月桂葉、紅椒粉、青椒、蘿勒、牛至、龍蒿綜合成的。如果做為醬料，通常會與檸檬汁或一種酸性的當作基底去幫助風味的轉換 (以上資料from國外文章)

今天這裡要介紹的已經是稍微改良過的版本(original by Lorraine Pascale & Jamie Oliver)

(異國料理！)

食材：

• 仿土雞翅x6從關節切半 (吃起來比較過癮)
• 大蒜末x5顆、大辣椒末x3根、薑泥x2cm、紅蔥頭末x1顆、初榨橄欖油50ml、白酒醋x25ml、檸檬汁半顆、檸檬皮屑一顆、Tabasccox1-2T、豆油伯醬油x1T、煙燻paprikax3-4小t、烏斯特saucex1T、糖x1.5T、義大利綜合香料1T、鹽1/2-1小t(鹽要分次加，試過鹹度不夠再加)

(正統是烏眼辣椒，但台灣很難找到，而且也太辣，所以我用大辣椒代替)

(因為雞翅事前準備只有沖洗過，沒有先醃，所以piri piri醬料鹹度自己斟酌，基本鹹度還是要夠，可比平常炒菜鹹度再鹹一點點，但是要是入口可以忍受的鹹度，因為要直接和醬料一起進烤箱烤)

(如果覺得醬料嚐起來偏鹹，糖可以再加一點點，口味協調性就會好很多)

(醬油寫品牌是給大家參考鹹度用，不一定要用我這牌子，因為有的手工醬油非常濃，用量就可減少一點)

特殊食材哪裡買??? 除了上網買，一些有賣異國食材超市應該也很好找

olitalia白葡萄酒醋-歐陸小舖 (2015.08.21 $100)
olitalia白葡萄酒醋-pchome (2015.08.16 $175)
Heinz 李派林烏斯特醬汁(10oz)-歐陸小舖 (2015.08.16 $165)

Heinz 李派林烏斯特醬汁(10oz)-pchome  (2015.08.16 $159)

歐陸食材小舖 La Chinata 西班牙紅椒粉 辣味 hot 小罐 70g (2015.08.16 $130)
紅椒粉一定要這罐，因為本款煙燻紅椒粉遵循著La Vera地區代代傳承的古老傳統，在紅辣椒採收後，選用堅實的橡木為柴薪，以煙燻方式進行烘焙，讓木頭香氣緩慢地絲絲縷縷滲入辣椒之中。故而研磨完工後的紅椒粉，不僅擁有辣椒本身的辛香辣勁，且散發出濃烈迷人的煙燻氣息，既熱情又奔放，同時保有雄渾個性，風味獨具！少了這味紅椒粉piri piri就少了那熱情奔放的感覺了

作法：

• 步驟1) 去菜市場買仿土雞翅，請老闆幫你斷關節，回家洗淨瀝乾備用
• 步驟2) 將食材隨意切大概，通通丟進去調理機攪打 (沒有調理機的，就要自己切碎，丟 到一個玻璃瓶將醬料用搖的混和乳化均勻)
• 步驟3) 打完醬料做口味微調 (鹹甜酸做微調)
• 步驟4) 倒入2/3醬料醃雞翅，1/3保留烤的時候會用到
• 步驟5) 有愛心的幫雞翅馬殺雞，將醬料均勻抹上，再放到冰箱醃1-6小時(最少最少1小時)
• 步驟6) 要烤之前20分，先預熱烤箱開上下火110度，雞翅同時先拿出來平鋪在烤盤上， 我的烤箱是Dr.good，我放在烤箱的下層架
• 步驟7)  進爐110度烤30分鐘後，拿出來用筷子戳洞感覺一下熟度(如果有點穿不過去表示中間還沒熟，如果稍微穿的過去大概5.6分了)，順便將雞翅翻面，在每隻淋上剩下的醬汁繼續110度烤15-25分再拿出來戳洞一次。
• 步驟8) 最後將上火拉到180-200度，續烤15-25分鐘讓表皮收乾一點即可 (烤雞在裡面待 溫度慢慢拉高即可，不用另外拿出來待溫度到達才進爐。請自行注意表皮收乾狀況及時間，以免烤焦)

很抱歉因為昨天我還同時做其他料理，所以我並沒有精算烤雞翅的時間，步驟上時間範圍提供給你們參考用。

同時也要依照你雞翅份量多寡，雞翅大小(肉雞翅比較小)，做烘烤時間的調整。像我昨天這盤塞很滿是食譜的兩倍份量，熱度被分散了，前後加起來應該有烤到90分鐘。

要請大家第一次烤的時候要不時戳洞檢查雞翅熟度，覺得熟度差不多6.7分熟，就可以拉高上火溫度做最後衝刺了，昨天我烤出來的雞翅連棒棒腿都是很juicy不柴的。
(最後一張照片有更新2015.08.20 烤第二次的狀況，供大家參考烘烤時間)

步驟1) 洗淨雞翅瀝乾，我盆子裡有放個網架瀝雞翅

步驟2) 食材通通丟進去好開心

步驟3) 打完作口味微調 

步驟4) 倒入2/3醬料醃雞翅

步驟5) 馬殺雞完，丟入冰箱醃1-2hr

步驟6) 烤箱上下火預熱110度 雞翅平鋪進去烤

步驟7) 中間拿出來翻面 每隻雞翅淋上剩餘的醬料繼續烤

2015.08.20 公婆聚餐又再烤一次，這次份量是上次的2/3，所以時間有拉短一點點。這次是110度烤約40-50分鐘，筷子就差不多可輕易穿透(估計7分熟)。因為距離開飯時間還有一會兒，我把雞肉拿出來休息順便翻面淋上剩餘醬汁，開飯前20分鐘送進上火180的烤箱烤20分鐘收乾表皮，所以就像圖片上的醬料收比較濃稠一點，當然雞翅也都是很juicy，不乾柴喔!!! 全部都被大家吃光光，灑花!!!

沙茶青椒牛肉

沙茶青椒牛肉

昨天提到最近要飲食均衡，上菜市場買菜時一定要挑幾樣平常很少買的青菜，特別是大家不太想吃的青菜，昨天分享了芹菜炒素雞，今天要再來一樣是很多人的天敵『青椒』。話說夏天多吃青椒可促進脂肪的新陳代謝，避免膽固醇附著於血管、預防肝硬化、高血壓等症狀。 不過今天炒沙茶這麼高熱量又下飯，好像適得其反唷!! 呵呵~是想害死誰呀! 

如果不想熱量太高，把沙茶換成蠔油或醬油膏就變一般青椒牛肉就可以囉!!

(熱炒料理！)
熱炒料理手腳要俐落，所以食材全部要先準備好炒起來才不會慌亂唷

食材：

• 大蒜3顆、辣椒1小根、青椒大的一顆、牛里肌肉絲150~200g
• 醃肉醬料：醬油1大匙、蛋液1/2顆、胡椒粉2下、太白粉1/2小匙
• 醬料：沙茶2大匙、醬油1.5大匙、糖1/4小匙、鹽1/8小匙、胡椒粉2下、太白粉1/4小匙、米酒1大匙、水3大匙

作法：

• 圖1) 備料：大蒜去皮拍碎、辣椒切絲、青椒頭尾去掉剖半逆紋切絲、牛肉逆紋切絲吃起來才不會韌[也可於菜市場請肉販幫忙切]。先醃肉：用醬油1大匙、蛋液1/2顆、胡椒粉2下，先拌一拌再加太白粉1/2小匙拌勻。準備醬料：茶2大匙、醬油1.5大匙、糖1/4小匙、鹽1/8小匙、胡椒粉2下、太白粉1/4小匙、米酒1大匙、水3大匙
• 圖2) 鍋熱後，下油把肉炒到6.7分熟先撈起備用
• 圖3) 用剩下的油先下蒜頭、辣椒，再下青椒拌炒大概1-2分鐘，青椒看起來至少有半熟後就可以下牛肉，然後直接下醬料快速將全部混合，如果覺得太乾可再加一點水，拌勻後即可起鍋

我今天用的是寧夏夜市第一沙茶火鍋自己店裡炒的沙茶，比牛X牌任何牌子要好吃太多了!!!

讓我不知不覺很想吃兩碗飯XD

(圖1)

(圖2)

(圖3)

芹菜炒素雞

芹菜炒素雞

最近要求自己上菜市場買菜時要買一些平常少吃的青菜種類，星期天特別挑了芹菜跟青椒，
剛好冰箱裡有姑姑給我的素雞，索性就把芹菜炒豆皮這道名菜改成芹菜炒素雞，反正都是豆類製品本一家，今天只有成品圖，請大家自己發揮想像力5分鐘出好菜唷!!!

(健康料理!)

食材：

• 蒜頭2顆、辣椒1根、芹菜一把、素雞1-2條(我今天素雞是有一圈一圈的，滷味攤常見的也可喔!!)

步驟：

• 1) 起一小鍋煮熱水，加1/4小匙鹽巴
• 2) 蒜頭去皮拍碎，辣椒去籽切斜段，芹菜葉子摘掉莖切長段
• 3) 素雞進熱水川燙一下後，再將素雞切片
• 4) 起炒鍋，開火熱鍋後下1大匙沙拉油1大匙香油，將蒜頭、辣椒、芹菜下鍋爆炒一下，加入3大匙剛剛燙素雞的水稍微收1分鐘，下素雞翻炒後調味，鹽巴1/4茶匙，糖1/4茶匙，再拌炒收1分鐘即可起鍋完成

換成豆皮也是一樣步驟唷!!! 這算是夏日很清爽的一道菜!! 有機會試試看吧!!!

端陽干貝家常粽

端陽干貝家常粽

人生第一次包肉粽不假他人之手，我跟新聞播的包粽快手差多了，人家10秒包一顆，我大概100秒包一顆吧!!! 不過媽媽傳授的配方真的很好吃，用快鍋蒸肉粽也超快，不然以我速度又要搞到半夜了。為了不要忘記做法，連媽媽都逼迫我要馬上寫出食譜來，不過因為昨天備料太忙碌，沒有拍過程照片，還請大家自行想像囉~~~

(烘培點心教室！)

食材：
(今天的備料包了45顆)

• 蝦米130g、菜脯300g、紅蔥頭6兩(約數25顆)、香菇45朵、生鴨蛋黃15顆、珠貝90顆、大蒜10顆、三層肉2斤半(切50塊)、長糯米4斤、粽葉95片、棉繩50條
• 醬油、冰糖、五香粉、鹽巴、八角、沙拉油

步驟：

• 備料1) 泡糯米：前一晚洗淨糯米，加水淹過糯米約5公分，讓糯米慢慢吸飽水份。若沒時間當天才泡時，直接倒入熱水，但也要浸泡至少4小時。要炒米之前才把洗米水倒掉。
• 備料2) 滷五花肉：起油鍋先炒五花肉，煸到豬油稍微逼出來，至少要炒10分鐘[這樣吃的時後肥肉比較不膩口]，才下蒜頭炒香。接著均勻灑下五香粉，讓每一塊肉都有均勻沾滿，再翻炒一下之後，倒入9大匙醬油、3大匙冰糖、3大匙紹興酒，再轉小火炒5分鐘讓醬油入味上色[若時間不足，滷出來的肉會太白不好看]，上色後把滷肉倒入LC鍋，加水讓水位與肉齊高，燉煮半小時至一小時，當筷子可輕易穿透肉時即可關火讓餘溫慢慢悶軟。之後滷肉與滷汁分開放涼備用。
• 備料3) 滷香菇：香菇先洗淨泡冷水約1小時慢慢泡開，泡開後再洗一次[我沒有留下香菇水]。拿一小鍋，滷香菇用兩顆八角、一飯碗水、2大匙醬油、1大匙味霖，滾之後滷5分鐘即可。之後香菇與香菇汁分開放涼備用。
• 備料4)蒸珠貝：珠貝洗淨後，拿一大碗，放入珠貝，倒入5大匙米酒頭或高粱，放入電鍋用一杯水蒸到跳起。多餘湯汁與珠貝放涼分開備用。
• 備料5) 生鴨蛋黃：買來生鴨蛋黃先冷藏或冷凍比較不黏手。蛋黃凝固後1顆切3等份備用。
• 備料6) 炸油蔥酥：紅蔥頭剝皮洗淨[我今天買到的紅蔥頭較老，所以皮剝比較乾淨]，直接用調理機打碎。起一油鍋，倒入油大火加熱以油蔥試油溫，油蔥丟下去起小泡泡即可倒入所有油蔥，然後轉中小火慢慢炸至微微淺金黃時，轉中火炸酥，這時動作要快，轉中火後，邊邊油蔥開始金黃色時，快速從邊邊開始撈起油蔥，裝入大盤子馬上去電風扇旁吹涼[因為起鍋後油蔥餘溫還會繼續讓顏色變深，所以再油蔥酥顏色到達成品顏色之前就要快速撈起]。
• 備料7) 炒菜脯蝦米：買來的整塊菜脯先將表皮洗淨，直接用調理機打碎，打碎後先試吃應該會非常鹹，找一盆子搓洗泡水5分鐘再濾過試吃一次，自己覺得剛好鹹度就不要再泡水，瀝乾備用。蝦米先洗過後泡水10分鐘泡開然後瀝乾備用。然後用炸完油蔥酥的鍋子繼續炒，倒起一些炸油蔥的油，先爆香蝦米至香味飄出，再放入菜脯炒香，加入一些香菇滷汁和一大匙醬油稍微收乾上色，即可放涼備用。
• 備料8) 炒糯米：一樣繼續用炒完蝦米菜脯的鍋子。倒入瀝乾的糯米，分兩次加入滷肉湯汁[如果覺得滷汁太油，可先撈起一些]，開小火慢慢炒糯米讓湯汁慢慢收乾[將鍋鏟從外圍鏟進鍋子中心，順時針不停的炒以免黏到焦底]，湯汁收乾後倒入第二次滷肉湯汁再繼續炒，剩餘珠貝汁、香菇汁都可以一起下，倒入油蔥酥，然後試一下米的鹹度，覺得不夠鹹就加入1小匙鹽巴再試試看直到剛好鹹度[如果習慣沾甜辣醬的人，米可以不要炒太鹹]，米力吸飽湯汁到9成乾即可關火放涼備用。
• 備料9) 洗粽葉：買來粽葉用乾淨海棉或是乾淨刷子洗淨粽葉表面，剪去蒂頭瀝乾備用。
• 備料10) 燙棉繩：將買來棉繩用水煮沸燙過，再洗淨擰乾備用。找一長棍子，將棉繩串在棍子上，想辦法把長棍子固定在兩張椅子上以方便包粽。

呼~~~經過以上落落長的備料過程，大家還有力氣包肉粽嗎? 把所有料分成一鍋一鍋包起來才方便唷!!! 帶上塑膠手套也比較好包不會黏手。將粽葉折成三角錐狀先塞1/3米，塞入所有料，蓋上剩下2/3米後，蓋上用手塑形成三角形狀後繞兩圈綁在棉繩上打結。

因為沒有拍照，所以我youtube找了兩段比較清楚的包肉粽步驟影片給大家參考練習。

包粽步驟1：https://www.youtube.com/watch?v=Soi2HtsNT5E
包粽步驟2：https://www.youtube.com/watch?v=_OOYO8LfoOc

包好一串後，就可以拿出快鍋，先放蒸架，倒入6公分水，在放入粽子蓋上快鍋蓋，當蒸氣閥升起後，轉小火計時35分鐘後關火，待蒸氣閥降下洩壓完成即可拿出肉粽。[這是還有帶稍微粒粒分明口感的肉粽，喜歡很軟爛口趕得可以在多蒸10分鐘]

LC鍋~英式酸奶油蘑菇燉雞

LC鍋~英式酸奶油蘑菇燉雞

上次為了做凱薩沙拉，在COSTCO買了一大桶的酸奶油，所以開封之後就狂做有關酸奶油的料理，除了可以應用在烘焙、義大利麵，酸奶油也可以用在料理最後一刻去增添料理的風味，今天這道英式酸奶油蘑菇燉雞，堪稱我今年超滿意的料理之一，好吃到用自製吐司把盤子裡的醬汁都沾乾淨

( 異國料理！)

食材：[這大約可吃3-4人]

• (a) 洋蔥半顆、紅蘿蔔半條、蘑菇100~200g(看個人喜好)、大蒜4-6顆、牛番茄1顆 
• (b) 無骨雞腿排350g、paprika匈牙利紅椒粉1/4茶匙、 低筋麵粉2.5大匙
• (c) 低筋麵粉2.5大匙、雞高湯375ml、白酒75ml、酸奶油130~150g (看個人奶味接受程度)、鹽、黑胡椒調味

做法：

• 圖1) (a)食材切成equal size備用
• 圖2) (b)雞腿擦乾先灑上paprika匈牙利紅椒粉，再灑麵粉在雞皮上(皮跟皮互拍將多餘麵粉拍掉)，以中小火起LC鑄鐵烤盤，先煎表皮至金黃色，然後翻面再煎金黃後拿起備用。
• 圖3) 按照順序炒所有食材。洋蔥→紅蘿蔔→蘑菇→大蒜片→牛番茄  [烤盤上有一點點焦底沒有關係，那都是美味精華來源]
• 圖4) 灑上2.5T麵粉好好的攪拌一下(火關小一點免得焦底)，倒入熱雞高湯、白酒，煮滾會變得稍微濃稠  [我剛好有煮雞高湯所以後面有用鹽巴調味；若用雞粉、雞湯塊或是罐頭高湯的人，後面是否要再調味請自己試吃後斟酌]
• 圖5) 其實這種SOUR CREAM 比較不適合高溫烹煮，因為乳脂肪含量的關係預熱易凝結產生顆粒狀的質地，所以我先攪拌到軟，再加入5次蔬菜湯調拌至稀釋
• 圖6) 然後把稀釋過的酸奶油倒回鍋中攪拌。並將雞腿剪適當大小後埋到蔬菜堆裡煮滾，進烤箱前先嚐整體鹹味稍作調整
• 圖7) 烤盤放入烤箱230度C上下火烤20分鐘即可
• 圖8) 照片上馬鈴薯我是另外拿來烤roasted potatoes當做配菜，若要加在料理的話不要放太多，怕澱粉類太多易焦底

成品很適合搭吐司、法國麵包、或是義大利通心粉唷!!!

(食材準備如上，馬鈴薯可依個人喜好加入)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)

(圖7)

(圖8)

(成品擺盤)