LC鍋~混合風咖哩

LC鍋~混合風咖哩

咖哩，是由數十種辛香料調製而成!! 各國都有屬於自己的口味，但大家現在最普遍隨手可得的就是超市裡買的咖哩塊，今天分享給大家屬於我們家的咖哩口味，混合了日式和泰式口味的咖哩!!! 其實只要煮出來可以讓大家瘋狂的添飯就是一鍋成功的咖哩啦!!!!

(異國料理！）

食材：

• 1顆切洋蔥切塊、牛腩1斤切塊、蘑菇1盒、老薑5片、中型紅蘿蔔2條切滾刀塊、馬鈴薯2個切滾刀塊
• 調味料：任何品牌咖哩塊、蔗糖、紅咖哩膏、印度咖哩粉、鮮奶油 

作法：

• 圖1）起平底鍋下2大匙油先炒香洋蔥和薑片，再加入牛肉炒至上色後下磨菇拌炒，此時磨菇會開始吸收味道
• 圖2）下1大匙印度咖哩粉拌炒均勻裹在食材上，再加入胡蘿蔔塊拌炒
• 圖3）加水將食材淹至9分滿，先將胡蘿蔔煮軟再下馬鈴薯塊繼續煮，若水變得太少再適量添加一些。蓋上鍋蓋繼續悶煮至馬鈴薯也呈現鬆軟狀態時，即可調入紅咖哩和速食咖哩塊調味至你喜歡的鹹度，加入少許蔗糖讓咖哩更甘甜(可用黃砂糖代替)，起鍋前淋上一些鮮奶油口感會更佳濃醇喔!!!

<濃稠度和鹹度皆可用速食咖哩塊適當調整，待所有食材都熟透才進行調味，太早下咖哩塊很容易整鍋燒焦>

<紅蘿蔔比起馬鈴薯耐煮又不會鬆散開，所以一定要先將紅蘿蔔煮7.8分熟度後才加入馬鈴薯，否則一起下鍋會發生馬鈴薯都融化了紅蘿蔔卻還沒熟的窘境，馬鈴薯沉澱的澱粉也很容易讓整鍋咖哩燒焦發生失敗的慘況啊!!!>

<牛腩備料時切大快一點，因為燉煮過程中牛腩會縮小，才不會煮完肉都不知道去哪裡了>

(食材準備如上)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

關東壽喜燒~sukiyaki

關東壽喜燒~sukiyaki

壽喜燒(Sukiyaki)是日本一種很受歡迎的牛肉料理方式，對許多日本人而言，有值得慶祝的日子而吃壽喜燒。Suki為日文中的鋤頭，yaki為日文中的燒，所以用鋤具燒肉的烹飪之法就是Sukiyaki。

其又可分為關東和關西吃法。關西吃法：牛油熱鍋、稍微炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其他配料。關東吃法：則會事先將醬油、糖、味醂和高湯等調和的醬汁，再和牛肉及其他食材一起燒煮。先在鍋中加入醬汁，放入能增加鮮甜香味的食材，例如洋蔥、蔥段、菇類、蘿蔔，接著加入肉片以小火滾熟，再沾取蛋液保持肉片入口滑嫩，接著再放蔬菜，讓壽喜醬汁融合的蔬菜的鮮甜與肉汁的精華，其餘食材配料現在已很隨個人喜好而定，今天在這裡要為大家介紹的為關東壽喜燒!!!

(異國料理！）

食材：

• 昆布3條、柴魚50g、、白開水1.5公升
• 醬汁: 昆布高湯2份 + 醬油1份 + 味醂1份 + 米酒1份
• 食材：洋蔥、青蔥、蒟蒻、豆皮、油豆腐、黃金菇、煮過昆布、高麗菜、菠菜、空心菜、秋葵、雞蛋、各式火鍋肉片

作法：

• 圖1）取一湯鍋，昆布、柴魚放入滷包袋直接放入湯鍋，放入1.5公升白開水，熬煮15分鐘。再將昆布和柴魚拿出即是昆布高湯湯底
• 圖2）調壽喜燒醬汁。取一容器，以 黃金比例 昆布高湯2份 + 醬油1份 + 味醂1份 + 米酒1份調出醬汁
• 圖3）拿出煮火鍋的器具燒熱壽喜燒醬汁，擺入喜歡食材，煮熟沾取蛋液即可享用

(圖1)

(圖2)

(圖3)

LC鍋~原味清燉牛肉湯

LC鍋~原味清燉牛肉湯

(健康料理！）

食材：

• 牛腩400g、薑片5片、紅蘿蔔1根、蔥2隻、花椒粒1小匙、八角一顆、白開水1.5公升 (也可加入一顆切塊洋蔥會更甜)
• 調味料: 紹興酒1小匙、醬油1/4小匙(增色用)、鹽巴1小匙、味精1/4小匙(依個人)

作法：

• 步驟1）牛腩血水洗淨切塊，先灑上均勻的鹽(比一般調味再鹹一點)在牛肉上讓鹽滲透進牛肉裡，煮完牛肉本身會比較有鹹味，放半小時
• 步驟2）滾水鍋加入一大匙紹興酒，步驟1的牛腩先過熱水川燙過濾多餘雜質，撈起牛腩塊。紅蘿蔔切滾刀塊、蔥切長段、花椒粒&八角放入滷包袋、洋蔥切塊
• 步驟3）取一湯鍋2.4L(要有鍋蓋)，放入備好的材料牛腩、薑片、紅蘿蔔、蔥段、花椒粒、八角、洋蔥塊，加入約1.5公升白開水，加入紹興酒1小匙、醬油1/4小匙，滾後蓋上鍋蓋小火熬煮40分鐘後關火續悶15分 
• 步驟4）調味。最後加入鹽巴1/2小匙(依個人)、 味精1/4小匙(依個人)或用黃砂糖1小匙取代味精

(最後要喝時可灑上蔥花、現切薑絲)
(想要跟外面清燉一樣好喝，秘訣就是一些味精啦!!!)

(牛腩燉煮過程會縮，所以備料可以切大塊一點。花椒粒可以用滷包袋裝起來煮完即可丟棄，滷包袋在燉煮過程也會再稍微過濾多餘雜質)

(如果沒LC鍋也可用快鍋讓牛腩軟爛，普通鍋可煮30分再用電鍋加一杯水蒸一次即可)

培根鮭魚黃金炒飯

培根鮭魚黃金炒飯

(熱炒料理！）

食材：

• 橄欖油1大匙、冷飯1碗、蛋2顆、蔥花1小碗、培根100g、鮭魚鬆2大匙、醬油1茶匙

作法：

• 圖1）冷飯一碗先撥散(不可用切的米粒會斷掉)，撥散後加入打好的蛋液攪拌讓每顆飯粒都有均勻裹上蛋汁
• 圖2）培根先切成丁備用。起油鍋先熱1大匙橄欖油，倒入培根丁至逼出油後，先撥到邊邊
• 圖3）倒入(圖1)攪拌好的飯下去鍋內拌炒，已撥散的方式拌炒黃金米飯直到蛋的香味飄出。
• 圖4）準備調味。倒入蔥花1小碗、鮭魚鬆2大匙，便可將其跟飯翻炒均勻。最後加入1茶匙醬油添增鹹味和香味，噴灑些許開水以免太乾，關火翻炒均勻即可起鍋。

(因為雞蛋裡的蛋白質可以吸收白飯裡的水分，再翻炒時蛋液在飯粒上形成薄薄的蛋皮也可以讓炒飯變得粒粒分明，且讓炒飯帶有黃金色澤看起來更加可口)



食材準備如上






(圖1)






(圖2)






(圖3)






(圖4)

LC鍋~上海菜飯

LC鍋~上海菜飯

 (健康料理！）

食材：

• 青江菜3株切小塊(並將葉子與菜梗分開)、臘肉100g切小丁、薑片3片、香油1茶匙、白米1.5杯、開水1.3~1.4杯、鹽巴1茶匙、糖1/4茶匙

作法：

• 圖1）起LC鍋下香油1茶匙，先小火煸香像臘肉至金黃狀態且逼出油脂後加入薑片煸炒
• 圖2）放入青江菜梗翻炒至稍軟後再加入青江菜葉，以鹽巴1茶匙、糖1/4茶匙調味 (此時青江菜會出水)
• 圖3）加入洗淨瀝乾的白米，拌炒讓白米先吸收青江菜的湯汁並讓每粒白米都巴上臘肉的油脂。下水1.3~1.4杯，再轉中小火至食材滾後，蓋上鍋蓋改轉小火在滾6分鐘後，繼續悶上10分鐘就大功告成啦

＜青江菜可依個人喜好增減，不過青江菜越多就越會出水，此時要依照菜量在斟酌白米的水量以免失敗喔!!!＞

＜如果有雞高湯也可以用高湯代替開水喔!!!＞

食材準備如上

(圖1)

(圖2)

(圖3)

義大利迷迭香羊小排

義大利迷迭香羊小排

(西式料理！）

食材：

• 羊小排8隻
• 醃料：橄欖油4大匙、蒜頭8顆切片、 1大匙義大利綜合香料、1茶匙迷迭香、1/4茶匙鹽 

作法：

• 圖1）羊小排8隻，抹上少許鹽使之入味
• 圖2）鍋中4大匙橄欖油+蒜片，以小火起鍋至蒜片炸至起泡即可關火
• 圖3）待(圖2)的蒜頭油稍微降溫後，加入1大匙義大利綜合香料、1茶匙迷迭香、1/4茶匙鹽 
• 圖4）將每隻羊小排均勻沾上醃料，放入塑膠袋冰至冰箱約1小時 
• 圖5)   烤箱預熱250度C，將羊小排多餘橄欖油滴乾平鋪至烘培紙上。進烤箱正反兩片烤各10分鐘即大功告成

＜前一晚先將羊小排事先醃製風味更佳喔!!! 此種醃料也可變化在無骨雞腿排上喔!!!＞

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

奶油培根菇菇義大利麵

奶油培根菇菇義大利麵

(西式料理！）

食材：

• 炒料：半顆切洋蔥細末、培根4條切片、杏鮑菇3個切片、蒜頭四顆切細末
• 醬料：鮮奶油80ml + 現磨胡椒粒適量 + 1∕4茶匙雞粉、肉桂粉兩下、荳蔻粉兩下 

作法：

• 圖1）起平底鍋先炒香像培根至金黃狀態後加入洋蔥末炒至軟化，再加入杏鮑菇和蒜末拌炒至軟
• 圖2）起一鍋熱水，加1大匙鹽巴、1大匙橄欖油，煮義大利麵約6.5~7分鐘。準備醬料：鮮奶油80ml + 現磨胡椒粒適量 + 1∕4茶匙雞粉、肉桂粉兩下、荳蔻粉兩下
• 圖3）調味。試一下麵的口感約帶有一點麵芯為適中Q度，撈起放入剛剛(圖1)的炒料鍋中並加適量的煮麵水攪拌開來，再放入(圖2)備好的奶油醬料攪拌均勻至滾稍微收汁即可盛盤!!!

＜濃稠度皆可用煮麵水或鮮奶油做適當調整，肉桂粉跟豆蔻粉都可以中和鮮奶油的膩喔!!!＞

食材準備如上

(圖1)

(圖2)

(圖3)