煮一鍋肉醬

Cuisinart這台迷你調理機真是買對了，切碎紅蘿蔔跟現打番茄🍅好方便。今天肉醬有加紅酒🍷燉煮，味道更濃厚！滿間屋子都是肉醬香氣！

備料：

1. 洋蔥兩顆切細碎、紅蘿蔔切細碎一碗、芹菜切細碎半碗(西洋芹或台灣芹都可、大蒜碎一大匙

2. 豬絞肉細的1500g(帶2成肥肉)、培根碎150g

3. 鯷魚一盒70g、番茄sauce2000g(罐頭寫puree或是whole tomato打碎)、番茄糊170g半罐~一罐(paste)、月桂葉2片、紅酒200ml

作法：
1. 起一平底鍋煎香培根，在用培根的油脂炒豬絞肉炒香(也可用牛絞肉)備用
2. 起鑄鐵鍋(我用28)，洋蔥炒軟後下紅蘿蔔碎和芹菜碎炒香，撥旁邊下大蒜炒香再混合，撥一塊空間出來下一盒鯷魚(罐頭的油不要)，用鏟子壓碎鯷魚炒香再混合
3. 下備用的培根和絞肉、攪拌後下番茄糊(paste)攪拌均勻，下紅酒煮滾後，放入打碎的番茄醬汁、放兩片月桂葉，適量鹽跟黑胡椒還有糖1小匙，(鹽先不用下多，起鍋前可以再調味一次)，燉煮1小時(中間不時攪拌免得焦底)
4. 燉煮完試吃鹹度，起鍋前可以拌入5大匙起司粉(現磨的最好)
5. 要好吃一點可以放冰箱隔夜熟成

▲如果小朋友口味可以切一點幾朵乾香菇碎、把紅酒跟鯷魚還有培根拿掉(紅酒的水分可用開水代替)

中秋烤肉 VS 買肉找我 開箱文

中秋節快到啦~~大家是不是都在準備烤肉東西了呢? 今天Mag要來開箱買肉找我的中秋組合給你看唷!!! Mag老早就訂好30人份的烤肉組合了(也有買這組)，剛好收到買肉找我邀約先行開箱試烤，真是覺得很榮幸阿~~~被皇上翻牌子的感覺大概就這樣了XD。

上週末收到之後馬上開箱後就退冰開烤了，買肉找我很貼心這次主要分成5種組合，依照人數或是你想要虛(ㄐㄧㄚˇ) 華(ㄅㄞ) 的程度給你選擇，今天開箱的是【中秋大賞冠軍】輕奢華派對烤肉組 8-10人，剛好很夠我們一家人吃。因為很貼心都是拆了就可以開烤的包裝，所以只花了一小時準備了生菜跟泰式涼拌蔬菜還有蔥薑醬當配菜。

▲等等等~~~本來預定早上要到的貨，因為黑貓太忙稍微延遲，還好3點到貨剛剛好退冰趕上烤肉

(一收到就看到老闆的Q版專屬貼紙)

▲登登~~~還交代媽媽等我回去再開箱

▲先來個大合照

▲美國Prime級｜牛小排燒烤片(4-6片)200g±5%

▲紐西蘭修清牛舌燒烤片(14-16片) 200g±5%

▲美國Prime級｜安格斯無骨牛小排-250g±10

▲伊比利豬｜Bellota級橡實梅花燒烤片(10-12片) 200g±5

▲伊比利豬 | Bellota級松板肉-S(2塊入) 300g±10%

▲台灣勇士｜戰斧豬排-L/450g±10%

▲雞界新秀蜜汁氣冷雞腿-2入

▲雞界名模桂丁土雞里肌肉串-6串 

▲宜蘭抱卵香魚-6~7尾

▲宜蘭抱卵香魚特寫

▲根島生態蝦 -10尾

▲因為剛從泰國回來，還在三碗豬腳，所以準備了泰式涼拌蔬菜

作法：
1. 洋蔥順紋切絲泡冰水去辛辣（瀝乾），牛番茄去帶汁的果肉切細條，紅蘿蔔切細絲，芹菜切段，香菜切粗末
2. 泰式甜雞醬4大匙、蒜末2大匙、辣椒末1大匙、香菜末3大匙、檸檬汁2-3大匙、魚露1小匙、貳砂糖1小匙（酸甜鹹程度可自己斟酌，不愛魚露味太重的分次試味道加）
3. 取適量2拌到1的蔬菜裡

▲準備萵苣就可以烤肉開包了

▲開吃，‪萵苣包bellota伊比利梅花豬佐泰式涼拌蔬菜‬

▲烤牛舌配上蔥薑醬

蔥薑醬作法：

1. 蔥6根切末、薑磨末1小匙

2. 起油鍋中火熱2大匙油至中溫，放入蔥花薑末（大約呈現小泡泡狀即可），翻炒約1分鐘關火，鹽巴味精調味（因為是佐料要鹹一點點）。火不要太大，需保持蔥在嫩嫩口感

▲牛舌爽脆彈牙口感好正點

▲大火烤的PR級安格斯無骨牛小排，把肉汁都鎖在裡面了，處理的很好沒有筋不好咬的感覺，撒上鹽跟黑胡椒就很好吃了

 ▲伊比利松阪豬，烤到這樣裡面還粉嫩顏色就可以吃了，非常Q彈，香氣十足

▲根島生態蝦，蝦膏好新鮮濃郁，蝦肉紮實

▲宜蘭抱卵香魚，魚肉細緻沒有土味，滿滿的蛋蛋好滿足

▲老公拍的我，邊忙烤肉還要一邊拍照~~~

以往都是家人分工去採買，這次中秋全部都交給買肉找我，省得大家東奔西跑的，肉品也都非常新鮮，肉粉也不是當假的XDDD。雖說剛好邀稿，但也是Mag實際上都會買肉的主要來源之一，本來就常常分享了。 如果懶的準備/還沒準備，可以趕快下單去購買囉~~~

肉肉哪裡買呢？
買肉找我
【中秋大賞冠軍】輕奢華派對烤肉組 8-10人
https://lihi.cc/gpTeI

補氣滴雞精

市面上好多滴雞精牌子，每個都貴鬆鬆，小氣主婦只好自己滴，也自以為比較安心，一隻土雞約$550，我又會請老闆把大腿取下去骨或是切塊改天另外料理，每次買兩隻雞約可滴700-800cc。兩隻雞成本$1100-四隻雞腿算$600=$500拿來滴雞精用，750cc約可分12包65cc的市售份量，一包成本約$42。與市面上$120起跳的滴雞精相比，真的很划算

做法：
※快鍋最好是8L，高度才夠放。
1. 去市場買雞，跟老闆說你要滴雞精用。老闆會幫你挑公土雞，洗乾淨，骨頭敲碎。(後來省一點我都會買兩隻，請老闆取下大腿，去骨或是切塊另外料理)

2. 回家後，照圖1&2快鍋裡面由下到上先擺放蒸架底部加水→無孔的蒸盤或鍋子(口徑要跟等等上面有孔蒸籠合)→有孔蒸籠裡面擺雞→上面我封烘焙紙綁起避免水蒸氣也一起滴進去

3. 蓋上快鍋，大火待蒸氣閥升起後關小火45分到1小時，關火洩壓即可

4. 倒出來雞精放冷後，冷藏一天，雞油撈起可另外裝罐用，分裝雞精冷凍即可(圖3&4&5)

圖1

圖2

圖3

圖4

圖5

 (番外篇~~剩下的雞要怎樣利用!!!)

利用1. 滴完的雞，我會再加水熬一次成為原味的雞高湯底，然後很柴的肉我送給鄰居餵狗狗吃。

利用2. 如果雞湯裡加一點當歸跟薄鹽醬油還有薑絲就可以煮很古早味的當歸下水湯

利用3. 將利用1的原味雞高湯煮白菜雞湯

【白菜燉雞-26stuab尺寸】

1. 1.5L雞高湯底+1L水+2塊豬腳(或骨輪仔)+紹興酒1T
2. 干貝小顆10顆、金華火腿150g，加入2大匙米酒，丟電鍋用1杯水蒸至跳起
3. 丟入做法1的雞湯煲裡，再放入兩隻川燙後的雞腿 (可切塊也可不切)，再煲40分
4. 丟入洗好的白菜悶煮30分即可

會讓人ㄧ碗接ㄧ碗，喝完嘴巴都是黏黏的膠質，就屬這鍋啦！果真白菜雞就是要有金華火腿提味啊!!! 本來家裡沒有金華火腿，試喝覺得少了一味，趕緊CALL老公去南門市場萬有全買回來，補救完成果然湯頭鹹度鮮度都出來了!!!

利用4. 加入西式三寶，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹，煮完就是西式雞高湯

利用5. 如果有滴到雞腿，還可以吃的肉剝絲加上一些油蔥酥，淋上雞油，跟醬油膏就是好吃的雞肉飯了

香煎鮭魚佐希臘優格黃瓜醬

香煎鮭魚佐希臘優格黃瓜醬

平常煎鮭魚，除了鹽、黑胡椒，擠上檸檬汁這種普通做法，偶爾也可以來變化一下。尤其是夏天搭上這希臘優格黃瓜醬更是清爽，搭油脂豐富的鮭魚剛剛好!!!

希臘優格黃瓜醬作法很簡單：
1) 小黃瓜一條去皮去籽後，用鹽漬半小時，切細丁後擠出多餘的水

2) 拌上無糖希臘優格大概100ml(我是用四方的無糖優酪乳)
3) 擠上1t檸檬汁、鹽、黑胡椒、壓蒜末2瓣、初榨橄欖油1t (因為小黃瓜有鹹，先試吃再加鹽)
4) 如果手上有新鮮時蘿或是薄荷葉，可以切碎一些進去 (今天都沒有加，不過也是很好吃)

日式和風酪梨沙拉

#日式和風酪梨沙拉

5月去東京時，有一次在等餐廳候位因為肚子實在太餓了，就先跑去百貨公司美食街買了小吃。那時挑了一盒酪梨沙拉，通常酪梨不是拿來打酪梨牛奶，就是只會做酪梨莎莎醬。吃到美食街的酪梨沙拉時，覺得這味道蠻棒的。

大家也知道酪梨跟醬油搭起來，有人形容說就像是在吃toro一樣，如果酪梨熟成的剛剛好真的是蠻像的，所以和風醬有醬油基底基本上口味一定是還蠻搭的，再加上和風有點酸甜風味，那時讓肚子很餓的同事跟我一下就吃完了。

今天仿照了當時的口味，大概有9成像。同事已經覺得很好吃，還把吃剩的都打包回家，不過如果跟日本吃到的口味還有一點點的差異，日本吃的的酸度比較嗆，應該是因為用市售的和風醬所以醋味比較重。我是用白酒醋跟檸檬清香來調整和風醬的酸味。有興趣的可以試試這道涼拌菜，在炎熱夏天吃這道很棒喔!!!

【食材】

酪梨1顆、牛番茄小顆1顆、花椰菜10小朵、秋葵5根、也可以加玉米筍4根、日式海苔或韓國海苔適量

【作法】

1) 花椰菜、秋葵、玉米筍燙過冰鎮。秋葵和花椰菜切1.5CM丁狀。酪梨、牛番茄也切丁放盤內

★2) 調和風醬。MAILLE 法式地戎芥末籽醬1t、醬油3t、味霖1t、白酒醋1t、無籽檸檬1顆擠汁、extra virgin橄欖油2t

 (檸檬可以先擠半顆，試試酸味再看看要不要加，我今天檸檬重60g)

3) 醬汁喇喇試一下自己喜歡的鹹酸甜度，自己覺得好吃就可以了，要有信心跟相信自己味覺

4) 淋在切好的沙拉，拌一拌後，擺盤撒上海苔絲就可以吃啦。如果有時間在冰鎮15分鐘更好。

【Tip】

1. 建議芥末籽醬要找好牌子像是 "法國Maille馬利第戎芥末籽醬"，之前買到便宜貨吃起來有點像狗飼料的味道啊~~~

2. 沒有白酒醋就用檸檬汁取代最方便，金桔也不錯

3. 橄欖油我是用olitalia有一罐金色包裝的，比較沒有青草味，但是價格貴鬆鬆der，千萬別拿來炒菜

4. 味霖也是用costco買的貴鬆鬆日本味霖，如果沒有的就用一般味霖取代，或是細砂糖

5. 有興趣的也可試試加一點山葵，多一點嗆辣的風味應該也很不錯

和風鮭魚卵酪梨沙拉

變化版，和風鮭魚卵酪梨沙拉。食材用了番茄、秋葵(燙過)、玉米筍(燙過)、酪梨，淋上和風醬汁(這次醬汁還多加了一點山葵醬，想要有點辣辣的感覺)，擺盤在放上鮭魚卵就好囉!!

蛋酥白菜魯

蛋酥白菜魯

今天要不吝嗇的寫出我還蠻自豪的白菜魯，雖然跟古早味做法有一點點差異，但是味道完全不輸古早味，少了魚皮炸豬皮，也比較健康一點點。備料一點點麻煩而已。

煮完打電話給廚神黃爸爸炫耀，說我的魯白菜味道很像他小時候不知道帶我去哪裡吃的魚翅髮絲羹，是我小時候的回憶，又開支票跟他說下次魯一鍋回去給他，我得兌現才行!!

今天這鍋是Staub先生，24圓鍋的份量

(家常味料理！)

材料：

• 白菜一顆，洗淨切適當大小 (白菜梗可以切小一點因為纖維多，葉子大片一點無妨)
• 雞蛋2顆(其實1顆就夠，我太愛蛋酥)、扁魚7片
• 薑片5片、蝦米1T洗淨、蔥2根切長段約10cm、香菇4朵泡水切絲、小型番茄2顆切塊、干貝4顆洗淨泡水15分鐘瀝乾、紅蘿蔔切片適量(配色用也可不要)
• 紹興酒2T
• 雞湯、水適量 (約一半一半的比例，不然太營養)，想要把白菜魯順便當作湯來喝就放多一點，純粹想當配菜就不要放太多
• (下面有備料的照片)

作法：

• 步驟1) 雞蛋打散準備炸蛋酥，起油鍋放適量油100-200ml(蛋很會吸油)，找一個撈麵的洞洞撈匙，試一下油溫，當用筷子沾蛋液下去會膨脹就差不多了，將蛋液淋在洞洞撈匙上下油鍋，再拿雙筷子撥蛋酥讓他均勻受熱，等金黃色後撈起 (如果兩顆蛋要分兩次炸)
• 步驟2) 用剩下的油關小火，炸扁魚，大約10-20秒就可以炸酥了，撈起備用
• 以上前處理好後面就很輕鬆了
• 步驟3) 拿出Stuab先生，小火放1T油先炒薑片，接著爆香蝦米、蔥段、香菇絲
• 步驟4) 當聞到味道出來後下紅蘿蔔片和番茄塊，嗆紹興2T，待酒精稍微揮發先加入雞湯跟水各300ml，然後改中火
• 步驟5) 剝入干貝絲，放入扁魚，再想辦法把白菜全部塞入鍋裡，蓋上鍋蓋讓S先生的超強鎖水功能去魯白菜 (看下面有塞完白菜的照片)
• 步驟6) 等到白菜淹下去後，我們就來看水分夠不夠需不需要加雞湯跟水 (這邊再加就看個人喜好了，我自己是覺得這湯太好喝，所以會比一般魯白菜的湯汁再多一點，但不是真的變成一到白菜湯啊~~~)
• 步驟7) 先稍微調味。醬油1t (讓湯汁有一點點顏色就可以)、貳砂1/4t、鹽1/4t、細白胡椒粉6.7下、烏醋1/2t
• 步驟8) 魯15分鐘後開蓋看一下，試喝一下湯汁看鹹度甜度夠不夠再做微調
• 最後看個人喜好，白菜魯要軟爛到怎樣的程度就可以上桌囉!!!

【瑪姬碎碎念】

●這邊我香菇放比較多一點，因為實在是太愛椴木乾香菇了
●如果你懶的炸蛋酥可以用多一點油去炒蛋也可，讓蛋稍微有點膨脹好吸湯汁就可以，甚至要放棄也是OK啦!!
●但是扁魚非常非常重要，這是古早味白菜魯的重要靈魂人物，至於在哪買呢? 市場有賣乾貨的地方找找，或回家問問媽媽。哈哈，我都是回家偷東西的，干貝蝦米也是跟媽媽A一點來放冷凍庫備用
●雞湯可以自己熬雞高湯(或是買costco的有機雞高湯也很方便)，這是我最新歡，雖說不知試不是真的有機，實在是因為懶得熬雞高湯，不過偶爾用就好啦，不要拿他來煮香菇雞湯之類的耶!!!
●因為忘了拍炸蛋酥照片，還是不會的上youtube 搜尋一下炸蛋酥啊!! Sorry~~

備料照片

努力塞入所有白菜