鮮蝦粉絲煲

 今日晚餐

上週吃了嫂嫂煮的鮮蝦粉絲煲後，技癢了今天也來煮一鍋，真的是很好吃😋

作法：

1. 煮雞高湯800cc

2.蝦子一斤，一半頭剝掉，一半留著。全部剪開背去腸泥，瀝乾備用

3. 薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥兩根，蔥白切末、蔥綠切段

4. 準備一平底鍋、一砂鍋（有鑄鐵鍋的要一鍋到底也可以）

5. 醬料：蠔油、米酒、白胡椒粉、白芝麻油

6. 冬粉三把泡水軟後瀝乾，剪半備用

1. 平底鍋先煎炒蝦，油要多蝦才會酥 ，看到油變紅，把蝦子撈起來蝦頭留著（可以壓一下蝦頭讓蝦膏流出）加入蒜末/薑末/蔥白拌炒，嗆米酒，下適量蠔油炒香

2.平底鍋加入熱雞湯600cc等待滾，兩分後撈蝦頭，下胡椒粉，試鹹度，不夠補蠔油

3.燒砂鍋，淋一圈韓國白芝麻油爆蔥綠

4.將2的蠔油蝦高湯倒入砂鍋加冬粉再把蝦丟入排好煮滾收到8.9成乾即可上桌（斟酌冬粉收汁時間再擺蝦至滾）

氣炸板腱牛排

 好市多板腱牛排

如何用的便宜又好吃

我都是真空冷凍保存

退冰到室溫吸乾多餘血水

兩面煎上色（共約2-3分鐘）

丟氣炸鍋不用預熱180度5分鐘即可

撒鹽、黑胡椒

五分熟熟度平均完全不乾柴

筋也不會像橡皮筋難咬

蚵仔滑蛋

 

我找到如何滑蛋滑的嫩又少油的方式了

*首先需要一個不沾鍋

*4-5顆蛋打散+適量鹽和1/4小匙醬油

*1小匙片薯粉或太白粉+兩大匙水

*200克洗淨的蚵仔

1. 一小匙油，把4-5個蛋打散下去滑至6.7分熟撈起備用

2. 同一鍋蚵仔下去加半杯米杯的水和1/2小匙油讓蚵仔煮至7分熟

3. 快速淋入片薯粉水，中小火

4. 這時會開始有點勾芡透明感然後放入備用的蛋

5.再滑個30秒約9分熟即可

家裡有小孩的可以自己調整熟度喔！

這樣作法雖然有點澱粉但我覺得少油還是更健康

滷豬肝

 

醬汁：

10人份電鍋內鍋一個

水到鍋子1/3高度、醬油、糖蠻多的醬汁要偏甜、月桂葉，3-5下五香粉、放入爆香過的蔥半把跟蒜頭7顆、紹興兩大匙煮開

（鹹度約是可攪飯的醬汁鹹度，因為後面是泡製入味，所以要有點鹹，然後因為只有鹹不好吃也要加不少糖）

豬肝處理：

淡鹽水泡30分後沖30分鐘（最好找到血管沖水）

作法：

煮泡豬肝（能不能成粉肝就看這階段）

1. 取一深鍋墊個盤子在鍋底，冷水放入豬肝開始泡至70度後計時50分鐘（避免直火燒到豬肝老化，所以墊盤子）

2. 泡好豬肝，可切開最後部位檢查熟成程度。之後放進70度的滷汁

放電鍋保溫1小時後拿出（電鍋已事前跳起來約半小時後開保溫狀態）（也可省略保溫直接泡

3. 再泡2小時翻面放冷藏泡一晚

4. 至少泡一天後切片呈盤，可淋些醬汁和辣油與薑絲

西式雞高湯

 

雞腿骨頭200度烤15分鐘（10分時翻面）

鍋中清水放三寶滾開，一顆洋蔥一條紅蘿蔔一根西洋芹

熬1-2小時就好。

懶惰雞骨就用燙的就好

車勝元烤肉醬

 夯肉日again～～～

原本沒什麼時間烤肉的，卻變成週週都愛上韓式烤肉了❤️

韓式醬料直接效仿車勝元車大叔的包飯醬，作法為：

1. 大醬：辣醬=2:1

2. 一點香油

3.一匙的大蒜泥

4. 一根葱切細

5. 加少許糖拌勻

今天是與娘家家人們晚餐，生菜也買到了進口的，配包飯醬好好吃

2020 年夜飯

 初三吃到飽

這才是年夜飯吧😂

10個人都吃超飽

三色臘味飯

蒜苗炒家鄉肉

炒玉米筍鮮香菇紅椒

炒甜豆乾香菇

炒蒜蓉菠菜

乾煎澎湖土魠魚

蒸圓鱈

烤烏魚子

咖哩鮮蝦粉絲煲

長年菜

老菜脯雞湯