LC鍋~勃根地紅酒燉牛肉

勃根地紅酒燉牛肉

勃根地紅酒燉牛肉~~話說我也不知道最正統做法應該是怎麼樣!!! 有的人有加紅椒粉，有的則無。不過在我的食譜裡我直覺是要加紅椒粉XD。今天會煮這一鍋也是因為結婚時買的紅酒還有剩，剛好也有牛肋條，索性就來煮這滿滿紅酒香氣瀰漫在家裡的紅酒燉牛肉。喜歡料理的朋友們可以動手試試看唷! 其實這道在調味上一點技巧都沒有，要的是時間，食材自然會回饋你一鍋濃郁鮮美的成品!!

(異國料理！）

食材：

• 牛腩1公斤（或牛頰1公斤）、麵粉5大匙、匈牙利紅椒粉1大匙
• 洋蔥1顆、中型紅蘿蔔2條、紅酒1瓶、月桂葉2片、黑胡椒粒10顆、番茄醬或番茄paste1大匙（可省略）
• 奶油1大匙、大蒜3顆、蘑菇2盒、培根50g
• 調味料：海鹽適量、蔗糖1顆(或砂糖1小匙）

作法：

• 前置作業，牛肋條洗淨擦乾血水後切塊
• 或是牛頰前一晚先泡紅酒放置隔夜
• 圖1）找一保鮮盒放入麵粉5大匙、匈牙利紅椒粉1大匙均勻混合。將牛腩塊放入，蓋上蓋子搖晃保鮮盒，使牛腩塊均勻裹上紅椒麵粉。起一大匙油，牛腩塊下平底鍋，將每面煎到金黃色
• 圖2）在圖1煎牛腩同時，起LC鍋下2大匙油先炒香洋蔥至軟。待牛腩塊煎至金黃色後倒入LC鍋與洋蔥拌炒一下。下整瓶紅酒，加入切滾刀的紅蘿蔔塊、月桂葉2片、黑胡椒粒10顆、番茄醬1大匙。水位不夠以白開水或是牛頭牌雞高湯（牛骨湯也可方便為主）加入淹至與食材同高度
• 圖3）起平底鍋下1大匙奶油先爆香蒜末後下磨菇拌炒，此時磨菇會開始吸收奶油和蒜末香味。再下培根煎至金黃色後，整鍋倒入圖2燉煮牛肉的鍋中，調味僅以海鹽約1小匙、蔗糖1顆 
• 接下來就耐心等待時間約小火燉煮30分鐘到45分，在關火以LC餘溫悶煮30分即可上桌

<自己試一下鹹度做適當調整，沒有蔗糖以二砂代替>

<牛腩備料時切大快一點，因為燉煮過程中牛腩會縮小，才不會煮完肉都不知道去哪裡了>
<雖說牛腩塊的麵粉再碰到紅酒下鍋後就好像變得爛爛的，但是不用擔心，煮到最後麵粉整個融入在醬汁中，更增加整鍋紅酒的濃稠度跟香氣>

2022.09更新

這次改用和牛牛頰，因為主廚交代這部位味道比較重，建議先醃隔夜。

我一公斤的牛頰切成拳頭大小（要預留牛肉煮過後一定會縮），然後1公斤對一瓶紅酒泡隔夜（我還有丟月桂葉3片一起泡）

隔天要煮時先瀝乾然後沾紅椒粉麵粉煎至金黃備用，同時間我隔壁鍋在炒洋蔥兩顆洋蔥切塊至軟化，這次煮還有多加2根西洋芹切丁也一起炒軟，軟後倒入泡肉的紅酒先縮醬汁10分鐘。這時隔壁煎至金黃的牛頰也好了，就可以丟進去縮汁的蔬菜的紅酒醬汁。

接著，用奶油炒培根和蘑菇，好了一樣再丟進去

紅蘿蔔1-2根切塊也丟進去

接著就是先補半罐到一罐的紅酒，還有雞高湯或牛骨湯至食材同高

（我昨天是2公斤牛頰用了共3瓶紅酒+一瓶牛頭牌雞高湯），丟月桂葉2片，手上剛好有百里香也丟進去。

然後就開始燉煮30分鐘～1小時（牛頰可筷子穿透即可關火）

注意食材不要太滿，太滿很難攪動的話容易焦底，要小心。

我這次用28公分鑄鐵鍋要煮2公斤牛頰就太滿了，後來只好再換成8公升壓力鍋+一個22公分鑄鐵鍋，換完鍋子28公分的底部都焦了。（還有發現焦底時，千萬不要去刮他，趕快換鍋就會沒事，只要一刮焦底味道就會壞整鍋了）

後來壓力鍋壓力閥上升後煮了30分鐘發現太軟了，因為鑄鐵鍋約煮40分鐘即可穿透，此時壓力鍋關火為時已晚，如果要用壓力鍋的建議20分鐘。鑄鐵鍋約30分鐘後開始注意筷子是否可穿透

其實紅酒燉牛肉不難，他是不太需要調味技術的～～～只是食材稍微多一點

食材準備如上

前置作業，牛肋條洗淨擦乾血水

(圖1)

(圖2)

(圖3)