2013年9月14日 星期六

LC鍋~勃根地紅酒燉牛肉

勃根地紅酒燉牛肉

勃根地紅酒燉牛肉~~話說我也不知道最正統做法應該是怎麼樣!!! 有的人有加紅椒粉,有的則無。不過在我的食譜裡我直覺是要加紅椒粉XD。今天會煮這一鍋也是因為結婚時買的紅酒還有剩,剛好也有牛肋條,索性就來煮這滿滿紅酒香氣瀰漫在家裡的紅酒燉牛肉。喜歡料理的朋友們可以動手試試看唷! 其實這道在調味上一點技巧都沒有,要的是時間,食材自然會回饋你一鍋濃郁鮮美的成品!!


(異國料理!)
食材:

  • 牛腩1公斤、麵粉5大匙、匈牙利紅椒粉1大匙
  • 洋蔥1顆、中型紅蘿蔔2條、紅酒1瓶、月桂葉2片、黑胡椒粒10顆、番茄醬1大匙
  • 奶油1大匙、大蒜3顆、蘑菇1盒、培根50g
  • 調味料:海鹽適量、蔗糖1顆

作法
  • 前置作業,牛肋條洗淨擦乾血水後切塊
  • 圖1)找一保鮮盒放入麵粉5大匙、匈牙利紅椒粉1大匙均勻混合。將牛腩塊放入,蓋上蓋子搖晃保鮮盒,使牛腩塊均勻裹上紅椒麵粉。起一大匙油,牛腩塊下平底鍋,將每面煎到金黃色
  • 圖2)在圖1煎牛腩同時,起LC鍋下2大匙油先炒香洋蔥至軟。待牛腩塊煎至金黃色後倒入LC鍋與洋蔥拌炒一下。下整瓶紅酒,加入切滾刀的紅蘿蔔塊、月桂葉2片、黑胡椒粒10顆、番茄醬1大匙。水位不夠以白開水加入淹至與食材同高度。
  • 圖3)起平底鍋下1大匙奶油先爆香蒜末後下磨菇拌炒,此時磨菇會開始吸收奶油和蒜末香味。再下培根煎至金黃色後,整鍋倒入圖2燉煮牛肉的鍋中,調味僅以海鹽約1小匙、蔗糖1顆 
  • 接下來就耐心等待時間約小火燉煮1小時,在關火以LC餘溫悶煮30分即可上桌

<自己試一下鹹度做適當調整,沒有蔗糖以二砂代替>
<牛腩備料時切大快一點,因為燉煮過程中牛腩會縮小,才不會煮完肉都不知道去哪裡了>
<雖說牛腩塊的麵粉再碰到紅酒下鍋後就好像變得爛爛的,但是不用擔心,煮到最後麵粉整個融入在醬汁中,更增加整鍋紅酒的濃稠度跟香氣>


食材準備如上

前置作業,牛肋條洗淨擦乾血水

(圖1)

(圖2)

(圖3)

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