小圓漢堡包

小圓漢堡包

為了想吃漢堡，又想要全手工就自己整了小圓漢堡包啦!! 還沒整好之前已經有人飢腸轆轆啦~
其實我自己覺得整麵包比做蛋糕還要再簡單一點，哈可能是我還沒挑戰高難度麵包吧!! 不過今天分享這一款小圓漢堡包確實步驟也不會太繁複，不過沒有攪拌機的人可能要多花一點力氣揉麵團順便練練臂力囉!!

(烘培點心教室！)

食材：

• 高筋麵粉 500g
• 海鹽 5g
• 白砂糖 40g
• 奶油 25g
• 牛奶 200ml
• 速發酵母 5g + 37度C溫水 100g

步驟：

• 圖1) 準備37度C溫水 100g，加入速發酵母 5g 直到酵母活化吐泡泡如圖 <約5~10分鐘，活化酵母最佳溫度在35~40度>
• 圖2) 除了奶油之外其餘材料加入活化酵母水和牛奶先混和
• 圖3) 今天用KitchenAid KSM150 5QT攪拌機操作麵糰，先用2速將所有材料混合成無乾粉的麵糰 ，之後加入軟奶油改用4速攪打約10分鐘打至麵團拍缸程度，聽到啪啪啪的就是麵團拍缸聲音 <沒有攪拌機的朋友請將工作檯處理乾淨用雙手揉麵糰>
• 圖4) 自行看狀況調整揉麵糰時間，我們要麵糰呈現可以撐出透光的薄膜狀 <這很重要!>
• 圖5) 發酵盆內抹油，將麵團整形成圓形後放入蓋上保鮮膜，放在溫暖處做第一次醒發1小時 <我將烤箱以最低溫預熱2分鐘，再放入一杯煮沸水以增加發酵環境濕度並且保持溫暖>
• 圖6) 麵糰發酵至約兩倍大後，拿出將麵團拍氣，分成一個約90g的麵糰，今天麵團大約可分成9個，先將所有麵糰揉圓至光滑表面並將收口朝下捏緊。再將圓麵糰壓扁桿成約7公分直徑大小的圓餅狀放在烤盤上 <麵糰放在烤盤上要預留空間，後面二次發酵會再膨脹變大>
• 圖7) 將麵糰表面刷上蛋水蓋上保鮮膜進行第二次發酵30分鐘 <蛋水用1顆蛋+2大匙水打散即可>
• 圖8) 看麵糰已經長大許多，再刷蛋水後蓋上保鮮膜進行第三次發酵30分鐘
• 圖9) 發酵完成進烤箱前刷最後一次蛋水後灑上白芝麻
• 圖10) 烤箱以200度C預熱15分鐘，漢堡包放入烤15~18分鐘至上下金黃色即可

漢堡包烤好後，那好吃的漢堡肉呢? 我這次參考了MASA老師德漢堡肉食譜再自行調整喜歡的調味香料，想要自己做漢堡肉的朋友可以參考漢堡肉食譜-和風金針菇醬漢堡肉- MASAの料理ABC，之後在自行放上喜歡的配菜像是生菜、番茄、洋蔥、起司、培根等等就可以囉!!

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)

(圖7)

(圖8)

(圖9)

(圖10)

小圓漢堡包成品