峇里島風之醬烤豬肋排

因為下週無法參加好友婚禮，爲表示歉意特別準備了ㄧ小桌請他來吃。今天有兩道新菜超級無敵厲害！連離開時他們也要打包！ #峇里島風之醬烤豬肋排 【BBQ Pork Rib】 只有英文跟villa主廚要的！懶得翻譯了！ Ingredients: 1 kg Pork rib 豬肋排 5 pcs shallots乾蔥（或紅蔥頭取代） 5 pcs Garlic大蒜 2 pcs lemon grass香茅 2 pcs salam leaf月桂葉 2 pcs of Ginger, salt & pepper薑.鹽.胡椒 BBQ sauce： 1 btl tomato ketchup Honey Chopped Garlic Choped Ginger （我自已還有加點烏思特sauce.1/2匙紅椒粉，主要還是番茄醬跟蜂蜜基底） Methode of Cooking： 1.Cut the Pork Rib in to 1pc of rib（我是整排煮） 2.Put in boiling pan, add all ingredients and then pouring water until meat covering, boil for about 1,5 – 2 hrs. until the rib in tender 3.While boiling the rib we make the BBQ Sauce a.Chop Garlic, Ginger in to thin slice b. Saute in little bit oil until the flavor is coming out, pour in to tomato ketchup, honey and add a little bit water, cook until burbling, seasoning with salt & pepper. BBQ sauce is ready （我是沒煮直接調醬） 4.Drain BBQ Pork rib from boiling water put in the baking bowl, pour in the BBQ sauce and then oven for few minutes, just make golden brown color( oven with 170 degree for about 10 minutes) （他是有先稍微將醬跟豬肋排煮過再進烤箱，我今天是直接烤，所以慢烤了40分） 5. BBQ pork rib is ready to serve

萬用蔥鹽醬

 萬用蔥鹽醬

蔥花100克

洋蔥碎150克

蒜碎40克

鹽4克

胡椒3克

糖2克

韓國芝麻油20-25克

拌勻冷藏15分後即可食用

清燉黃牛肉湯

清燉黃牛肉湯～～～

今天份量不多一斤台灣黃牛腩

懶得川燙直接幾滴香油橄欖油炒香

下一顆洋蔥切塊

沒有花椒粒撒幾下花椒粉

下3片月桂葉

22公分鑄鐵鍋水加到8.9分滿

（大概一公升）

調味：白醬油1小匙/魚露5.6滴/鹽巴適量/味精隨個人喜好

燉上40分鐘就是好喝的清燉牛肉湯～

白酒蒔蘿奶油淡菜鍋

 

食材：

1. 淡菜20顆（進口/馬祖的都可）

馬祖的前處理，刷洗乾淨後，滾水燙一分鐘。淡菜死掉後鬆口才好拔出鬚足。燙完撈起放涼後拔鬚足，我會順便去半邊殼減少體積

2. 洋蔥碎2大匙、蒜碎1大匙、鯷魚4條、辣椒依個人喜好

3. 白酒100ml、牛頭牌雞高湯100ml、自製焗白醬一大匙（可省略）、鮮奶油50-100ml依個人喜好

4. 靈魂人物、蒔蘿5-10株（用下面白白的根算一株）

作法：

1. 橄欖油炒洋蔥碎/蒜碎/辣椒，下鯷魚拌炒用鏟子切碎，然後嗆白酒，等白酒滾30秒後下高湯

2. 加入白醬和鮮奶油拌勻，滾後丟蒔蘿和淡菜（因為我不想蒔蘿太碎散在各處，所以我只有切一半，主要取香氣（我下的蒔蘿量算很多）

3. 滾後拌炒2分鐘即可起鍋（用高湯就不用調味了）

白酒高湯比例可以個人喜好調整，讓醬汁份量夠淋在淡菜上即可

如果要清炒的就把食譜的焗白醬和鮮奶油拿掉

改成起鍋前淋一圈橄欖油或是奶油塊大滾攪拌至乳化即可

自製萬用焗白醬

不好意思只有成品照，文字敘述作法。

這焗白醬萬用可以做任何義大利奶油醬汁的底，可以單用這焗白醬，也可以焗白醬再加鮮奶油。最好的醬保存得宜五天也是沒問題（依個人存放及使用習慣）

白醬蛤蜊義大利麵，清爽一點就是只加焗白醬，濃厚一點就是焗白醬加鮮奶油。台式的奶油培根義大利麵也是焗白醬+鮮奶油。

作法其實很隨性沒有一定比例，想要肥一點奶油下多一點。麵粉下太少，熱牛奶就慢慢沖。下太多麵粉，熱牛奶就沖快一點，香料我也是隨性撒。

使用熱牛奶很重要，麵粉也要拌炒一下

材料：

奶油/熱牛奶/肉桂粉/豆蔻粉/任何筋性麵粉都可

作法：

全程使用打蛋器，動作要快。材料都先開好放手邊

1. 先加熱牛奶400ml備用（有冒煙即可避免滾了噗鍋）

2. 拿出適合炒焗白醬的鍋子，用中心小火即可。下奶油50克至融化，撒3-5下肉桂粉和豆蔻粉，打蛋器攪拌。

3. 下1大匙麵粉，小火冒泡攪拌至均勻

4. 開始變打蛋器攪拌邊沖熱牛奶至濃稠狀態。

（濃稠程度取決於麵粉量跟牛奶沖的速度還有火力。麵粉量太少時，牛奶就慢慢沖，也是會慢慢變稠。麵粉量多的時候，可能牛奶一下去就馬上很濃了，那就要加快剩下牛奶沖的速度。在滾的同時，沖越慢麵糊會越來越稠。反之，如果覺得太稠的時候，牛奶速度就沖快一點，甚至剩下的牛奶一口氣沖完然後關火）

希望這文字敘述大家能理解，有機會再拍影片

布拉塔起司佐初榨橄欖油

這道料理無技術

就是吃布拉塔起司～～

首先，你要先買得到🤣🤣🤣

因為布拉塔起司保存期限很短容易壞，基本上到手5天內要吃完

台灣目前賣的一些知名進口商，慢慢弄乳酪坊，歐陸食材小舖，蝦皮搜尋等等（建議冷藏口感較好，冷凍我是沒試過）

作法：

1.手撕布拉塔起司隨意堆疊擺盤

2. 橄欖油淋1-2圈，自己隨意

3. 撒上適量鹽（我是用馬爾頓片鹽）

4.擺上小番茄（或風乾番茄），撕上羅勒葉或九層塔葉即可

油醋綜合生菜佐帕瑪森起司

最近很愛這款生菜沙拉 

1. 綜合生菜稍微手撕適口大小，放到一個適合手拌的調盆

2. 初榨橄欖油2-3圈+油醋2-3圈（我蠻隨性的），用手拌勻

3. 撒適量鹽和黑胡椒和現刨帕瑪森起司，再用手拌勻

4. 裝盤即可

變化吃法，剛好剩一顆布拉塔起司，手撕裝飾加料❤️

義式生干貝薄片

 

沒有拍製作過程

簡單文字敘述

1. 可生食級的生干貝退冰後擦乾，橫切薄片。鋪平在盤子上。

2. 靈魂醬汁：檸檬油醋醬

比例橄欖油：檸檬汁=2:1或是3:1（我個人喜歡2:1檸檬味比較多）

鹽巴黑胡椒調味

3. 均質機或手持攪拌棒打至乳化即可淋上去干貝

4. 隨意灑上酸豆和番茄碎丁配色用（也可以刨檸檬皮）

醬汁要用時再打乳化的顏色才會金黃漂亮