清燉黃牛肉湯～～～
今天份量不多一斤台灣黃牛腩
懶得川燙直接幾滴香油橄欖油炒香
下一顆洋蔥切塊
沒有花椒粒撒幾下花椒粉
下3片月桂葉
22公分鑄鐵鍋水加到8.9分滿
（大概一公升）
調味：白醬油1小匙/魚露5.6滴/鹽巴適量/味精隨個人喜好
燉上40分鐘就是好喝的清燉牛肉湯～
2022年9月19日 星期一
白酒蒔蘿奶油淡菜鍋
食材：
1. 淡菜20顆（進口/馬祖的都可）
馬祖的前處理，刷洗乾淨後，滾水燙一分鐘。淡菜死掉後鬆口才好拔出鬚足。燙完撈起放涼後拔鬚足，我會順便去半邊殼減少體積
2. 洋蔥碎2大匙、蒜碎1大匙、鯷魚4條、辣椒依個人喜好
3. 白酒100ml、牛頭牌雞高湯100ml、自製焗白醬一大匙（可省略）、鮮奶油50-100ml依個人喜好
4. 靈魂人物、蒔蘿5-10株（用下面白白的根算一株）
作法：
1. 橄欖油炒洋蔥碎/蒜碎/辣椒，下鯷魚拌炒用鏟子切碎，然後嗆白酒，等白酒滾30秒後下高湯
2. 加入白醬和鮮奶油拌勻，滾後丟蒔蘿和淡菜（因為我不想蒔蘿太碎散在各處，所以我只有切一半，主要取香氣（我下的蒔蘿量算很多）
3. 滾後拌炒2分鐘即可起鍋（用高湯就不用調味了）
白酒高湯比例可以個人喜好調整，讓醬汁份量夠淋在淡菜上即可
如果要清炒的就把食譜的焗白醬和鮮奶油拿掉
改成起鍋前淋一圈橄欖油或是奶油塊大滾攪拌至乳化即可
自製萬用焗白醬
不好意思只有成品照，文字敘述作法。
這焗白醬萬用可以做任何義大利奶油醬汁的底，可以單用這焗白醬，也可以焗白醬再加鮮奶油。最好的醬保存得宜五天也是沒問題（依個人存放及使用習慣）
白醬蛤蜊義大利麵，清爽一點就是只加焗白醬，濃厚一點就是焗白醬加鮮奶油。台式的奶油培根義大利麵也是焗白醬+鮮奶油。
作法其實很隨性沒有一定比例，想要肥一點奶油下多一點。麵粉下太少，熱牛奶就慢慢沖。下太多麵粉，熱牛奶就沖快一點，香料我也是隨性撒。
使用熱牛奶很重要，麵粉也要拌炒一下
材料：
奶油/熱牛奶/肉桂粉/豆蔻粉/任何筋性麵粉都可
作法：
全程使用打蛋器，動作要快。材料都先開好放手邊
1. 先加熱牛奶400ml備用（有冒煙即可避免滾了噗鍋）
2. 拿出適合炒焗白醬的鍋子，用中心小火即可。下奶油50克至融化，撒3-5下肉桂粉和豆蔻粉，打蛋器攪拌。
3. 下1大匙麵粉，小火冒泡攪拌至均勻
4. 開始變打蛋器攪拌邊沖熱牛奶至濃稠狀態。
（濃稠程度取決於麵粉量跟牛奶沖的速度還有火力。麵粉量太少時，牛奶就慢慢沖，也是會慢慢變稠。麵粉量多的時候，可能牛奶一下去就馬上很濃了，那就要加快剩下牛奶沖的速度。在滾的同時，沖越慢麵糊會越來越稠。反之，如果覺得太稠的時候，牛奶速度就沖快一點，甚至剩下的牛奶一口氣沖完然後關火）
希望這文字敘述大家能理解，有機會再拍影片
2022年9月18日 星期日
布拉塔起司佐初榨橄欖油
這道料理無技術
就是吃布拉塔起司～～
首先，你要先買得到🤣🤣🤣
因為布拉塔起司保存期限很短容易壞，基本上到手5天內要吃完
台灣目前賣的一些知名進口商，慢慢弄乳酪坊，歐陸食材小舖，蝦皮搜尋等等（建議冷藏口感較好，冷凍我是沒試過）
作法：
1.手撕布拉塔起司隨意堆疊擺盤
2. 橄欖油淋1-2圈，自己隨意
3. 撒上適量鹽（我是用馬爾頓片鹽）
4.擺上小番茄（或風乾番茄），撕上羅勒葉或九層塔葉即可
油醋綜合生菜佐帕瑪森起司
最近很愛這款生菜沙拉
1. 綜合生菜稍微手撕適口大小，放到一個適合手拌的調盆
2. 初榨橄欖油2-3圈+油醋2-3圈（我蠻隨性的），用手拌勻
3. 撒適量鹽和黑胡椒和現刨帕瑪森起司，再用手拌勻
4. 裝盤即可
變化吃法，剛好剩一顆布拉塔起司，手撕裝飾加料❤️
2021年8月13日 星期五
鮮蝦粉絲煲
今日晚餐
上週吃了嫂嫂煮的鮮蝦粉絲煲後，技癢了今天也來煮一鍋，真的是很好吃😋
作法：
1. 煮雞高湯800cc
2.蝦子一斤，一半頭剝掉，一半留著。全部剪開背去腸泥，瀝乾備用
3. 薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥兩根，蔥白切末、蔥綠切段
4. 準備一平底鍋、一砂鍋（有鑄鐵鍋的要一鍋到底也可以）
5. 醬料：蠔油、米酒、白胡椒粉、白芝麻油
6. 冬粉三把泡水軟後瀝乾，剪半備用
1. 平底鍋先煎炒蝦，油要多蝦才會酥 ，看到油變紅，把蝦子撈起來蝦頭留著（可以壓一下蝦頭讓蝦膏流出）加入蒜末/薑末/蔥白拌炒，嗆米酒，下適量蠔油炒香
2.平底鍋加入熱雞湯600cc等待滾，兩分後撈蝦頭，下胡椒粉，試鹹度，不夠補蠔油
3.燒砂鍋，淋一圈韓國白芝麻油爆蔥綠
4.將2的蠔油蝦高湯倒入砂鍋加冬粉再把蝦丟入排好煮滾收到8.9成乾即可上桌（斟酌冬粉收汁時間再擺蝦至滾）
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