2014年1月8日 星期三

黑糖饅頭

黑糖饅頭
在最近食毒風波下,掀起了一窩蜂自家製的手做風潮。自動麵包機、製麵機等去年的生意特別的好,今天跟大家分享手做黑糖饅頭,成功率非常的高,而且不用烤箱只需要一個中華炒鍋就可以完成!!! 今天是純手工手揉,雖然比較累人但是饅頭特別的有嚼勁,吃起來就是一個爽字!!!

今天有參考了周老師的美食教室-黑糖饅頭食譜做調配,裡面有很多小知識,想要更了解饅頭的朋友就連過去看看吧!

(烘培點心教室!)

食材:

  • 中筋麵粉 500g
  • 水 240g (因為現在冬天天氣冷,我用了大約35度C的溫水)
  • 速發酵母 5g (約是麵粉1%)
  • 黑糖 50g (因為有時黑糖會稍微結塊,所以我先過篩)
  • 二砂糖 20g (只有黑糖怕太膩)
  • 橄欖油 15g
2014/01/12更新,喜愛吃甜一點的調整配方如下:
中筋麵粉500g、水250g、速發酵母5g、黑糖90g、二砂糖30g、橄欖油15g 
(此配方做起來麵團比較軟,會稍稍的黏手,但只要在擀麵團時撒上適量薄薄的手粉便不難操作)


作法:

  • 圖1) 將麵粉和黑糖過篩圍成一個城牆,其餘材料加入後慢慢加水由外往內攪和慢慢成糰,剛開始揉食會有很多小塊小塊的麵粉糰,要有耐心繼續揉
  • 圖2) 約揉10分鐘後,慢慢變成一個光滑的麵糰,此時麵糰也比較不黏手,再繼續揉個5分鐘到麵糰至光滑程度,蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛5分鐘
  • 圖3) 灑點薄薄麵粉防沾黏,將麵糰擀開成長方形狀,如圖片由下往上捲起成長條狀 (要盡量像壽司一樣緊實,擀平的可能會有點黏桌面,可用刮刀慢慢鏟起做輔助)
  • 圖4) 成長條狀後,用刮刀每隔5CM切段,今天做了10個
  • 圖5) 將切好的饅頭麵糰放在饅頭紙上,以免蒸的時候沾黏
  • 圖6) 發酵45分至1小時,因為天氣冷,我利用蒸鍋的水先燒開,再蓋上蓋子作為發酵環境。(先準備蒸籠,利用中華炒鍋,在最底層我擺上蒸架→然後反蓋一個圓便當盒的裝菜盤來墊高度→最上層才是我們的饅頭蒸盤。水位只要不超過蒸架即可,我裝了約9分高的水位,以免中途鍋子燒乾。)
  • 步驟7) 蒸饅頭。因為剛剛圖6就已經將饅頭放置在蒸鍋中,所以只要蓋上鍋蓋,用叉子夾在鍋子與鍋蓋中間留個小縫,開中小火從冷水開始蒸,當有蒸氣冒出來時計時15分鐘後關火,關火後休息5分鐘在開蓋就成功啦!!!
(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)


2014/01/08 新作品 蔓越莓饅頭
配方:中筋麵粉500g、水250g、砂糖50g、橄欖油15g、酵母5g。(請參考黑糖饅頭作法,僅需另外捲入適量蔓越莓果乾)


蔓越莓饅頭

2 則留言:

  1. 請問一下,圖6 是不是妳已經燒滾開水後關火,再將饅頭麵糰放進去蓋上鍋蓋讓它發酵呢?

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    1. Dear,

      沒錯!! 主要是營造大約40度的發酵環境,因為現在天氣冷的關係怕麵團發很慢。你也可以直接倒入沸水再蓋鍋蓋。
      另外可以參考一下文中提及周老師的網頁,他做了很多決定饅頭成功與否的小實驗很有趣唷!! 看完應該可以大增你成功的機率!!!

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