糖醋蓮藕

 1. 準備大量蒜末、辣椒末適合人辣度（本道適合中辣）

2. 蓮藕切薄片（有刨片器最佳）

3. 熱油鍋，下冰糖先融合

4. 爆香蒜末、辣椒末

5. 下蓮藕拌炒

6. 加適量水約7分滿，鹽巴調味、收汁

7. 淋上白醋自己試酸甜程度，要有糖醋感本道偏酸甜

8. 收到剩一成汁盛盤可冷藏3-5天當涼拌菜

豆干肉絲

 

豆干肉絲

豆干切絲、肉絲醃一點醬油

準備、蒜末、香菜末、蔥段

1. 熱鍋下肉絲，炒半熟後下蒜末、蔥段

2. 下豆干絲，炒香後下1大匙水，下1小匙蠔油、1小匙醬油、一小撮鹽巴（沒有蠔油就用醬油跟糖）

3. 起鍋前下香菜關火拌炒一下即可

紹興醉蝦

 【紹興醉蝦】

常備年夜菜 第二趴

1. 煮中藥水500cc+紅棗8顆+枸杞20顆+當歸1片+黃耆8片，煮10分鐘泡著備用。加魚露調鹹度。最後到紹興400cc放冰箱冷藏一晚

2. 煮白蝦，大鍋熱水放顆檸檬（蝦會白，蝦下去滾後關火泡一分鐘

3.撈起來到1冷藏隔夜的藥酒再泡1個晚上就可以囉！

泰北涼拌松阪豬

 ☆泰北涼拌松阪豬

這也是可以事先先備大部分材料起來，等客人到時再組合的菜色，松阪豬先煎好，因為是依比利豬，所以大概8.9分熟就可以，不過怕家人吃不習慣，我後來還是有進烤箱再烤熟一點。
白米乾鍋烘到有點微黃，用調理機打成米粉，洋蔥切細絲泡冰水放冰箱備用
組合的時候只要調好醬汁，用檸檬汁/魚露/砂糖/大辣椒/香菜/蒜末(酸甜鹹程度可以自己斟酌，不喜魚露味道太重的就分次試味道慢慢加)，再與肉跟洋蔥絲拌勻，最後拌入一些米粉增加脆脆的口感就是泰北常吃到的涼拌豬肉了。

涼拌黑木耳

看起來超清爽的，熱熱的夏天吃很讚，但黑木耳的前處理讓我手又爛了⋯⋯

涼拌黑木耳：

鹽水燙過、切絲

鄰居教的素食版調味：

醬油、油膏、米酒、橄欖油、檸檬汁、薑絲、香菜、香油（不夠鹹再加點鹽）

一鍋滷牛腱

一鍋滷牛腱

再來就給他好好的泡1-2天吧！

滷牛腱

8公升快鍋一個

洋蔥6顆，切一開四

薑片10片

滷包共4包

紹興半瓶

醬油適量

砂糖適量

牛腱12條，牛腱燙過

作法：

1.起快鍋下油將洋蔥炒軟（可蓋鍋蓋慢慢炒），至少半小時。同時另一鍋川燙牛腱備用（我沒有特別去筋膜）

2.放薑片

3.下醬油、糖適量，紹興約1/4瓶（滷汁要鹹甜自己拿捏）

4. 下6條牛腱，滷包2

5. 開快鍋，蒸氣閥上來轉小火煮10分鐘後關火

6. 夾出第一鍋牛腱，換第二次，再補一些醬油、糖跟紹興約1/4瓶

7. 下六條牛腱，滷包2

8. 一樣10分鐘（今天心得20分太軟）

因為上面步驟煮好後發現沒入味，增加以下步驟

9. 之後煮好後12顆放同一鍋，蓋一般鍋蓋

10. 再滷一小時讓他入味，中間半小時時上下翻面。冷了放冰箱再泡一個晚上

今天心得，快鍋20分+滷入味一小時後太軟，但非常入味。食譜調整快鍋為10分鐘，下個月再挑戰一次

 

 

鳳梨蝦球

鳳梨蝦球

#事先準備好桂冠美乃滋100g小條的+鳳梨汁1小匙+1小匙牛奶

1. 半斤剝好的蝦仁整隻開背，開約1/2深，紙巾吸乾

2. 先用適當鹽抓醃幾下，再1/3顆蛋白抓醃至起泡

3. 沾酥脆粉等反潮，差不多沾完最後一隻就可開始炸了

4. 180度油溫炸上色後撈起來，油大火拉高溫度約30秒後回鍋搶酥炸10秒

5. 炸的同時鳳梨下鍋熱一分鐘後關火備用

6. 將炸好蝦球放到鍋中鳳梨，下拌好鳳梨美乃滋攪拌均勻盛盤擠上些許檸檬汁

最難的是挖鳳梨盅，自己上網看影片慢慢挖😂