高麗菜黑木耳水餃

 小學後，生平第一次調餡包水餃。手切高麗菜、黑木耳真是訓練耐性跟刀工，高麗菜殺青完要把多餘水擠掉，擠的我都出汗了，外面賣得應該都是用脫水機吧!! 而且擠完高麗菜剩1/3，覺得好心酸

最後先包了14顆煮來吃，口味很不錯，只是高麗菜再多一點會更好!!!

備完這一鍋大概只能包150顆的水餃，光備料我就站2小時，明天還不知道要包多久，以後還是乖乖去外面買吧!!

【高麗菜黑木耳水餃】 (約160個中大顆)

★黑豬絞肉瘦1斤14兩/肥10兩 (約1500g，瘦肥比7:3或6:4) 

★高麗菜切碎1500g(殺青後約700g)→也可將高麗菜比例提高到2000g

★黑木耳300g切碎

★蔥末 100g

★薑泥 適量 (我用了有一根食指長度的薑)

▼米酒10cc

▼鹽 11g

▼醬油 4大匙 65cc

▼味霖1大匙 (沒有用15g糖代替)

▼香油1大匙

■蛋3顆

■太白粉2T

步驟：

1. 高麗菜切半顆去蒂頭洗淨後瀝乾，有機器的用打碎比較快，我今天用手工切碎，殺青是用鹽巴抓醃後，高麗菜會出水，再把澀水擠掉 (鹽巴至少用平常炒菜的鹽量，或是多一點點也可以，我有試吃，抓醃後的高麗菜並不鹹)。殺青擠完水的高麗菜重約原重量一半。

2. 找大盆子，絞肉、高麗菜、黑木耳，蔥末，薑泥都下去，倒入▼符號的調味料，拌勻後再加蛋將蛋液打進肉裡

3. 如果蛋液打完之後，覺得還有點乾，可另外再打幾匙的水或高湯進去，之後在加太白粉，除了讓餡吃起來比較滑口外，餡料也比較不會散