補氣滴雞精

市面上好多滴雞精牌子，每個都貴鬆鬆，小氣主婦只好自己滴，也自以為比較安心，一隻土雞約$550，我又會請老闆把大腿取下去骨或是切塊改天另外料理，每次買兩隻雞約可滴700-800cc。兩隻雞成本$1100-四隻雞腿算$600=$500拿來滴雞精用，750cc約可分12包65cc的市售份量，一包成本約$42。與市面上$120起跳的滴雞精相比，真的很划算

做法：
※快鍋最好是8L，高度才夠放。
1. 去市場買雞，跟老闆說你要滴雞精用。老闆會幫你挑公土雞，洗乾淨，骨頭敲碎。(後來省一點我都會買兩隻，請老闆取下大腿，去骨或是切塊另外料理)

2. 回家後，照圖1&2快鍋裡面由下到上先擺放蒸架底部加水→無孔的蒸盤或鍋子(口徑要跟等等上面有孔蒸籠合)→有孔蒸籠裡面擺雞→上面我封烘焙紙綁起避免水蒸氣也一起滴進去

3. 蓋上快鍋，大火待蒸氣閥升起後關小火45分到1小時，關火洩壓即可

4. 倒出來雞精放冷後，冷藏一天，雞油撈起可另外裝罐用，分裝雞精冷凍即可(圖3&4&5)

圖1

圖2

圖3

圖4

圖5

 (番外篇~~剩下的雞要怎樣利用!!!)

利用1. 滴完的雞，我會再加水熬一次成為原味的雞高湯底，然後很柴的肉我送給鄰居餵狗狗吃。

利用2. 如果雞湯裡加一點當歸跟薄鹽醬油還有薑絲就可以煮很古早味的當歸下水湯

利用3. 將利用1的原味雞高湯煮白菜雞湯

【白菜燉雞-26stuab尺寸】

1. 1.5L雞高湯底+1L水+2塊豬腳(或骨輪仔)+紹興酒1T
2. 干貝小顆10顆、金華火腿150g，加入2大匙米酒，丟電鍋用1杯水蒸至跳起
3. 丟入做法1的雞湯煲裡，再放入兩隻川燙後的雞腿 (可切塊也可不切)，再煲40分
4. 丟入洗好的白菜悶煮30分即可

會讓人ㄧ碗接ㄧ碗，喝完嘴巴都是黏黏的膠質，就屬這鍋啦！果真白菜雞就是要有金華火腿提味啊!!! 本來家裡沒有金華火腿，試喝覺得少了一味，趕緊CALL老公去南門市場萬有全買回來，補救完成果然湯頭鹹度鮮度都出來了!!!

利用4. 加入西式三寶，洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹，煮完就是西式雞高湯

利用5. 如果有滴到雞腿，還可以吃的肉剝絲加上一些油蔥酥，淋上雞油，跟醬油膏就是好吃的雞肉飯了

香煎鮭魚佐希臘優格黃瓜醬

香煎鮭魚佐希臘優格黃瓜醬

平常煎鮭魚，除了鹽、黑胡椒，擠上檸檬汁這種普通做法，偶爾也可以來變化一下。尤其是夏天搭上這希臘優格黃瓜醬更是清爽，搭油脂豐富的鮭魚剛剛好!!!

希臘優格黃瓜醬作法很簡單：
1) 小黃瓜一條去皮去籽後，用鹽漬半小時，切細丁後擠出多餘的水

2) 拌上無糖希臘優格大概100ml(我是用四方的無糖優酪乳)
3) 擠上1t檸檬汁、鹽、黑胡椒、壓蒜末2瓣、初榨橄欖油1t (因為小黃瓜有鹹，先試吃再加鹽)
4) 如果手上有新鮮時蘿或是薄荷葉，可以切碎一些進去 (今天都沒有加，不過也是很好吃)

日式和風酪梨沙拉

#日式和風酪梨沙拉

5月去東京時，有一次在等餐廳候位因為肚子實在太餓了，就先跑去百貨公司美食街買了小吃。那時挑了一盒酪梨沙拉，通常酪梨不是拿來打酪梨牛奶，就是只會做酪梨莎莎醬。吃到美食街的酪梨沙拉時，覺得這味道蠻棒的。

大家也知道酪梨跟醬油搭起來，有人形容說就像是在吃toro一樣，如果酪梨熟成的剛剛好真的是蠻像的，所以和風醬有醬油基底基本上口味一定是還蠻搭的，再加上和風有點酸甜風味，那時讓肚子很餓的同事跟我一下就吃完了。

今天仿照了當時的口味，大概有9成像。同事已經覺得很好吃，還把吃剩的都打包回家，不過如果跟日本吃到的口味還有一點點的差異，日本吃的的酸度比較嗆，應該是因為用市售的和風醬所以醋味比較重。我是用白酒醋跟檸檬清香來調整和風醬的酸味。有興趣的可以試試這道涼拌菜，在炎熱夏天吃這道很棒喔!!!

【食材】

酪梨1顆、牛番茄小顆1顆、花椰菜10小朵、秋葵5根、也可以加玉米筍4根、日式海苔或韓國海苔適量

【作法】

1) 花椰菜、秋葵、玉米筍燙過冰鎮。秋葵和花椰菜切1.5CM丁狀。酪梨、牛番茄也切丁放盤內

★2) 調和風醬。MAILLE 法式地戎芥末籽醬1t、醬油3t、味霖1t、白酒醋1t、無籽檸檬1顆擠汁、extra virgin橄欖油2t

 (檸檬可以先擠半顆，試試酸味再看看要不要加，我今天檸檬重60g)

3) 醬汁喇喇試一下自己喜歡的鹹酸甜度，自己覺得好吃就可以了，要有信心跟相信自己味覺

4) 淋在切好的沙拉，拌一拌後，擺盤撒上海苔絲就可以吃啦。如果有時間在冰鎮15分鐘更好。

【Tip】

1. 建議芥末籽醬要找好牌子像是 "法國Maille馬利第戎芥末籽醬"，之前買到便宜貨吃起來有點像狗飼料的味道啊~~~

2. 沒有白酒醋就用檸檬汁取代最方便，金桔也不錯

3. 橄欖油我是用olitalia有一罐金色包裝的，比較沒有青草味，但是價格貴鬆鬆der，千萬別拿來炒菜

4. 味霖也是用costco買的貴鬆鬆日本味霖，如果沒有的就用一般味霖取代，或是細砂糖

5. 有興趣的也可試試加一點山葵，多一點嗆辣的風味應該也很不錯

和風鮭魚卵酪梨沙拉

變化版，和風鮭魚卵酪梨沙拉。食材用了番茄、秋葵(燙過)、玉米筍(燙過)、酪梨，淋上和風醬汁(這次醬汁還多加了一點山葵醬，想要有點辣辣的感覺)，擺盤在放上鮭魚卵就好囉!!