黯然銷魂臘味飯

這是日本花三島9號砂鍋，最多大約5杯米。 我都是要煮時才洗米（用過濾水洗） 洗完瀝乾之後水量比例。白米：水=1:1.1 臘腸我通常一杯米最多紅黑各一條斜切後盛盤備用。 現在都採煮一半中途丟臘腸的方式，全程共15分。 1. 米跟水量好比例後，開中大火8分鐘 2. 開蓋差不多是滾的狀態，倒入切好臘腸（整盤切的快速推入鍋後關蓋） 3. 後面7分小火至米粒火 4. 關火悶至少15分 這種煮法保留臘腸味道和白米鮮甜，我們家覺得不加醬最好吃

烤楓糖堅果布里起司佐果乾

烤楓糖堅果布里起司佐果乾 大受好評的新菜 完全沒技術 當前菜可以嚇唬人的那種程度 材料布里起司、卡門貝爾也可以 作法： 1. 拿出打開包裝切格子（不要切斷，底部留一點距離） 2. 淋上楓糖漿（蜂蜜也可以但我覺得會偏甜） 3. 灑上敲碎綜合堅果（我用好市多無調味），可以塞一點進去縫裡 4. 送入烤箱或氣炸鍋180度10分鐘（大概烤到堅果有香氣，楓糖開始冒泡，自己看狀況）因為有糖小心不要距離上會太近烤焦 5. 出爐放上小塊果乾，我放無額外加糖的杏桃跟無花果，很搭

羅宋湯

懶人版羅宋湯 羅宋湯有好多版本 我個人不太喜歡加高麗菜（除非當天吃完） 也少加馬鈴薯怕碳水太多🤪 昨天煮了這鍋羅宋湯沒想到女兒好捧場 直接拌飯吃超方便 食譜在這（10人份） 真是不好意思Maggie煮飯只怕大家吃不夠 永遠不會煮小份量🤣🤣🤣 大家自己減份量吧！ 羅宋湯 1. 澳洲牛腩一公斤（比較美國瘦較耐煮） 平底鍋炒上色加一小匙paprika 翻炒均勻 【La Chinata】西班牙煙燻紅椒粉 sweet風味 ——— 2. 洋蔥大型的兩顆對半後再切8塊 西洋芹菜4-5根切骰子丁 紅蘿蔔一條中大型切骰子丁 以上照順序平底鍋炒軟後再下一個食材 ——— 3. 新鮮牛番茄大3顆去皮（我直接削皮切丁），平底鍋濃縮5分鐘 ——— 4. ORO切丁番茄綠色標籤罐頭400g*2罐 水1500cc —— 以上照順序準備好陸續丟入8公升壓力鍋，水蓋過食材至少5公分 調味鹽巴，一大匙醬油 壓力鍋升起壓力閥15分鐘即可。 壓力鍋打開後可能決定風味比較淡，可以再開鍋蓋滾20分鐘濃縮一下風味更佳，隔夜更好喝。 用鑄鐵鍋的約50分鐘。 其他鍋子試牛肉柔軟狀況決定。

花椒炒青江菜

上次學川菜 中間等候的時間老師穿插了簡單的炒青菜 整個把青江菜炒出新高度啊～～～ 主角就是紅青花椒、辣椒乾 剛好這兩天在看珍饈記 蠻符合御廚的心境🤣🤣🤣 我的做法很簡單，量化的話如下： 不沾鍋（可以少油的關鍵） 10-15克橄欖油 5瓣大蒜拍過去皮 200-250克青江菜不切（全聯一包） 青紅花椒20粒（隨意） 乾辣椒10段（隨意） ———————————— 油水炒法 1.冷鍋冷油放入大蒜、放入稍微瀝乾的青菜、再放入花椒粒和乾辣椒 （還是要有一點水份等等能夠蒸發熟透青菜，青菜如果瀝太乾的要補一點水） 2. 蓋上鍋蓋，開中火 3.直到有蒸氣呲呲聲，開鍋蓋翻動，鹽巴調味炒均勻熟透即可 簡單的青江菜配上辣椒花椒香氣，真的好吃很多。配上一口白飯青菜變得更清甜了～～～

芋泥球

今天Mag有家人結婚，昨晚殺了3顆正大甲芋來做知名團購的連X、X珍芋泥球，今天分送給家人們吃甜甜，又是被秒殺的小點心！做法不難哦！剛好最近是大甲芋的季節了，有興趣的可以試試！ 【仿連X芋泥球】 約50-55顆，ㄧ顆40g 3顆芋頭削皮淨重1750g 細砂糖230g、鹽1小撮 法國發酵奶油100g 牛奶 100-150g 1. 芋頭削皮切塊，請不要太客氣，直接用菜刀削，削不夠纖維會比較粗 2. 我用蒸籠大火蒸40分鐘，中途加ㄧ次熱水以免燒乾（用電鍋可能1-2杯水），要蒸到芋頭ㄧ捏就鬆散的狀態 3. 蒸好出爐，手帶麻手套+手扒雞手套，芋頭拿出時順手捏碎至攪拌盆（只能手工的也可用壓泥器） 4. 攪拌機選槳狀或勾狀慢速攪打，並將砂糖和鹽1小撮下去趁熱攪拌，再下奶油後改中速攪至滑順 5. 最後牛奶的攪拌要依芋頭泥濕度狀態決定，基本上攪打到霜淇淋的狀態就對了 6. 用冰淇淋勺挖起裝模，也可帶塑膠手套搓圓 7. 冷藏2小時後，吃光他囉！

峇里島風之醬烤豬肋排

因為下週無法參加好友婚禮，爲表示歉意特別準備了ㄧ小桌請他來吃。今天有兩道新菜超級無敵厲害！連離開時他們也要打包！ #峇里島風之醬烤豬肋排 【BBQ Pork Rib】 只有英文跟villa主廚要的！懶得翻譯了！ Ingredients: 1 kg Pork rib 豬肋排 5 pcs shallots乾蔥（或紅蔥頭取代） 5 pcs Garlic大蒜 2 pcs lemon grass香茅 2 pcs salam leaf月桂葉 2 pcs of Ginger, salt & pepper薑.鹽.胡椒 BBQ sauce： 1 btl tomato ketchup Honey Chopped Garlic Choped Ginger （我自已還有加點烏思特sauce.1/2匙紅椒粉，主要還是番茄醬跟蜂蜜基底） Methode of Cooking： 1.Cut the Pork Rib in to 1pc of rib（我是整排煮） 2.Put in boiling pan, add all ingredients and then pouring water until meat covering, boil for about 1,5 – 2 hrs. until the rib in tender 3.While boiling the rib we make the BBQ Sauce a.Chop Garlic, Ginger in to thin slice b. Saute in little bit oil until the flavor is coming out, pour in to tomato ketchup, honey and add a little bit water, cook until burbling, seasoning with salt & pepper. BBQ sauce is ready （我是沒煮直接調醬） 4.Drain BBQ Pork rib from boiling water put in the baking bowl, pour in the BBQ sauce and then oven for few minutes, just make golden brown color( oven with 170 degree for about 10 minutes) （他是有先稍微將醬跟豬肋排煮過再進烤箱，我今天是直接烤，所以慢烤了40分） 5. BBQ pork rib is ready to serve

萬用蔥鹽醬

 萬用蔥鹽醬

蔥花100克

洋蔥碎150克

蒜碎40克

鹽4克

胡椒3克

糖2克

韓國芝麻油20-25克

拌勻冷藏15分後即可食用