清燉黃牛肉湯

清燉黃牛肉湯～～～

今天份量不多一斤台灣黃牛腩

懶得川燙直接幾滴香油橄欖油炒香

下一顆洋蔥切塊

沒有花椒粒撒幾下花椒粉

下3片月桂葉

22公分鑄鐵鍋水加到8.9分滿

（大概一公升）

調味：白醬油1小匙/魚露5.6滴/鹽巴適量/味精隨個人喜好

燉上40分鐘就是好喝的清燉牛肉湯～

白酒蒔蘿奶油淡菜鍋

 

食材：

1. 淡菜20顆（進口/馬祖的都可）

馬祖的前處理，刷洗乾淨後，滾水燙一分鐘。淡菜死掉後鬆口才好拔出鬚足。燙完撈起放涼後拔鬚足，我會順便去半邊殼減少體積

2. 洋蔥碎2大匙、蒜碎1大匙、鯷魚4條、辣椒依個人喜好

3. 白酒100ml、牛頭牌雞高湯100ml、自製焗白醬一大匙（可省略）、鮮奶油50-100ml依個人喜好

4. 靈魂人物、蒔蘿5-10株（用下面白白的根算一株）

作法：

1. 橄欖油炒洋蔥碎/蒜碎/辣椒，下鯷魚拌炒用鏟子切碎，然後嗆白酒，等白酒滾30秒後下高湯

2. 加入白醬和鮮奶油拌勻，滾後丟蒔蘿和淡菜（因為我不想蒔蘿太碎散在各處，所以我只有切一半，主要取香氣（我下的蒔蘿量算很多）

3. 滾後拌炒2分鐘即可起鍋（用高湯就不用調味了）

白酒高湯比例可以個人喜好調整，讓醬汁份量夠淋在淡菜上即可

如果要清炒的就把食譜的焗白醬和鮮奶油拿掉

改成起鍋前淋一圈橄欖油或是奶油塊大滾攪拌至乳化即可

自製萬用焗白醬

不好意思只有成品照，文字敘述作法。

這焗白醬萬用可以做任何義大利奶油醬汁的底，可以單用這焗白醬，也可以焗白醬再加鮮奶油。最好的醬保存得宜五天也是沒問題（依個人存放及使用習慣）

白醬蛤蜊義大利麵，清爽一點就是只加焗白醬，濃厚一點就是焗白醬加鮮奶油。台式的奶油培根義大利麵也是焗白醬+鮮奶油。

作法其實很隨性沒有一定比例，想要肥一點奶油下多一點。麵粉下太少，熱牛奶就慢慢沖。下太多麵粉，熱牛奶就沖快一點，香料我也是隨性撒。

使用熱牛奶很重要，麵粉也要拌炒一下

材料：

奶油/熱牛奶/肉桂粉/豆蔻粉/任何筋性麵粉都可

作法：

全程使用打蛋器，動作要快。材料都先開好放手邊

1. 先加熱牛奶400ml備用（有冒煙即可避免滾了噗鍋）

2. 拿出適合炒焗白醬的鍋子，用中心小火即可。下奶油50克至融化，撒3-5下肉桂粉和豆蔻粉，打蛋器攪拌。

3. 下1大匙麵粉，小火冒泡攪拌至均勻

4. 開始變打蛋器攪拌邊沖熱牛奶至濃稠狀態。

（濃稠程度取決於麵粉量跟牛奶沖的速度還有火力。麵粉量太少時，牛奶就慢慢沖，也是會慢慢變稠。麵粉量多的時候，可能牛奶一下去就馬上很濃了，那就要加快剩下牛奶沖的速度。在滾的同時，沖越慢麵糊會越來越稠。反之，如果覺得太稠的時候，牛奶速度就沖快一點，甚至剩下的牛奶一口氣沖完然後關火）

希望這文字敘述大家能理解，有機會再拍影片

布拉塔起司佐初榨橄欖油

這道料理無技術

就是吃布拉塔起司～～

首先，你要先買得到🤣🤣🤣

因為布拉塔起司保存期限很短容易壞，基本上到手5天內要吃完

台灣目前賣的一些知名進口商，慢慢弄乳酪坊，歐陸食材小舖，蝦皮搜尋等等（建議冷藏口感較好，冷凍我是沒試過）

作法：

1.手撕布拉塔起司隨意堆疊擺盤

2. 橄欖油淋1-2圈，自己隨意

3. 撒上適量鹽（我是用馬爾頓片鹽）

4.擺上小番茄（或風乾番茄），撕上羅勒葉或九層塔葉即可

油醋綜合生菜佐帕瑪森起司

最近很愛這款生菜沙拉 

1. 綜合生菜稍微手撕適口大小，放到一個適合手拌的調盆

2. 初榨橄欖油2-3圈+油醋2-3圈（我蠻隨性的），用手拌勻

3. 撒適量鹽和黑胡椒和現刨帕瑪森起司，再用手拌勻

4. 裝盤即可

變化吃法，剛好剩一顆布拉塔起司，手撕裝飾加料❤️

義式生干貝薄片

 

沒有拍製作過程

簡單文字敘述

1. 可生食級的生干貝退冰後擦乾，橫切薄片。鋪平在盤子上。

2. 靈魂醬汁：檸檬油醋醬

比例橄欖油：檸檬汁=2:1或是3:1（我個人喜歡2:1檸檬味比較多）

鹽巴黑胡椒調味

3. 均質機或手持攪拌棒打至乳化即可淋上去干貝

4. 隨意灑上酸豆和番茄碎丁配色用（也可以刨檸檬皮）

醬汁要用時再打乳化的顏色才會金黃漂亮