LC鍋~上海菜飯

LC鍋~上海菜飯

 (健康料理！）

食材：

• 青江菜3株切小塊(並將葉子與菜梗分開)、臘肉100g切小丁、薑片3片、香油1茶匙、白米1.5杯、開水1.3~1.4杯、鹽巴1茶匙、糖1/4茶匙

作法：

• 圖1）起LC鍋下香油1茶匙，先小火煸香像臘肉至金黃狀態且逼出油脂後加入薑片煸炒
• 圖2）放入青江菜梗翻炒至稍軟後再加入青江菜葉，以鹽巴1茶匙、糖1/4茶匙調味 (此時青江菜會出水)
• 圖3）加入洗淨瀝乾的白米，拌炒讓白米先吸收青江菜的湯汁並讓每粒白米都巴上臘肉的油脂。下水1.3~1.4杯，再轉中小火至食材滾後，蓋上鍋蓋改轉小火在滾6分鐘後，繼續悶上10分鐘就大功告成啦

＜青江菜可依個人喜好增減，不過青江菜越多就越會出水，此時要依照菜量在斟酌白米的水量以免失敗喔!!!＞

＜如果有雞高湯也可以用高湯代替開水喔!!!＞

食材準備如上

(圖1)

(圖2)

(圖3)

義大利迷迭香羊小排

義大利迷迭香羊小排

(西式料理！）

食材：

• 羊小排8隻
• 醃料：橄欖油4大匙、蒜頭8顆切片、 1大匙義大利綜合香料、1茶匙迷迭香、1/4茶匙鹽 

作法：

• 圖1）羊小排8隻，抹上少許鹽使之入味
• 圖2）鍋中4大匙橄欖油+蒜片，以小火起鍋至蒜片炸至起泡即可關火
• 圖3）待(圖2)的蒜頭油稍微降溫後，加入1大匙義大利綜合香料、1茶匙迷迭香、1/4茶匙鹽 
• 圖4）將每隻羊小排均勻沾上醃料，放入塑膠袋冰至冰箱約1小時 
• 圖5)   烤箱預熱250度C，將羊小排多餘橄欖油滴乾平鋪至烘培紙上。進烤箱正反兩片烤各10分鐘即大功告成

＜前一晚先將羊小排事先醃製風味更佳喔!!! 此種醃料也可變化在無骨雞腿排上喔!!!＞

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

奶油培根菇菇義大利麵

奶油培根菇菇義大利麵

(西式料理！）

食材：

• 炒料：半顆切洋蔥細末、培根4條切片、杏鮑菇3個切片、蒜頭四顆切細末
• 醬料：鮮奶油80ml + 現磨胡椒粒適量 + 1∕4茶匙雞粉、肉桂粉兩下、荳蔻粉兩下 

作法：

• 圖1）起平底鍋先炒香像培根至金黃狀態後加入洋蔥末炒至軟化，再加入杏鮑菇和蒜末拌炒至軟
• 圖2）起一鍋熱水，加1大匙鹽巴、1大匙橄欖油，煮義大利麵約6.5~7分鐘。準備醬料：鮮奶油80ml + 現磨胡椒粒適量 + 1∕4茶匙雞粉、肉桂粉兩下、荳蔻粉兩下
• 圖3）調味。試一下麵的口感約帶有一點麵芯為適中Q度，撈起放入剛剛(圖1)的炒料鍋中並加適量的煮麵水攪拌開來，再放入(圖2)備好的奶油醬料攪拌均勻至滾稍微收汁即可盛盤!!!

＜濃稠度皆可用煮麵水或鮮奶油做適當調整，肉桂粉跟豆蔻粉都可以中和鮮奶油的膩喔!!!＞

食材準備如上

(圖1)

(圖2)

(圖3)

元氣香菇雞湯

元氣香菇雞湯

濃濃的香菇特有香氣燉煮時瀰漫在家中，簡單的一道湯品卻令人感到超級幸福!!!!!

(元氣料理！）

食材：

• 香菇15~20朵(依大小酌量)、薑片5片、紅棗5顆、雞腿3隻、白開水1公升
• 調味料: 米酒1大匙、鹽巴1茶匙

作法：

• 圖1）香菇我挑了8朵大的可以吃到軟嫩口感、12朵小的可以增添香氣
• 圖2）我取一湯鍋2.4L(要有鍋蓋)，雞腿先川燙過去多餘血水、香菇先沖洗過後再泡開
• 圖3）把備好的材料放入湯鍋，加入約1公升白開水和剛剛的香菇水，蓋上鍋蓋小火熬煮30分鐘。
• 步驟4) 調味。最後加入米酒1大匙、鹽巴1茶匙即可提鮮

  

  (圖1)

  
  

  

  (圖2)

  
  

  

  (圖3)

洋蔥昆布味噌湯

洋蔥昆布味噌湯

只剩十分鐘要如何變出一道好湯品呢? 手上又沒魚沒肉可以做湯底的時候，這時想起簡單快速的味噌湯可以在10分鐘變出來，整鍋的鮮甜來自於洋蔥、昆布、小魚乾，不需繁複的料理方式就可以暖暖你的胃喔!!!!!

(元氣料理！）

食材：

• 洋蔥半顆、乾昆布1條、小魚乾1大匙、白開水1公升、小白菜適量、蔥花適量
• 調味料: 味噌2大匙、味醂1茶匙

作法：

• 圖1）取一湯鍋(要有鍋蓋)，洋蔥半顆十字切開、昆布、小魚乾直接放入湯鍋，放入1公升白開水，蓋上鍋蓋熬煮8分鐘。
• 步驟2）調味。取一湯碗，舀出一點高湯+2大匙味噌+1茶匙味醂，先在碗裡調開後再加入湯鍋
• 圖3）起鍋前放入喜歡的青菜和蔥花，營養更滿點!!!

  

  食材準備如上

  

  (圖1)

  
  

  

  (圖3)

夏日清爽♥胡麻高麗菜

夏日清爽♥胡麻高麗菜

(健康料理！）

食材：

• 高麗菜1/4顆、胡麻醬適量、橄欖油1大匙、冰水1公升

作法：

• 圖1）起一鍋熱水，加1大匙橄欖油，川燙洗好的高麗菜約1分鐘至九分熟。
• 圖2）將高麗菜撈出，放入準備好的冰水中立即冰鎮。
• 圖3）將高麗菜瀝乾裝盤。淋上深煎胡麻醬即完成!!!

(炎炎夏日裡，總是令人食慾不振。這時來上一盤夏日清爽♥胡麻高麗菜，胡麻醬的香氣搭上冰涼清甜的高麗菜，讓你整個人瞬間透心涼!!!)

(圖1)

(圖2)

(圖3)

蒜頭雞湯

(元氣料理！）

食材：

• 雞腿3隻、生蒜頭剝皮去蒂25粒、炸過蒜頭10粒、白開水1公升、紹興酒1大匙、鹽巴1茶匙

備料：

• 生蒜頭從冷油即放下鍋炸，快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深) 

作法：

• 圖1）雞腿用熱水稍微川燙後，將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內。
• 圖2）加入1公升水，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
• 步驟3）調味。雞湯完成後淋上1大匙紹興酒增加香氣，鹽巴1茶匙，即完成上桌!!!

(煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，影響湯的鮮味)

(蒜頭要有1/3炸過可以更增添蒜頭雞湯的香氣，是很重要的角色!!!)
(因為這裡我用的是肉雞的雞腿，所以也不適合熬煮過久導致讓肉質返柴)
(另外也可以丟少許枸杞增加雞湯變化，變成元氣又明目的枸杞蒜頭雞湯)



食材準備如上

(圖1)

(圖2)