Mag's Wife Kitchen: 2022

2022年11月3日星期四

花椒炒青江菜

上次學川菜中間等候的時間老師穿插了簡單的炒青菜整個把青江菜炒出新高度啊～～～主角就是紅青花椒、辣椒乾剛好這兩天在看珍饈記蠻符合御廚的心境🤣🤣🤣 我的做法很簡單，量化的話如下：不沾鍋（可以少油的關鍵） 10-15克橄欖油 5瓣大蒜拍過去皮 200-250克青江菜不切（全聯一包）青紅花椒20粒（隨意）乾辣椒10段（隨意） ———————————— 油水炒法 1.冷鍋冷油放入大蒜、放入稍微瀝乾的青菜、再放入花椒粒和乾辣椒（還是要有一點水份等等能夠蒸發熟透青菜，青菜如果瀝太乾的要補一點水） 2. 蓋上鍋蓋，開中火 3.直到有蒸氣呲呲聲，開鍋蓋翻動，鹽巴調味炒均勻熟透即可簡單的青江菜配上辣椒花椒香氣，真的好吃很多。配上一口白飯青菜變得更清甜了～～～

2022年10月18日星期二

芋泥球

今天Mag有家人結婚，昨晚殺了3顆正大甲芋來做知名團購的連X、X珍芋泥球，今天分送給家人們吃甜甜，又是被秒殺的小點心！做法不難哦！剛好最近是大甲芋的季節了，有興趣的可以試試！【仿連X芋泥球】約50-55顆，ㄧ顆40g 3顆芋頭削皮淨重1750g 細砂糖230g、鹽1小撮法國發酵奶油100g 牛奶 100-150g 1. 芋頭削皮切塊，請不要太客氣，直接用菜刀削，削不夠纖維會比較粗 2. 我用蒸籠大火蒸40分鐘，中途加ㄧ次熱水以免燒乾（用電鍋可能1-2杯水），要蒸到芋頭ㄧ捏就鬆散的狀態 3. 蒸好出爐，手帶麻手套+手扒雞手套，芋頭拿出時順手捏碎至攪拌盆（只能手工的也可用壓泥器） 4. 攪拌機選槳狀或勾狀慢速攪打，並將砂糖和鹽1小撮下去趁熱攪拌，再下奶油後改中速攪至滑順 5. 最後牛奶的攪拌要依芋頭泥濕度狀態決定，基本上攪打到霜淇淋的狀態就對了 6. 用冰淇淋勺挖起裝模，也可帶塑膠手套搓圓 7. 冷藏2小時後，吃光他囉！

2022年10月17日星期一

峇里島風之醬烤豬肋排

因為下週無法參加好友婚禮，爲表示歉意特別準備了ㄧ小桌請他來吃。今天有兩道新菜超級無敵厲害！連離開時他們也要打包！ #峇里島風之醬烤豬肋排【BBQ Pork Rib】只有英文跟villa主廚要的！懶得翻譯了！ Ingredients: 1 kg Pork rib 豬肋排 5 pcs shallots乾蔥（或紅蔥頭取代） 5 pcs Garlic大蒜 2 pcs lemon grass香茅 2 pcs salam leaf月桂葉 2 pcs of Ginger, salt & pepper薑.鹽.胡椒 BBQ sauce： 1 btl tomato ketchup Honey Chopped Garlic Choped Ginger （我自已還有加點烏思特sauce.1/2匙紅椒粉，主要還是番茄醬跟蜂蜜基底） Methode of Cooking： 1.Cut the Pork Rib in to 1pc of rib（我是整排煮） 2.Put in boiling pan, add all ingredients and then pouring water until meat covering, boil for about 1,5 – 2 hrs. until the rib in tender 3.While boiling the rib we make the BBQ Sauce a.Chop Garlic, Ginger in to thin slice b. Saute in little bit oil until the flavor is coming out, pour in to tomato ketchup, honey and add a little bit water, cook until burbling, seasoning with salt & pepper. BBQ sauce is ready （我是沒煮直接調醬） 4.Drain BBQ Pork rib from boiling water put in the baking bowl, pour in the BBQ sauce and then oven for few minutes, just make golden brown color( oven with 170 degree for about 10 minutes) （他是有先稍微將醬跟豬肋排煮過再進烤箱，我今天是直接烤，所以慢烤了40分） 5. BBQ pork rib is ready to serve