泰式清蒸檸檬魚

泰式清蒸檸檬魚

下週Mag就要去泰國進修廚藝了，在這之前來幫大家複習一下道地的泰式清蒸檸檬魚!!! 今天成本大約200元就可以讓你吃到怕喔!! 學會之後相信大家就不會想去泰國料理點檸檬魚啦!!!

(異國料理！)

食材：

• 鱸魚一尾約1斤、香茅1支、檸檬葉2片
• 調味料：蒜末2大匙、辣椒末1大匙、香菜末3大匙、檸檬汁6大匙、魚露1大匙、貳砂糖1大匙

作法：

• 步驟1) 買魚的時候可以跟魚販說你要適合清蒸的鱸魚，順便請他幫你從側邊剖半並將於清理乾淨。回家將魚表皮抹上薄薄一層鹽和米酒2大匙醃10分鐘以去腥
• 步驟2) 把剛剛的鹽沖洗掉並稍微擦乾平鋪在蒸盤上，香茅拍過切段與檸檬葉2片一同丟在魚上
• 步驟3) 調味料先組合起來才不慌亂。魚露非常鹹未蒸過之前會覺得有點腥，糖提一下味道會更出色 【喜歡酸的人可以多加檸檬汁，覺得不夠甜的再加一些砂糖】
• 步驟4) 取一中華炒鍋當蒸鍋，放上蒸架倒入3大杯水，水不要超過蒸架即可，以今天1斤的魚需要大火蒸12~13分鐘。
• 步驟5) 蓋上鍋蓋開大火直到煮滾後，將魚放入鍋中蓋上鍋蓋大火蒸10分鐘時，打開鍋蓋淋上調好的醬汁繼續蒸2分半鐘即可

◎新鮮香茅與冷凍檸檬葉我是在中和華新街買的，無法取得的人也可以捨棄不用，香氣稍微差了一些而已
◎最後要看魚有沒有熟透，取一筷子從魚肉最厚的部位插下去，如果輕易穿透表示魚肉熟了
◎不敢吃太辣的人，在切辣椒末時先把籽去除，只用辣椒皮即可
◎市面上常買到的冷凍鯛魚片也可以用，蒸的時間縮短，約蒸6~7分鐘即可
◎大火蒸時中途不要好奇開鍋蓋，導致溫度散掉容易蒸不熟，倒醬汁時若發現蒸鍋內的水快乾掉，也只能加熱開水喔!!!

(材料準備如上)