法式蔥燒洋芋

法式蔥燒洋芋

法式蔥燒洋芋

其實這道應該說是法式&寧波式的綜合體，法式裡面沒有蔥，寧波式裡面沒有雞汁，但兩種都愛怎麼辦，就mix在一起吧！這道食譜來自於廚房裡的人類學家-莊祖宜參考文章可以看這：
https://www.newsmarket.com.tw/blog/2820/

深深覺得大家一定要試試看這一道啊～～～

簡單介紹一下作法：
1. 找薄皮的迷你馬鈴薯10顆（好市多有袋裝
2. 買兩副雞骨川燙，水超過雞骨3公分，煮40分鐘成雞高湯備用
3. 馬鈴薯洗乾淨不去皮，找一鍋全平擺，將雞高湯淹過馬鈴薯，放兩根迷迭香、15g奶油、鹽巴（湯汁比一般喝湯鹹度燒鹹一點，煮30分鐘至筷子可穿透
（接下來祖宜食譜法式是直接燒乾雞汁，我是另外拿起來）
4. 馬鈴薯拿起用杯子稍微壓扁，起一油鍋下一大匙橄欖油，中小火將所有馬鈴薯平放煎至金黃翻面
5. 翻面後下蔥花與20克奶油，撒適量鹽巴煎至金黃即可起鍋擺盤
（蔥花如果沒很熟，可將馬鈴薯撈起擺盤後再稍微炒一下即可）