營養鮪魚三明治

營養鮪魚三明治

這次為了朋友們的旅行分享會特別自製了營養鮪魚三明治當作他們的小點心，因為廣受大家得好評，在這邊大公開製作過程。不過這次因為製作時間很趕，所以過程忘記拍詳細步驟啦!! 得靠大家自行想像囉!!

(烘培點心教室！)

這次分為自製美乃滋、鮪魚醬、煎蛋皮、碳烤吐司、三明治組合

首先自製美乃滋部分：

• 材料：蛋黃1顆、大豆沙拉油300ml、鹽一小撮、白醋約2~3大匙、砂糖8~10大匙

調味主要來自於白醋跟砂糖，因為我是過程中不斷測試調味直到我想要的酸度跟甜度，所以最後到底用量為多少我也忘記了XD。但很重要的是，沙拉油越多美乃滋會越透明跟越硬；所以才需要白醋，因為白醋會使得美乃滋變白跟變軟變稀；糖則是依照個人喜歡甜味，如果你是想當dressing那砂糖量可以斟酌減少，反之如果是想要抹麵包則可以稍稍提高甜度。

我也是第一次打美乃滋，當然很怕乳化失敗油脂分離，這次我有參考了孟老師的食譜增加我的信心。果不其然其實沒有大家想像中的難喔!!! 大家就放膽下去試試看吧!!!

• 步驟1) 取一顆蛋黃放入打蛋盆，沙拉油先用一滴一滴的方式加入，邊加入邊用打蛋器攪拌 <只要覺得有點要油脂分離感覺，就先以打蛋器攪拌均勻再繼續慢慢加入沙拉油>
• 步驟2) 當沙拉油加到美乃滋打起來開始有點硬以至不好攪拌時 (約150ml時)，這時先加一大匙白醋再攪拌，你會發現美乃滋瞬間又變軟變稀囉!!! 這時先加入一小撮鹽、一半砂糖測試甜度繼續攪拌
• 步驟3) 重複步驟2，繼續慢慢加入沙拉油攪拌，變硬就加白醋，不夠甜就加砂糖。直到你想要的口味為止 <但是白醋也不能加過多喔!! 會過酸，適量的白醋吃起來會覺得美乃滋特別好吃唷!!!>

自製鮪魚醬部分：

• 材料：油漬海底雞3罐將油倒掉、自製美乃滋5~7大匙、半顆洋蔥碎

為什麼要加美乃滋呢? 因為鮪魚其實吃起來蠻乾澀的，所以美乃滋的甜度和油脂可以讓鮪魚吃起來更加滑嫩順口

• 步驟1) 就將所有材料攪拌均勻，覺得口感還有點太澀口或不夠甜就再加美乃滋

自製煎蛋皮部分：

• 材料：雞蛋6顆、鹽巴1/4匙、水1大匙、油1大匙

水和油是為了稍微稀釋蛋液，讓煎蛋皮時蛋液比較好張開

• 步驟1) 稍微加熱不沾鍋，抹上薄薄一層油，取一湯瓢約30cc容量倒入蛋液攤開至整個鍋面至圓形狀
• 步驟2) 小火煎倒蛋皮表面微金黃再翻面，煎至另一面也金黃即可取出
• 步驟3) 煎完所有蛋皮後，將圓形蛋皮以十字裁成4張90度扇形備用

自製碳烤吐司部分：

(沒有烤盤的可用烤吐司機或不沾鍋烘烤，亦可省略此部分)

• 材料：切邊吐司30片

• 步驟1) 將LC黑鑄鐵烤盤熱鍋燒至冒煙後，放上吐司30秒~1分鐘即可拿起

歷經這麼多備料，終於到了combination啦!!!

自製三明治組合部分：

• 材料：自製美乃滋、鮪魚醬、裁好的煎蛋皮、碳烤吐司

• 步驟1) 拿起一片土司抹上鮪魚醬，疊上另一片土司作中間夾層
• 步驟2) 先抹上美乃滋在吐司上，再拿兩片蛋皮鋪滿土司面
• 步驟3) 拿起第三片土司抹上美乃滋蓋上即完成三明治組合啦!!!