LC鍋蒸蘿蔔糕

LC鍋蒸蘿蔔糕

今年過年為了應景所以自己也嘗試做了蘿蔔糕，以往都是吃媽媽做好撿現成的吃，無奈現在已經是人妻了XDDD~~~這次做了港式的臘味蘿蔔糕跟台式的原味蘿蔔糕，兩種口味都各有千秋，港式可以吃到臘味的香氣，台式可以嚐到當季蘿蔔的清甜。只要兩到三條蘿蔔就可以蒸出一模夠吃好幾天，有興趣的朋友就趕緊動手做做看吧!!! <這是我做出來覺得軟硬蠻適中的比例，第一次做的朋友可以參考看看，若喜歡更軟口感就再增加水份>

剛出蒸籠時，蘿蔔糕感覺摸起來還軟軟的是正常的，待整模放涼後就會比較硬。等到要吃時，切片成適當大小煎成表面稍微金黃，沾點蒜頭醬油就可以吃了!!!

(烘培點心教室！)

食材：(臘味蘿蔔糕)

• 紅蔥頭10顆逆紋切片、臘肉200g、蝦米2大匙清洗後瀝乾剁碎
• 白蘿蔔2~3顆去皮後，刨絲後連蘿蔔裡面水份需用到1600g
• 白開水1000g、鹽巴2t、糖1t、胡椒粉1/4t
• 水磨再來米粉600g + 白開水600g

作法：

• 圖1) 先爆香紅蔥頭致微金黃色先撈起備用。爆香臘肉至逼出油脂後再放入蝦米爆香
• 圖2) 加入刨好的蘿蔔絲1600g和白開水1000g，接著調味
• 圖3) 另外先調勻再來米漿，水磨再來米粉600g + 白開水600g調勻備用
• 圖4) 當圖2的蘿蔔絲滾透時，改小火將調勻的在來米粉漿倒入將所有材料拌成濃稠的團狀 
• 圖5) 約1-2分鐘內即可拌成濃稠的粉漿團，再將粉漿團慢慢緊密的填入塗滿沙拉油的LC鍋中，最後用飯匙將表面抹平整  <將LC鍋內壁塗抹上一層油，待蒸好時較易脫模> 
• 圖6) 準備蒸鍋或蒸籠，我這裡用的是中華大炒鍋當作蒸籠，放上蒸架，蒸的水位不要超過蒸架即可。需要大火蒸上整整1小時 <中間可偷偷開縫檢查水位，隨時補充水以免鍋子燒乾，但一定要補充滾燙的開水!>
• 圖7) 蒸好的蘿蔔糕放涼後才可脫模
• 圖8) 脫模時可用小刀或筷子小心的將蘿蔔糕與鍋子分離後再倒扣出來

(圖1)

(圖2)

(圖3)

(圖4)

(圖5)

(圖6)

(圖7)

(圖8-臘味蘿蔔糕)

台式原味蘿蔔糕

食材：(台式蘿蔔糕)

• 白蘿蔔1~2顆去皮後，刨絲後連蘿蔔裡面水份需用到700g
• 白開水500g、鹽巴1t、糖1t、胡椒粉1/4t
• 水磨再來米粉300g + 白開水350g

作法：

• 圖1) 
• 圖2) 直接從圖2步驟開始，煮刨好的蘿蔔絲700g和白開水500g，接著調味
• 圖3) 另外先調勻再來米漿，水磨再來米粉300g + 白開水350g調勻備用
• 圖4) 當圖2的蘿蔔絲滾透時，改小火將調勻的在來米粉漿倒入將所有材料拌成濃稠的團狀 
• 圖5) 約1-2分鐘內即可拌成濃稠的粉漿團，再將粉漿團慢慢緊密的填入塗滿沙拉油的LC鍋中，最後用飯匙將表面抹平整  <將LC鍋內壁塗抹上一層油，待蒸好時較易脫模> 
• 圖6) 準備蒸鍋或蒸籠，我這裡用的是中華大炒鍋當作蒸籠，放上蒸架，蒸的水位不要超過蒸架即可。需要大火蒸上整整1小時 <中間可偷偷開縫檢查水位，隨時補充水以免鍋子燒乾，但一定要補充滾燙的開水!>
• 圖7) 蒸好的蘿蔔糕放涼後才可脫模
• 圖8) 脫模時可用小刀或筷子小心的將蘿蔔糕與鍋子分離後再倒扣出來