 |
| 葡式烤雞翅 piri piri chicken |
今天好開心!!! 很久沒聚在一起的大學打工同事來我家吃飯，在約的時候大家就討論說想要吃什麼，不過大家都異口同聲說〝只要是我煮的都OK〞
piri piri chicken存在我的口袋名單已經至少一年了，今天終於有機會將他端上檯面，心心念念的piri piri，那煙燻紅椒的香氣配上酸辣的後勁，真是令人無法停下一直啃!!!
這裡要來簡單介紹一下piri piri chicken。在牛津字典piri piri做為一個外來詞，意思是“由紅辣椒製成一種非常辣的醬”。
到底要叫piri piri, peri peri 還是pili pili，其實都可以，不管是哪一種他都是非洲烏眼辣椒的意思(African Birds Eye Chili)，但piri piri是葡萄牙語的拼法。
混合piri piri醬料起源於葡萄牙人，當作一種調味料或醃食材的醬，主要有壓碎的辣椒、柑橘皮、洋蔥、大蒜、胡椒、鹽、月桂葉、紅椒粉、青椒、蘿勒、牛至、龍蒿綜合成的。如果做為醬料，通常會與檸檬汁或一種酸性的當作基底去幫助風味的轉換 (以上資料from國外文章)
到底要叫piri piri, peri peri 還是pili pili，其實都可以，不管是哪一種他都是非洲烏眼辣椒的意思(African Birds Eye Chili)，但piri piri是葡萄牙語的拼法。
混合piri piri醬料起源於葡萄牙人，當作一種調味料或醃食材的醬，主要有壓碎的辣椒、柑橘皮、洋蔥、大蒜、胡椒、鹽、月桂葉、紅椒粉、青椒、蘿勒、牛至、龍蒿綜合成的。如果做為醬料，通常會與檸檬汁或一種酸性的當作基底去幫助風味的轉換 (以上資料from國外文章)
今天這裡要介紹的已經是稍微改良過的版本(original by Lorraine Pascale & Jamie Oliver)
(異國料理！)
食材：
- 仿土雞翅x6從關節切半 (吃起來比較過癮)
- 大蒜末x5顆、大辣椒末x3根、薑泥x2cm、紅蔥頭末x1顆、初榨橄欖油50ml、白酒醋x25ml、檸檬汁半顆、檸檬皮屑一顆、Tabasccox1-2T、豆油伯醬油x1T、煙燻paprikax3-4小t、烏斯特saucex1T、糖x1.5T、義大利綜合香料1T、鹽1/2-1小t(鹽要分次加，試過鹹度不夠再加)
(正統是烏眼辣椒，但台灣很難找到，而且也太辣，所以我用大辣椒代替)
(因為雞翅事前準備只有沖洗過，沒有先醃，所以piri piri醬料鹹度自己斟酌，基本鹹度還是要夠，可比平常炒菜鹹度再鹹一點點，但是要是入口可以忍受的鹹度，因為要直接和醬料一起進烤箱烤)
(如果覺得醬料嚐起來偏鹹，糖可以再加一點點，口味協調性就會好很多)
(醬油寫品牌是給大家參考鹹度用，不一定要用我這牌子，因為有的手工醬油非常濃，用量就可減少一點)
特殊食材哪裡買??? 除了上網買，一些有賣異國食材超市應該也很好找
olitalia白葡萄酒醋-歐陸小舖 (2015.08.21 $100)
olitalia白葡萄酒醋-pchome (2015.08.16 $175)
Heinz 李派林烏斯特醬汁(10oz)-歐陸小舖 (2015.08.16 $165)
特殊食材哪裡買??? 除了上網買，一些有賣異國食材超市應該也很好找
olitalia白葡萄酒醋-歐陸小舖 (2015.08.21 $100)
olitalia白葡萄酒醋-pchome (2015.08.16 $175)
Heinz 李派林烏斯特醬汁(10oz)-歐陸小舖 (2015.08.16 $165)
Heinz 李派林烏斯特醬汁(10oz)-pchome (2015.08.16 $159)
歐陸食材小舖 La Chinata 西班牙紅椒粉 辣味 hot 小罐 70g (2015.08.16 $130)紅椒粉一定要這罐，因為本款煙燻紅椒粉遵循著La Vera地區代代傳承的古老傳統，在紅辣椒採收後，選用堅實的橡木為柴薪，以煙燻方式進行烘焙，讓木頭香氣緩慢地絲絲縷縷滲入辣椒之中。故而研磨完工後的紅椒粉，不僅擁有辣椒本身的辛香辣勁，且散發出濃烈迷人的煙燻氣息，既熱情又奔放，同時保有雄渾個性，風味獨具！少了這味紅椒粉piri piri就少了那熱情奔放的感覺了
作法：
- 步驟1) 去菜市場買仿土雞翅，請老闆幫你斷關節，回家洗淨瀝乾備用
- 步驟2) 將食材隨意切大概，通通丟進去調理機攪打 (沒有調理機的，就要自己切碎，丟 到一個玻璃瓶將醬料用搖的混和乳化均勻)
- 步驟3) 打完醬料做口味微調 (鹹甜酸做微調)
- 步驟4) 倒入2/3醬料醃雞翅，1/3保留烤的時候會用到
- 步驟5) 有愛心的幫雞翅馬殺雞，將醬料均勻抹上，再放到冰箱醃1-6小時(最少最少1小時)
- 步驟6) 要烤之前20分，先預熱烤箱開上下火110度，雞翅同時先拿出來平鋪在烤盤上， 我的烤箱是Dr.good，我放在烤箱的下層架
- 步驟7) 進爐110度烤30分鐘後，拿出來用筷子戳洞感覺一下熟度(如果有點穿不過去表示中間還沒熟，如果稍微穿的過去大概5.6分了)，順便將雞翅翻面，在每隻淋上剩下的醬汁繼續110度烤15-25分再拿出來戳洞一次。
- 步驟8) 最後將上火拉到180-200度，續烤15-25分鐘讓表皮收乾一點即可 (烤雞在裡面待 溫度慢慢拉高即可，不用另外拿出來待溫度到達才進爐。請自行注意表皮收乾狀況及時間，以免烤焦)
同時也要依照你雞翅份量多寡，雞翅大小(肉雞翅比較小)，做烘烤時間的調整。像我昨天這盤塞很滿是食譜的兩倍份量，熱度被分散了，前後加起來應該有烤到90分鐘。
要請大家第一次烤的時候要不時戳洞檢查雞翅熟度，覺得熟度差不多6.7分熟，就可以拉高上火溫度做最後衝刺了，昨天我烤出來的雞翅連棒棒腿都是很juicy不柴的。
(最後一張照片有更新2015.08.20 烤第二次的狀況，供大家參考烘烤時間)
(最後一張照片有更新2015.08.20 烤第二次的狀況，供大家參考烘烤時間)
 |
| 步驟1) 洗淨雞翅瀝乾，我盆子裡有放個網架瀝雞翅 |
 |
| 步驟2) 食材通通丟進去好開心 |
 |
| 步驟3) 打完作口味微調 |
 |
| 步驟4) 倒入2/3醬料醃雞翅 |
 |
| 步驟5) 馬殺雞完，丟入冰箱醃1-2hr |
 |
| 步驟6) 烤箱上下火預熱110度 雞翅平鋪進去烤 |
 |
| 步驟7) 中間拿出來翻面 每隻雞翅淋上剩餘的醬料繼續烤 |
 |
| 2015.08.20 公婆聚餐又再烤一次，這次份量是上次的2/3，所以時間有拉短一點點。這次是110度烤約40-50分鐘，筷子就差不多可輕易穿透(估計7分熟)。因為距離開飯時間還有一會兒，我把雞肉拿出來休息順便翻面淋上剩餘醬汁，開飯前20分鐘送進上火180的烤箱烤20分鐘收乾表皮，所以就像圖片上的醬料收比較濃稠一點，當然雞翅也都是很juicy，不乾柴喔!!! 全部都被大家吃光光，灑花!!! |
沒有留言:
張貼留言