古早味魯豆腐

古早味魯豆腐

昨天的朋友聚會，又有人點餐了，真的很看得起我~~~

這次order是我也還沒滷過的古早味豆腐，朋友還特地傳照片給我看，就是現在也比較少在小吃攤看到的滷豆腐。

哇~~~一接到這任務任務還真有點怕滷不出古早味丟臉怎麼辦，趕快上網查食譜，但是也好少食譜可以參考喔! 有人說都不用肉就蒜頭、醬油下去滷，可是很怕這樣味道很單調；也有人用跟肉燥或豬油滷。

最後我統合了我自己想要的方式，結果昨天一掀鍋蓋，聞到時，嗯~~~就是這個味道!!! 成功了很開心，唯一美中不足的是，沒買到板豆腐用了義美的料理豆腐太會吸湯汁了，因為我有用鹽先醃過所以單吃豆腐不配飯稍微鹹了一點點，為了避免以後忘記怎麼做，趕快上來寫食譜做紀錄。

還有一個很成功的關鍵就是，回家問了廚神黃爸爸

我：『我明天要滷豆腐，你知道要怎麼做嗎?』

黃爸爸：『豆腐要先泡鹽水啊!!!』

我：『那抹鹽也可以嗎?』

黃爸爸：『都可以啦!!! 阿奈島乎甲有鹹』
成功後第一個想到的是黃爸爸的提點啊!!! 廢話不多說來看看食譜吧!!! 

(此篇照片少)

(家常味料理！)

食材：

• 豬肉半斤切塊(胛心肉帶皮、梅花肉、五花都可)、一小片豬皮帶油，洗淨瀝乾
• 蒜頭小顆約15-20顆(若大顆就10顆)，洗淨頭尾切掉拍碎帶皮
• 蔥兩根切10cm長段、大辣椒去籽兩根
• 板豆腐4塊正方形 (按照步驟1做好前處理)
• 醬油約5大匙、醬油膏約5大匙、鹽1/4t、糖1/2t(試狀況因為醬油膏有甜)、水淹到跟豆腐平高
• 今天用LC24圓鍋

做法：

• 步驟1) 前一晚先處理豆腐，把豆腐水先倒掉沖洗過，找一個大碗或大塑膠袋，將豆腐兩面抹鹽，或用轉的鹽巴均勻灑上，封起來丟冰箱，讓鹽分一個晚上可以吃進去豆腐裡，滷出來才有味道
• 步驟2) 隔天早上，將豆腐拿出，把多餘豆腐水倒掉，在洗去上面的鹽巴
• 步驟3) 開LC鍋起小火，放入1大匙油，先放入豬皮稍微爆油出來後，丟入拍碎帶皮蒜頭(香氣才夠)、蔥段、大辣椒皮爆香
• 步驟4) 接著下豬肉拌炒到表面差不多熟後，下醬油約5大匙、醬油膏約5大匙、鹽1/4t、糖1/2t(試狀況因為醬油膏有甜)，一樣小火讓醬油滾將豬肉表面上醬油色，下豆腐再將水淹到跟豆腐平高開蓋煮滾 (醬汁不要太鹹，如果跟攪飯的滷汁來比這裡味道偏淡)
• 步驟5) 蓋鍋蓋，續用小火滾約40分鐘關火，放涼讓豆腐悶入味，放涼再加熱到滾，再放涼，再滾 (中間可以試如果覺得豆腐入味夠了就不用繼續放涼再滾)
• 步驟6) 擺盤後灑上蔥花或香菜碎就可以吃了!!!

也可以早上醃豆腐，晚上煮，放涼丟冰箱一個晚上，隔天要吃再滾過就可以

步驟1