開陽白菜

開陽白菜

(健康料理!)
食材：

• A) 白菜半顆洗淨，將梗和葉子分開
• B) 蒜頭兩顆、大辣椒一根
• C) 米酒、鹽巴 (白開水視狀況加入)

作法：

• 1）開大火起一大匙半的油鍋先稍微爆香蒜碎 (注意別焦了)
• 2）先下白菜梗稍微拌炒幾下後接著放入白菜葉後再拌炒幾下
• 3）淋上一大匙米酒，改中火蓋上鍋蓋悶1分鐘 (若已經乾到快焦掉先加入少許白開水)
• 4) 打開鍋蓋時發現白菜已經悶出水分，以1/4茶匙鹽巴簡單調味即可盛盤

(重點提示: 因為白菜在熱炒過程很會出水，所以事前備料要盡量瀝乾。另外喜歡吃蝦米的人可跟蒜頭一起爆香）

(炒青菜在台灣人最家常作法就是用蒜頭清炒後以鹽巴調味。都可以自行換青菜變化，至於最令新手頭痛的應該是鹽巴到底要下多少，其實我也無法像很多婆婆媽媽很阿莎力的隨意就灑下去。最保險就是均勻的在青菜上灑上鹽巴，嘗試幾次就會知道鹽巴的份量要大概如何抓了)