煙燻鮭魚奶油細扁麵

 【柴窯煙燻鮭魚奶油細扁麵】

因爲醫生叫我少吃生的，所以上週剩餘的手工煙燻鮭魚便很奢侈的被拿來做煙燻鮭魚奶油細扁麵。老闆應該氣炸了我把這麼得來不易的美味鮭魚給煮了～～

因為懶得開1L的鮮奶油，便自己煮了白醬。

［我的白醬做法：］

1）熱250ml牛奶，剩下的150ml冷的備用

2）起另一小鍋小火融化100g奶油，撒3下肉蔻粉跟肉桂粉（今天因為搭配煙燻鮭魚所以又加了1/4t的煙燻紅椒粉paprika)，用打蛋器攪勻

3) 攪拌均勻後下2T麵粉攪勻（約炒15秒）

4）很重要！剛1的熱牛奶要準備沖進炒麵糊中，因為熱牛奶沖下去，在有熱度的情況下麵糊會瞬間濃稠。所以打蛋器攪拌速度要快，ㄧ樣是小小火。熱牛奶沖越慢就越濃稠，覺得太濃快成團時就多沖點牛奶下去稀釋一下。小火繼續煮也會越來越濃稠，所以當你覺得白醬的濃稠度是你要的狀態就可關火，而冷牛奶是讓你做補救的，當不小心煮太濃時，再兌冷牛奶下去稀釋即可。

5）萬用白醬就完成！冰箱保存的好可放5天

［義大利麵2人份做法：］

1）炒半顆洋蔥末炒軟，下80g培根（可省略，我家愛吃肉），再下蒜末

2）家裏有白酒下個50ml嗆ㄧ下煮滾，

下250ml雞高湯煮滾後，（旁邊同時煮麵），將煮5分鐘的麵撈過來，下5-6T白醬中火慢慢收汁

3）用鹽、黑胡椒調味

4）收汁到喜歡程度，麵也8分熟。起鍋時再拌入煙燻鮭魚即可！